期數 26
出版社 天下雜誌
出版日期 2011/08/01
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養出健康好小孩

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簡介

健康行動,搶救崩壞的餐桌
在台灣,每四個兒童就有一人體重過重或肥胖;現在的國中生,鈉的攝取量已經超過建議量兩倍。
愈來愈多孩子由於飲食不當罹患糖尿病、脂肪肝,甚至引發過動、學習障礙……崩壞中的餐桌比塑化劑更可怕!

文─許芳菊 攝影─張緯宇

也許你並不知道,事情已經很嚴重了。
當五歲的阿源,被帶到醫院的診療室裡時,他已經是個被診斷出來有脂肪肝的胖小子了!營養師翻開阿源的飲食紀錄,三餐內容盡是:比薩、薯條、炸雞、咖哩飯……

讀小四的正毅告訴媽媽,他們班上有小朋友每天早上都帶兩杯思樂冰到學校當早餐,而且很多小朋友不吃學校的營養午餐,都帶錢去買福利社的香腸、貢丸吃。

正在讀國中的羅力,為了讀明星學校,每天花兩小時通勤,忙碌的藥劑師媽媽就讓他在便利商店解決三餐。

不論是吃垃圾食物、天天外食、或是餐餐吃塑膠盒微波食品的孩子已經愈來愈多。台灣的家庭,正如日本暢銷書《恐怖的食品添加物》作者安部司所形容的「家庭裡的餐桌,正在崩壞中」。

餐桌的崩壞,其實比塑化劑更可怕。父母應該認真看看,以下一些調查數字和醫療診間裡的現況。

比塑化劑更可怕的事
根據國民健康局提供的一份最新調查,國中生每日鈉(鹽分)的攝取量已經超過建議量兩倍!脂肪攝取也大幅超標(見表)。國民健康局長邱淑媞為這些國中生擔心:「他們現在都是中風候選人!」

馬偕醫院營養師徐于淑則發現,來到醫院尋求營養師幫忙的小朋友,年齡有愈來愈小的趨勢,「過去來門診的都是國、高中生,現在都是國小,甚至幼稚園。很多小孩被發現有脂肪肝、糖尿病,主要還是因為肥胖。」

會帶孩子來的父母還算警覺性高的,很多父母根本不知道孩子的健康已經出狀況。根據國健局調查,台灣每四個兒童就有一人過重或肥胖。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑最憂心看到愈來愈多孩子養成高油脂、少纖維(少蔬果)的飲食習慣。他指出:「很多孩子現在的困擾是便祕,這就是飲食上的不健康。」

一旦孩子開始習慣高油、高鹽、高糖的垃圾食物,要扭轉就變得很困難。

林杰樑醫師指出,在動物實驗發現,高糖、高油、高鹽的垃圾食物會讓動物產生類似毒物成癮的效果。實驗中,長期餵食老鼠這些垃圾食物會改變腦部的分子結構,吃這些垃圾食物會有莫名的快感,像吸毒一樣。這樣被長期餵食垃圾食物的老鼠,到後來寧願餓肚子也不去吃健康食物,寧願被電擊,也要去吃垃圾食物。

是誰讓孩子對垃圾食物成癮?
檢視台灣現在的大環境,對孩子健康很不利。

根據去年十月《兒福聯盟》公布的「兒童節目食物調查報告」,台灣兒童平均一年看三萬則電視廣告,其中三分之一是食物廣告。這些廣告中充滿了錯誤的飲食觀念,例如:蔬果汁喝了會健康(廣告中的蔬果汁大多是化學合成,糖分特高)、吃速食會快樂(速食店裡多是比薩、薯條、炸雞等垃圾食物)……

馬偕營養師徐于淑清楚的看到,孩子飲食出問題,其實大多反映了親子關係的疏離。「很多健康有問題的小孩,幾乎三餐外食,好一點的是爸媽買回來吃;有的是直接給小孩錢,讓小孩自己去買,這種就很慘,完全不知道他拿錢買什麼。」

長期投入環境荷爾蒙對人體健康影響的清大化學系教授凌永健更指出,環境荷爾蒙會累積在動物脂肪裡。可是你去看看學校外圍的小吃攤,都是炸雞、香腸、漢堡這些最油、最容易累積環境荷爾蒙的東西。「家長應該和學校合作,改善學校外圍的飲食環境,或要求學校對孩子進行飲食教育,」凌永健大聲疾呼。

回歸健康餐桌,爸媽怎麼做
該怎麼做,才能讓孩子遠離飲食風險,養育出健康優質的下一代?

