簡介：
你是否因藥物與壓力而體重失控？
再也受不了一再節食所帶來的挫折感和不滿足感？
那麼，『吃得到的幸福減重法』就是最適合你的飲食法！
當我們感到緊張或不快樂時，第一件事就是想吃澱粉類食物，因為這些食物（包括:馬鈴薯、義大利麵、麵包、米飯），能增進『血清素』的生成，而血清素正是大腦下達飽足感的關鍵，進而讓人感到好心情。
什麼是血清素？
攝取碳水化合物後會觸發一個化學過程，它涉及胰島素、色胺酸（tryptophan）及血腦屏障，結果產生一種名叫「血清素」的腦部化學物質。
血清素是消除食慾的「開關」，意謂「我吃飽了！」，在情緒受到大大小小壓力的折磨之後，血清素也是恢復好心情的開關，讓血清素規律產生可防止壓力引起的狂吃傾向。 |
『好心情瘦身飲食法』提倡只有不捱餓的人，才能真正有效地擺脫肥胖與減重的惡性循環！因此，想減重的人，不必吃藥、服用補給品或採取奇特飲食（因而產生副作用），而是在適當的時機攝取適量正確的碳水化合物零食，利用血清素的威力控制食慾並帶給你好心情！
好心情飲食的原則是使血清素的產量提昇到最高，雖然你攝取的熱量減少，但是，這種不必痛恨碳水化合物、自然生成血清素的飲食法仍可滿足你的食慾。如果抗憂鬱藥物使你飲食過量，我們的飲食法將使你能夠控制食慾，去除使你提不起勁運動的心理疲乏。面對壓力時，好心情飲食也可幫你緩衝，否則壓力很可能讓你創下快食王的世界記錄。
『好心情瘦身飲食法』可減少嘴饞、不會因情緒不穩定而亂吃零食，並增加精力及腦筋清晰度，它甚至有助於控制季節性疾患症狀及冬季發胖情形，結果是？你將感到較為快樂安定，而且每週最多可減掉一公斤的脂肪。
這個飲食法根據麻省理工學院多年的科學實驗，加上數百名的志願者參與，終於發展出一個利用碳水化合物零食即可輕鬆減重的計畫。完整內容包括：
．簡單易行的12週健康計畫
．65道美味食譜
．擊退常見的節食困難
．運動減重的成功關鍵
專家推薦
趙強(台灣營養學會理事、台北市防癌協會顧問、馬偕醫院營養課課長)：「坊間的減肥方法確實很多，但能夠讓人心情愉快地減肥的方法卻如鳳毛麟角，以致減肥計畫總是不能成功。本書讓我們瞭解到只有不捱餓的人，才能真正有效地擺脫肥胖與減重的惡性循環！」
推薦序：
幸福享瘦非難事
趙強
記得某次聽廣播英語教學，敘述了一對夫妻正在進行減重計畫，某日丈夫竟然發現妻子竟然在背地裡偷吃洋芋片，所以指責妻子，而妻子則回答：我也需要情緒的食物（emotion foods）。
常挨餓，心情當然就不好！這是人體的自然防禦機轉，也是生存的本能──餓了，就要設法找東西吃，而且餓的程度越高，則越是高油脂、高糖份的食物，吸引力就越大！於是，想減肥，所以不吃；不吃，所以餓的受不了，心情也不佳；然後，大吃大喝，心情也變得相當愉快。但，這樣的愉快常是短暫的，因為，變得更胖了！
「要吃什麼才會瘦？」這是營養師最常被詢問的問題之一。根據這些年別人和自己的減重經驗和心得，我發現減重者最大的問題，主要有二方面：一是餓的受不了，二是心情不快樂。坊間的減肥方法確實很多，但要能夠讓人心情愉快地減肥的方法卻如鳳毛麟角，以致減肥計畫總是不能成功。
終於，隨著醫療科技的演進，我們對於身體的能量代謝、內分泌，以及神經系統之間的關連性有了一些了解，知道「捱餓」並不能幫我們減掉脂肪，唯有拋開「只要熱量減少就能減肥」的觀念，反而要設法讓自己「不挨餓！」只有不捱餓的人，才能心情愉悅，真正有效地擺脫肥胖與減重的惡性循環！
在茱蒂．威特曼博士和妮娜．馬奎斯博士所著的《好心情瘦身飲食法》書中，從碳水化合物的代謝機轉，以及食慾、飢餓和引發進食的因素導入，讓我們瞭解到「想改變體重，你必須先改變想法」。下定決心，為自己設定一個可行的減重計畫和目標，尤其是不再以「挨餓」為手段，要讓自己在品嚐食物美味時，可以享受幸福，而不是感到罪惡。
