簡介：2009年，張忠謀以78歲的高齡回鍋台積電，他如何保養身體，讓自己頭腦清楚又身體健康？他的長壽和他一個月至少20天吃太太便當有關嗎？
張忠謀的太太張淑芬，特別在商業周刊 第1160期和讀者分享《真食物的奧秘》一書改變了張家的餐桌，以前讓她最為煩惱的就是：如何讓張忠謀吃到最健康的食物？依據報章媒體的報導：「高雄大寮養鴨場，鴨隻驗出超高標的戴奧辛；台南縣後壁冠軍米家鄉，傳出鉻污染；美國牛肉開放進口，狂牛症疑慮揮之不去；某大賣場販賣的素雞，傳出防腐劑超過標準兩倍有餘；桃園縣更傳有廠商疑似將工業鹽當作食用鹽販賣...」究竟哪些食物可以吃？張淑芬感到無力，甚至覺得「好像只能吃全素才健康。」
你對食物認識多少？
人人都喜愛真正的食物，例如美味的牛排、脆皮烤雞、加了奶油的馬鈴薯泥，但我們也害怕這些真正的食物會奪走我們的健康，於是我們照專家所說，只喝脫脂奶、只敢吃蛋白做的蛋糕。但事實上，健康殺手不是這些傳統的食物，而是工業化食物，真正的食物對你有益無害。
什麼是真正的食物？真正的食物就是人類老祖宗的飲食法：水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法，這不是出於懷舊之情，而是對我們的健康最有利。
英國知名飲食專家普朗克指出，我們的飲食正在殺我們，工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精，導致許多「工業化」的疾病，愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。
作者呼籲大家拋棄「假」食物，就是新奇、方便、容易保存，卻無益身體健康的工業化食物，開始吃真正的食物，例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋。只要均衡攝取這些食物，並不會發胖或導致心血管疾病，反而讓你遠離工業化食物的戕害。
享受真正好食物，可從以下幾件事著手：
●飲食應掌握「量少質精」的原則，尤其預算有限，更要吃營養價值高、天然生鮮的食物。減少吃經過加工，大部份營養已經被破壞及流失的「食品」。
●大多數人吃太多肉了，應減少吃肉，並且謹慎挑選以天然、安全方法飼養生產的肉品。
●儘量吃當令的食物，不但新鮮、便宜，而且通常施灑較少的農藥、化肥，相對比較安全。
●選擇有機食物，安全健康並且利益生態環境。研究指出，有機食物比一般非有機栽種的食物，所含營養素高出25％。
●如果預算有限，無法全面吃有機食物，建議從農藥殘留比較多的葉菜類、或家裡最常吃的幾種蔬果，改買有機...（更多內容請見《真食物的奧秘》）
專家推薦
永豐餘生技總經理 何奕佳
馬偕醫院營養課課長 趙強
農學市集 楊儒門
穀東俱樂部 賴青松
目錄：引言
浪子回頭：我在真正的食物滋養下成長、迷失然後又再度回到家
什麼是真正的食物╱當起菜農╱被迫吃自製食物╱理想飲食讓我變得既胖又乖戾╱在倫敦，農夫市集救了我
第一章 真正的奶、奶油與乳酪
在完美食物的滋養下長大╱幫乳牛瑪貝爾擠奶╱奶類爭議╱傳統奶與工業製的奶不同╱生奶的優點╱學會欣賞正統的乳酪
第二章 真正的肉
為什麼連蔬菜農場都需要動物╱工廠農場為何破壞自然秩序╱牛肉、豬肉，與家禽脂肪的優點╱邱吉爾飲食法╱紅肉導致癌症？╱購買與烹調真正的肉
第三章 真正的魚
吃魚健腦╱鮭魚之後的生活：肥胖、糖尿病，與心臟病╱憂鬱嗎？試試看多吃魚╱養殖漁業的真相
第四章 真正的水果與蔬菜
工業番茄是什麼？╱你們賣的是有機蔬果嗎？╱怎麼做可以吃更多的蔬菜
第五章 真正的脂肪
脂肪某些令人驚訝的面貌╱如果你只有兩分鐘認識脂肪╱我如何停止憂慮，試著喜歡飽合脂肪╱吃紅蘿蔔請塗奶油╱讓我的油變頂級╱椰子油有益你的健康
第六章 工業脂肪
乳瑪琳的製造者打敗了酪農╱假奶油導致心臟病╱為什麼不吃玉米、黃豆或葵花油╱我不相信菜籽油
第七章 更多真正的食物
討厭的蛋白捲╱完整的穀類與真正的麵包╱傳統與工業黃豆大不同╱鹽的好壞差異╱巧克力顏色愈深愈好
第八章 在膽固醇之外
膽固醇是什麼？╱膽固醇怎麼成了惡棍？╱先飲食、再醫藥╱營養不足的疾病
辭彙解釋
書籍資料：
- 英文書名：
- 頁數：336頁
- 重量：481g
- 裝幀：單色印刷，膠裝
- 開本：25開