可以從以下三個健康行動開始。
健康行動 1.五歲前培養好的飲食習慣
真正能讓孩子贏在起跑點的,不是讓孩子及早學會各種十八般武藝,而是培養孩子好的飲食習慣。

林杰樑醫師指出,大部分的研究都發現,一輩子的飲食習慣是在五歲之前養成,如果這個階段沒有養成好的飲食習慣會影響孩子一輩子的健康。「如果父母自己愛吃垃圾食物,最好躲起來吃,不要讓孩子看到。而且要特別提醒父母(還有老師),不要孩子一有好的表現,就帶他去速食店吃炸雞漢堡當做獎勵,」林杰樑說。

建議父母,培養孩子飲食習慣要趁小,可以事半功倍。例如,健康達人陳月卿(見一六二頁),從孩子小時候就力行健康飲食,儘管班上同學笑說她的孩子很可憐,只能喝精力湯、吃五穀米飯、全麥麵包、蔬菜水果,孩子卻吃得津津有味,稱讚媽媽煮得很好吃。

同樣是從兒子小時候,就不讓孩子喝含糖飲料、吃垃圾食物的的國健局長邱淑媞(見一五九頁),更發現孩子一旦養成好的飲食習慣,即使長大後經常外食,也會懂得挑選比較健康的食物。

「回家吃飯是情感交流很重要的部分,」營養師徐于淑鼓勵忙碌的爸媽,不要輕易放棄孩子飲食的主導權,「可以利用部分外食,買一些比較低油的菜色,自己再簡單準備一些蔬菜、水果,不需要每天都去煮一餐,但還是可以供應出比較健康的食物。」

即使孩子已經有不好的飲食習慣,從現在改變都還來得及,例如,減少喝市售的含糖飲料,改喝開水或吃水果,就是一個很好的開始。

健康行動 2.吃飯就是品格教育、生活教育
英國型男主廚奧利佛,為了改善英國公立學校營養午餐充斥垃圾食物的現況,曾發起了一連串「給我吃更好」(Feed Me Better)的運動。他親自到學校為孩子進行飲食教育,當他拿著芹菜、番茄、馬鈴薯給這些孩子看時,幾乎沒有孩子能說得出這些食物的名稱,有孩子把芹菜當洋蔥,有人把馬鈴薯當番茄。但是當奧利佛拿出連鎖速食店的標誌時,所有的學童都舉手搶答。幾乎每個孩子都愛吃番茄醬,卻沒人知道番茄長什麼樣子。

英國孩子反映的,其實是這一代兒童遠離土地、遠離真實食物的情境。

要讓孩子養成健康的飲食習慣,很重要的是讓孩子有機會接觸到土地、食物,看到父母在廚房做菜的身影,甚至自己動手做。

很多只對垃圾食物鍾情的孩子,奧利佛使用一招最有效的改善辦法,就是讓孩子親自參與做菜。從準備食材到調理成一道菜的過程,孩子會開始享受這些經過他們調理出來的健康食物...(更多內文請見本刊)

編者的話

編者的話
你家誰「主外」?誰「主內」?


文─陳雅慧

暑假你帶孩子去哪裡玩呢?七月中約採訪時,有一天下午連續聯絡三個受訪者都不成功。一個收訊不清楚的說:「我帶孩子在日本耶!」一個從電話那端傳來:「現在在台東喔!」同時電子郵件收到另一個邀訪的自動回覆:「本人在美國休假,八月十五日才上班,代班人!!」《親子天下》總編輯也放暑假了!希望各位讀者都有個美好的夏天。

還沒有出去玩的,八月號我們精心企劃「全台灣親子露營營地大推薦」(見一八八頁)。文章裡有達人建議新手露營的注意事項、露營設備該怎麼採購、各種營地有怎樣的設施等實用資訊,讓新手可以順利上路,體會「把家搬到戶外」的新玩法。儲存足夠暑假回憶後,開始調整心情,準備上學也是大人和小孩的一大挑戰。我們採訪了資深的小一老師,針對小小新鮮人最常見的四大問題提出實用對策(見一○八頁)。另外,開學後你家每天早上是不是也如同戰場般緊張和對立?教養專家分享了讓孩子可以準時起床上學的七個武功祕笈,家長從現在開始,就可以依據建議練功(見六二頁)。

總主筆許芳菊寫完本期封面故事後,跟我們宣布:「我已經戒掉可樂了!」採訪過程中,她清楚看到高風險食物的無所不入,以及對孩子成長的負面影響。文章中清楚的描繪:「孩子飲食出問題,其實大多反映了親子關係的疏離。」本期封面故事「養出健康好小孩」,提供了三大健康行動方案(見一五四頁),並清楚整理出六大風險食物和健康對策(見一七八頁)。花時間讀完後,大家一定會躍躍欲試,想參考文中健康達人的建議,為全家人做一頓飯。