台語有句話這樣說：「呷飯皇帝大！」隨著時代的進展，皇帝已經離我們好遠好遠，但我卻相信：不論是粗茶淡飯，抑或是山珍海味，只要存感恩的心來享用，誰說我不是「心」皇帝？讓我們來跟著二位博士的引導，學習管理自己的飲食和身體健康，就如同皇帝要治理國家大事一般，也許，哪天您也能悟出一番治國的大道理哩！
本文作者為馬偕醫院台北院區營養課課長、中華民國糖尿病衛教學會CDE＆理事、台灣營養學會理事、台北市防癌協會顧問
書摘試閱：
只有不捱餓的人，才能真正有效地擺脫肥胖與減重的惡性循環！因此，想減重的人，不必吃藥、服用補給品或採取奇特飲食，而是在適當的時機攝取適量正確的碳水化合物零食，利用血清素的威力控制食慾並帶給你好心情！
儘管難以置信，但碳水化合物對於減重的必要性，有如汽油之於汽車。碳水化合物不但驅動體內的食慾控制系統，也控制情緒性飲食行為及情緒。
碳水化合物分為單醣和聚合醣，單醣就是如蔗糖和乳糖的糖類；聚合醣則如一般人熟知的澱粉類食物：如馬鈴薯、義大利麵、麵包、早餐穀片、米飯、麥片、薏仁、小米和黑麥等穀類，還有豆類都是澱粉類食物。
人們以前相信只要胃填滿了就會停止吃東西；但在美國及歐洲的研究顯示，腦部具有一個停止進食的總開關，顯示能夠停止進食的器官是腦子，而非飽足的胃。
攝取碳水化合物後會觸發一個化學過程，涉及胰島素、色氨基酸及血腦屏障，產生一種名叫「血清素」的腦部化學物質。
而血清素正是控制食慾的關鍵。它讓人輕易按照節食份量進食，也是讓我們能儘量減少對甜食和澱粉類食物嘴饞的關鍵。大多數節食者就是敗在這一點。
而要操縱血清素，碳水化合物是最佳的飲食利器。一九七○年代，麻省理工學院發表了大腦、血清素和碳水化合物的關聯性。他們發現，動物攝取碳水化合物之後，腦中含有較高的血清素。
因此，想減重的人，不必吃藥、服用補給品或採取奇特飲食（因而產生副作用），倒可以吃吃碳水化合物之類的零嘴。
它的原理是：餐前吃碳水化合物，使血清素濃度增高，自然會消除食慾，讓人少吃卻更覺滿足。
好情緒飲食就是利用碳水化合物來活化身體內建的食慾開關。它的概念很基本──每天都要攝取碳水化合物，並在適當的時間攝取適當的量。
血清素，提升好情緒
當麻省理工學院研究團隊開始檢視情緒、碳水化合物及血清素之間的關係時，大家以為碳水化合物有助於改善情緒是因為這類食物的滋味與口感，但這個說法無法解釋為何在食物嚥下肚、滋味不再時，好情緒依舊持續。
那麼，情緒變好的原因是什麼？因為腦部製造了較多血清素，而它同時是天然抗憂鬱劑，可紓解一部份壓力引起的不快感受。
每當情緒不穩就衝向碳水化合物的人，是因為他們的腦正下令要他們接近這類食物。壓力引發對血清素的更多需求，如果聽話照做，吃下更多碳水化合物，增量的血清素能使人安定下來，就本能來說，這樣的處理很正確。
但許多人在壓力之下所尋求的碳水化合物同時也包含很多脂肪，例如特級冰淇淋、脆片、甜甜圈、比斯吉餐包和巧克力。高脂成分當然有助食物的美味，但是它的作用可能不只是撫慰而已，也會使得人感覺遲鈍、沒有情緒；此外，這些高脂食物的熱量極高。
避開這類食物還有另一個理由：它發揮作用的時間太久。如果碳水化合物零嘴含有高脂，消化時間要花很長，血清素的產生也得更久。只有食用無脂或低脂的碳水化合物，才能讓人迅速地獲得所需。
好情緒飲食三階段
好情緒飲食分三階段：
第一階段是血清素遽增期：為期兩週。在此期間除了每日三餐以外，另加上三次可提高血清素的零嘴，都是高碳水化合物且低脂低蛋白質的。由於許多人發現晚上通常很難控制飲食過量的行為，為了增加血清素，晚餐將以碳水化合物為主，到了晚間九、十點時再享受一次零嘴。
第二階段是血清素平衡期：為期六週。零嘴減為每天兩次，一次在午餐前，另一次在下午五、六點。早餐同第一階段，但午餐的蛋白質稍做減量，晚餐的蛋白質稍做增量。
第三階段是血清素控制期：為期四週。但如果想要減重，可以一直維持這樣的飲食法。早餐不變，午餐和晚餐同第二階段，各含等量的蛋白質和碳水化合物，不過現在每天吃一塊零嘴，在下午五、六點鐘時吃，零嘴的量將變得較少，但有較多樣的零嘴可選擇。