- ISBN：9789866582240
作者：
- 作者：
妮娜‧普朗克
（NINA PLANCK）
- 簡介：
生長於美國維吉尼亞州鄉間的政治系教授之子；她耕讀、賣菜，創辦倫敦第一個農夫市集，連查爾斯王子都親自道賀。
她並於紐約市經營傳奇的綠市集（Grððñmærkðþ）這個¹976年成立於於紐約巿的開放式農夫巿集，只有當地的農民及家庭會員等人可以在綠市集販售，盤商則不被允許的。綠市集提供紐約人新鮮、當地生長的產品，例如：雞蛋、乳製品、肉、蜂蜜、植物及其他產品。
普朗克另著有《農夫市集烹飪手冊》，在英國主持一系列關於在地食物的節目。
書摘試閱：最近毒奶事件引起社會大眾驚慌，許多人開始謝絕奶製品，也有些人不再喝牛奶，改喝豆漿，這使得一個長期以來的爭議再度浮現：到底該不該喝牛奶？牛奶是滋補聖品還是毒藥？
答案是：看是哪一種奶！這次毒奶事件正好凸顯出好奶和壞奶的巨大差別。紐約綠市集創辦人普朗克（Nina Planck）在《真食物的奧祕》一書中指出，我們老祖宗喝的牛奶取自吃牧草的牛，沒有合成荷爾蒙和抗生素，是美味、滋養、撫慰人心的完美食物。聖經中有多處提及奶，「流奶與蜜之地」代表恩典、財富，與精神上的祝福。
但乳牛場工業化之後，乳牛不再吃草，而被餵食穀物飼料，並被施以生長荷爾蒙及抗生素。擁擠的牛舍也可能使牛奶受到污染，帶有細菌。更甚者，還有黑心商人在牛奶裡添加有毒化學物質，企圖魚目混珠，危害消費者，就更令人髮指了。
「假食物」才是健康殺手
在健康方面，也有人說牛奶滿載脂肪及膽固醇，是健康殺手，會導致心臟病，最好不要喝。
普朗克在此書中，卻要為「真食物」請命。
除了那些顯而易見的黑心食品之外，許多工業化大量生產、號稱低脂低卡、又添加許多合成維生素的食品，其實都是「假食物」，也才是真正的健康殺手。反之，循自然古法生產的在地、當季的食物，才是「真食物」。雖然它們有時看起來脂肪和熱量很高，卻實在是讓人類保持健康的必備要素。真牛奶就是其中重要的一項。
牛奶中的脂肪，使身體可以消化吸收奶中的蛋白質與鈣質；牛奶中的飽和脂肪，則可以快速燃燒，提供熱量。牛奶也含有豐富的維生素與礦物質，包括與皮膚和眼睛健康有關的維生素A、與骨骼和牙齒生長有關的維生素D、與紅血球和神經及消化系統有關的維生素B等。
那麼，牛奶中的飽和脂肪是否會增加膽固醇、導致心臟病？喝脫脂奶是否比較健康？
普朗克說，她從來不喝脫脂牛奶，除了風味太差之外，更因為牛奶脂肪被抽除後，維生素A和D也就沒有了。為了符合法律規定，人們會把合成的維生素A和D再加到脫脂牛奶中，但這兩樣元素添加過量便會產生毒性。這樣加工後的產品，既不好喝又沒有營養，已經是「假食物」了。
為了解像全脂牛奶這樣好吃又營養的真食物，是否會因為飽和脂肪太多而帶來健康負荷，普朗克做了許多研究，發現許多證據顯示，有些民族（如馬塞族牧羊人）的傳統飲食富含全脂奶與奶油，卻很少有心臟病。普朗克也有類似的經驗，她從小在自家農場長大，全家除了吃大量蔬菜之外，也經常吃奶油料理的牛排、培根、煎蛋等傳統美食，但全家都很纖瘦而健康。
普朗克進一步發現，現代人的健康殺手並不是傳統美食中的飽和脂肪，而是「假食物」中大量的糖類和精煉的蔬菜油以及反式脂肪，提高了膽固醇和三酸甘油脂。
牛肉和奶油所含脂肪大多是飽和脂肪酸，分子比較穩定，不易被氫化（椰子油也富含飽和脂肪）。橄欖油多數為單元不飽和脂肪酸，大豆油或玉米油則主要為多元不飽和脂肪酸，脆弱的不飽和脂肪酸受熱易遭破壞或氧化，壞掉的脂肪酸稱為酸敗油，會導致癌症與動脈粥狀硬化。
低脂風讓人吃下更多脂肪
事實上，在近年來的低脂風潮下，人們反而吃進更多脂肪，因為多數人沒有注意到普遍存在於點心、餅乾和其他加工食品中的多元不飽和蔬菜油。在這樣的飲食習慣下，現代人的飲食含有極高量的Omega-6脂肪酸，身體會因此製造出大量類荷爾蒙二十酸（eicosanoids），它會影響代謝、發炎、免疫、生育、情緒等等。所以，現今的各種文明病，都是我們吃了太多工業化「假食物」的結果。
從假牛奶的教訓中，我們發現，確保健康之道，就是慎選食物的來源。向老祖宗學習，用自然古法生產、烹調食物。享受「真食物」的美好，向精煉和加工食品說「不」。
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