截稿前夕,我主持了專欄作家李坤珊老師回台灣的第一場講座「小小孩,好好教」。讓我印象深刻的是,會場上將近一半的聽眾是年輕爸爸。演講結束,爸爸們也都踴躍的舉手發問,問隔代教養的衝突和小孩不聽話的難題。講座結束後,一位約三十歲的爸爸,徘徊等著給老師簽書,我好奇的問:「今天怎麼不是太太來聽演講?」年輕爸爸回答:「因為媽媽要在家帶兩歲的小孩。」年輕爸爸想問老師:兩歲的娃娃現在開始上一些課程,有分離焦慮,每次看不到爸爸就會嚎啕大哭。課程的老師說沒有關係,要讓娃娃學會處理自己的情緒;但是爸爸看著不忍心,覺得孩子這麼小,這樣對嗎?

現在的爸爸,真的和以前不一樣了!傳統「主內」、「主外」的界限已經分不清楚,重要的是誰比較擅長做什麼。許多年輕爸爸把教養小孩和分擔家事,視為自然不過的分工。這一期的特別企劃「家有『海馬爸爸』好幸福」,介紹三位生活重心從工作轉往家庭的爸爸。他們並不覺得自己的選擇有什麼特殊,反而感受到自己的家庭和人生,因為這樣的改變更完滿幸福。《親子天下》希望藉著這三個故事,向所有的爸爸致敬,祝大家父親節快樂!

國民健康局長邱淑媞
教孩子外食也能吃得健康
文─許芳菊 攝影︱黃建賓

先生在宜蘭當醫生、兒子即將入伍當兵、國民健康局長邱淑媞則和大部分的職業婦女一樣,忙碌的沒時間開火煮飯,甚至很少上超市。邱淑媞笑說,他們三人常常分住三地,而且經常外食,卻一直能力行健康飲食的原則。學公衛出身的邱淑媞,加上學醫出身的另一半,如何運用他們的專業知識,從小培養孩子的健康飲食習慣?身為守護國人健康的國健局長,邱淑媞準備如何打造一個健康的飲食江湖?

我們一家三口現在分住三個地方,但我們都力行健康飲食。現在每個星期看到我兒子,我會跟他說,你在外面吃飯,儘量去吃自助餐。自助餐要怎麼挑?我會跟他講,菜一定要挑兩樣,我還希望他吃豆腐或蛋,可以配一點肉。我希望他儘量吃魚,或雞、豬。順序是魚第一,有時吃雞,少少時候吃豬。牛肉是他的最愛,就是假日我們一起吃飯的時候,會吃一次。而且吃牛排的時候,我們三個人共同的動作,是先把淋在牛排上的醬料用餐具掃開,因為這些醬料大都又油又鹹的,很不健康。

為什麼吃雞比豬好?是因為雞是白肉,含的脂肪比較少。豬是紅肉類,但台灣的豬養得還算瘦,所以偶爾可以吃。牛肉現在多是用最不健康的方式在養,裡面含的脂肪實在太高了,雖然可以吃,但少吃一點比較好。

至於烹調方式,儘量不吃油炸的。在外面買東西吃,儘量不要太油,可以叫個清湯,裡面多加一些蔬菜。此外,我們不喝含糖飲料,也少吃醬料。很多包餡料的食物,像水餃、湯包、水煎包,裡面包的大都是五花肉,脂肪很多,都儘量少吃。

我早餐都吃雜糧麵包,慢慢咀嚼後吃到的甜味,其實很好吃。而且吃到的多醣,這種糖類會慢慢釋放,讓身體慢慢吸收、消耗,是比較好的主食。至於像蛋糕、糖果、市售含糖飲料這些入口即甜的糖其實都不好,因為身體會直接吸收,消耗不掉就會累積在身體,容易發胖。

我先生會從羅東採買他覺得不錯的雜糧麵包幫我補給,我每天早餐就是吃半個雜糧麵包。當然,我們家不是什麼都不吃,偶爾我們也會偷跑,但吃不多。

很多慢性病都是因為飲食的問題引起,所以我們國健局和各衛生局在今年要一起推動肥胖防治,目標是要號召六十萬個民眾,減重六百噸。主要是希望透過這個運動,讓民眾知道應該怎麼吃,去檢視自己每天的飲食;看看哪些食物熱量很高,希望能帶動民眾對食物的基本認識。我們鼓勵民眾:「聰明吃、快樂動、天天量體重。」如果有六十萬人有健康飲食概念,就會形成一種消費者力量,業者看到這些商機,也會多提供一些健康的商品。(延伸訊息:國民健康局減重六百噸活動網站http://obesity.bhp.gov.tw/cht/index.php)

目錄

封面故事
152 避開飲食風險 養出健康好小孩
當食品安全一次次亮起紅燈,該如何經營愛的餐桌?
如何幫孩子避開高風險飲食、打造孩子的飲食好習慣,讓孩子真正贏在健康的起跑點?

