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新良食運動 珍惜 販售中


  • 期數:519
  • 出版日期:2013/04/03
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靜的力量

天下雜誌第519期《新良食運動 珍惜》精彩內容:

1.高麗菜啟示錄:從產地到餐桌—一條浪費的旅程 
2.低碳料理與食物教育:友達光電 吃蔬菜換iPad
3.跨國專訪:韓國──廚餘收費  愈重愈貴。
4.糾纏一年的鴻夏戀,郭台銘為何緊抓夏普不放?
5.讓周潤發、郭富城指名的品味,獨家專訪西華董事長。
6.全台每五人裡有一人為失眠所苦。破除睡眠的五大迷思。
 
 

 

編者的話
台灣需要更多馬友友
 
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【封面故事】
 
新良食運動
 
高麗菜啟示錄
 
【新國際趨勢】
 
食育孩子動手種、學習煮
 
用廚餘免費換花苗
 
綠金堆肥創造循環產業
 
廚餘收費愈重愈貴
 
「新廚師運動」發源地
 
【新食育運動】
 
教改從「吃」開始
 
苗栗縣學生種菜全校吃
 
新北市都市小學的食育課
 
台南市走進玉米田體驗
 
高雄市用味蕾連結土地
 
宿舍屋頂種菜兼膳天下
 
自然飲食小孩不用打針吃藥
 
推倒消費者與小農間的牆
 
吃蔬菜換iPad
 
消失的五十公斤廚餘
 
低碳飲食掀起餐桌革命
 
【新廚師運動】
 
最好的食物最「台」的滋味
 
談一場人與土地的食物戀
 
舌尖上的人類學家
 
法國藍帶主廚改賣烏龍麵
 
米其林大廚下鄉瘋台灣
 
【新通路運動】
 
牛津博士上網賣菜
 
竹科人下田餵養工研院
 
企業團購吃有蟲的蓮霧
 
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雙週焦點
 
以巴「兩國制」和平才有可能
 
二○五○年台灣人世界第三有錢
 
企業為何把錢還給投資人?
 
生技業發燒剛熱?還是過熱?
 
郭台銘為何緊抓夏普不放?
 
台哥大自製app素還真迎戰Line
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CEO談管理
 
石化小鋼炮少賺八成也不放棄
 
希望員工早失敗、多失敗
 
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競爭優勢
 
連業務員都會修球拍
 
人物特寫張家祝懂得傾聽的救火部長
 
讓周潤發、郭富城指名的品味
 
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全球視野
 
銀行,你的名字叫「脆弱」
 
數字看中國央企搶地炒房中國房市燒不退
 
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經營管理
 
特別企劃動搖國本的接班習題
 
永信四姐弟排球裡找接班密碼
 
大、小陳總收放之間磨經驗
 
機殼一姐找空降部隊接班
 
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人與環境
 
破除睡眠的五大迷思
 
助人好眠搶九千億睡眠財
 
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經濟學人在天下
 
李克強空談者?還是實幹者?
 
歐元區將繼續帶「賽」?
 
海外避稅、洗錢愈來愈難?
 
中國紅太陽曬傷太陽能產業
 
全球經濟關鍵數字
 
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OFF學
 
不花錢也能享受血拚快感
 
在地食材新食趣
 
黑白攝影鎖住純真瞬間
 
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專欄
 
我討厭清宮劇!
 
文憑只是一張紙
 
地方父母官連災後重建都貪
 
中年瓶頸你該創業嗎?
 
由企業主導「產學合作」
 
新移民和吳寶春都想念書
 
一.二四的收視率有什麼好高興的?
 
 

 

編者的話
 
台灣需要更多馬友友
 
文/編輯部
 
學音樂無論是專業或業餘,最重要是認識人的價值,藉著聲音傳達生活中的愛或各種需求,表達內心才是主要。技巧則是為了如此的認識而服務,畢竟「音樂是感情的語言。」
─馬友友
 
大提琴家馬友友在巴黎出生。他家教很嚴,父親逼他說中國話、寫中文,吃飯時不認識菜名,就不准動筷子。因此,馬友友不僅說中文,也有豐富的華人生活經驗。
 
之後,許多樂評家認為,馬友友的演奏,擅長拿捏不同文化的敏感觸覺、複雜多層次,音色也比其他大提琴家生動。
 
專業,在馬友友心中,只是為了表達他對生命的「認識」。這些認識,也許是像菜名之類的枝微末節;但要對客戶的需求有「見解」(insight),認識生活肌理的細節,很重要。
 
同事的兒子上台北市某菁英國中,一群大男生,卻無法分辨每天營養午餐的菜湯裡,那個「白白的東西」(蘿蔔)。
 
台灣人,愈來愈懂得吃,對餐桌上美食的來源,也愈來愈關心。
 
《天下》特約資深記者黃哲斌,從去年九月,就開始追蹤台灣餐桌上的「經濟學」:美食台灣的代價。
 
結果,他在台南烏山頭水庫旁,找到了意想不到的答案。
 
他採訪的果農陳延海,曾因噴灑農藥中毒,在南藝大學生的鼓勵下,改種無毒柳丁。種出的果實個頭小,沒有漆亮的金澄色澤,產量也只剩三分之一。
 
然而,這些被學生取名為「橙實」的柳丁,直接透過網路、農學市集銷售,近萬斤柳丁以傳統產地價格的四、 五倍賣個精光。
 
黃哲斌回想,採訪陳延海時,他靦腆地端出幾顆柳丁,笑說「橙實」已經一顆不剩,這是他留下來給自己吃的慣行農法柳丁。
 
然而,這個成功經驗,卻讓陳延海樂意嘗試生產不需農藥的香檳茸。他也準備將自己的芒果園,部份轉作無毒種植。
 
陳延海與「橙實」的故事,正是台灣農業與食物安全的縮影。如果有適當的銷售平台、合理的價格、足以溫飽的收入,生產者當然願意改採不傷害環境、不傷害土壤,也沒有安全疑慮的農法。
 
因此,《天下》追溯中、下游,報導這些努力以社區、企業或網路力量,支持友善小農的新通路(見一七六頁)。還有以鍋鏟、食物為中介,在第一線說服消費者味蕾的新廚師。(見一五四頁)
 
就像屏東「綠農的家」洪輝祥說的,「綠色消費,是最好的環境保護力量。」在這場「新良食運動」中,最關鍵的力量,就是每一名消費者的嘴巴與舌頭。
 
而且,我們也看到,台灣各校園裡,已經有大大小小的馬友友,正在累積他們對生活肌理的「認識」。(見一二二頁)
 

【2013行動綠生活.新良食運動】台灣剩食之旅-我們可以不再浪費專題紀錄片預告

 

台灣人 愛吃、愛浪費!
保守估計,台灣人一天產生4萬桶廚餘,平均每人每天產生0.26公斤,一年高達96公斤。
天下雜誌2013年行動綠生活.新良食運動-吃在地、選當季、不浪費。

 

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