觀念篇
154 3健康行動,搶救崩壞的餐桌  文─許芳菊
分享篇 健康達人教你輕鬆上菜

162 健康上桌1 養生達人陳月卿
只做好食物 只吃好食物  文─李宜蓁

166 健康上桌2 農事達人陳惠雯
認識四季蔬果 享受「旬」的美味  文─李宜蓁

170 健康上桌3 綠色採買達人朱慧芳
跟著達人逛大賣場買有機  文─李宜蓁

174 食物料理選品推薦  文─李宜蓁

對策篇
178 認清6大風險食物與健康對策  文─許芳菊

世界與視野 國際趨勢
42 專訪Disney Junior頻道全球資深副總裁南西‧坎特
  看卡通是好的學習方式嗎?  文─許芳菊

教育反思
44 和嚴長壽商榷一事  文─顏擇雅

焦點人物
48 李烈:不要一直說,就去做吧!  文─賓靜蓀
  同村協力

54 彰化芳苑的「海洋奮鬥」
  搶救白海豚,守住清風與夕陽  文─賓靜蓀

世界的小學生
58 韓國小學生 補習才是王道  文─張美蘭

家庭與教養 教養一點通
62 開學第一步 天天準時上學不遲到  文─王意中

特別企劃
68 家有「海馬爸爸」好幸福

68 海馬爸爸1 從銀行家到主夫 吳俊賢  文─李翠卿

72 海馬爸爸2 不做假日父母 游乾桂  文─李翠卿

76 海馬爸爸3 為罕病女兒而活 魯賢龍  文─李翠卿

80 給爸爸的專屬親子書單  文─張淑瓊

家有學前兒
84 爸爸,你給了孩子什麼記憶?  文─李坤珊
  家有青少年

90 我孩子又說謊了,怎麼辦?  文─楊俐容

家庭經理人
96 買美元保單?先搞懂5件事  文─陳雅慧

健康家庭
98 抗生素愈新愈好嗎?  文─黃瑽寧

100 護眼3觀念,打敗「惡視力」  文─李佩芬

玩具小家庭
104 大滿貫家庭倫理月  圖、文─徐玫怡

學習與教育 學習小幫手
108 做好準備,快樂上小一  文─陳珮雯

114 入門3招,寫作不頭痛  文─王文華
   像我這樣長大的小孩

120 創造全聯先生、水超人的龔大中:感動人比被看見重要  文─賓靜蓀

政策放大鏡
126 專訪教育部次長陳益興
   十二年國教7大關鍵問答  文─陳雅慧、楊鎮宇

132 5歲免學費5大關鍵問答  文─陳珮雯
   教改2.0

136 12年國教火線人物:謝國清 為什麼他代表你?  文─張?文

校園新視界
140 「另類教育」父子對談 楊文貴vs.楊逸帆
   探索基測以外的學習  文─楊鎮宇

徐薇UP學堂
146 天才還是良才?  講述─徐薇

夢想校園
148 鼻頭國小—學生的海角樂園  文─張?文

生活 親子小旅行
188 這個暑假,歡樂露營去!
   熱門營地推薦  文─曹憶雯、戴卓玫

生活筆記
202 重燃家庭單純的氣息  文─蔡穎卿

歡樂點子簿
206 走!去圖書館玩玩具  文─張?文

節氣綠生活
212 立秋涼風至 百岳慢行觀星去  文─洪閔慧

徵文
216 寶寶我的愛  文─林佩蓉

專欄與短波
10 讀者回函

12 編者的話

專欄
30 周美青:學習,從動手剪報開始

32 洪蘭:弄髒衣服,盡情玩吧!

34 黃迺毓:營造互動,拉近祖孫情

36 李偉文:你相不相信「相信的力量」?

簡報
14 新鮮事

23 活動快報

請問教養專家
26 孩子愛當小跟班,怎麼辦?

28 我孩子總尖叫不停,怎麼辦?

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教育反思
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