期數 157
出版社 天下雜誌
出版日期 2011/12/01
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你吃的蛋安全嗎?

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簡介

健康吃好蛋
如果問,古今中外、老少皆宜的美食是什麼?大約非雞蛋莫屬。小小一枚雞蛋,就蘊含了極其飽滿的香滑滋味。

對於蛋香的渴望,或許以尚.多明尼克在《潛水鐘與蝴蝶》中的敘述最讓人印象深刻:「有時候我想吃一粒蛋黃沒熟透的水煮蛋,配上一塊抹著鹹奶油的麵包片。真過癮啊!溫熱的蛋黃流進我的口腔和喉嚨,細細、暖暖、緩緩地流進去。」一語道盡他思念卻難再得的簡單美味,不但讓讀到這段文字的人感同身受,也不免為之鼻酸。

蛋像個百變魔女,在各國烹調習慣中展現不同妙姿:西方人特別愛吃蛋黃閃耀著光澤的太陽蛋(sunny side -up),以及早、午餐皆宜的煎蛋捲(omelette);日本人喜好溏心蛋、滑蛋、茶碗蒸;川菜特色名菜魚香烘蛋則靠著大量油脂讓口感潤滑蓬鬆……。

價格平實、易保存、營養高的特性,也讓台灣人對雞蛋情有獨鍾。養雞協會統計,全國每天產蛋量超過1800萬顆,平均每人一年吃掉280顆蛋,除了入菜之外,還化身成蛋糕、餅乾、美奶滋、布丁等加工食品,進了我們的肚子。

正因為雞蛋無所不在,它的來源是否安全無虞、有益健康,更是所有人應該優先關注的焦點。

事實上,雞蛋產銷過程複雜,在養雞、產蛋、處理、運送、販售、保存等整個流程中,只要一個環節出差錯,就可能造成重大安全危機。其中,沙門氏菌污染和有毒藥物殘留是兩大安全疑慮。

人類吃下遭沙門氏菌污染的病菌蛋,輕則上吐下瀉,重則可能引發敗血症致死。藥物殘留蛋則讓毒物累積體內,提高致癌或孕婦產下畸胎的風險,不容忽視。

你吃下肚的蛋,真的安全嗎?

編者的話

消費者自已把關,何時可以停止?
《康健》雜誌跟2011年說再見的這一期,竟然封面故事與特別企劃兩大系列,都與安全有關。這無心的巧合,是否也說明了生活周遭充滿很多不安全?

說來也是!2011年我們都經歷了一些風暴,在驚嚇中活下來,如塑化劑引發的食品安全疑慮,如層出不窮的人車被捲入大卡車、砂石車輪下的悲劇,如日本地震海嘯引發的核電安全恐慌……

台灣每人平均一年吃進肚裡280個蛋,但可能大多數人沒想過有時安全有問題,例如巷口那家早餐店,一盆蛋液供一個上午人來人往的客人,一人舀一匙煎蛋餅,就靠在爐火邊,細菌在溫暖潮濕的環境中,歡唱繁殖,而讓我們吃下一肚子的沙門氏菌……,怎麼辦呢?先別說致病的菌了,光說蛋壞了,就會其臭無比的。(38頁)

去醫學美容診所,更是奇怪,非法療法與非法醫材,成為人盡皆知的公開祕密,台灣人會居然創造「光療師」職稱,為病人打雷射,除了鬧出來的醫療毀容糾紛之外,沒說的還很多。而其實診所給你用的人力、材料與劑量,不見得都會告訴你。忍不住要問「誠實的醫生在哪裡?」(198頁)

很多事情,真的沒有商家會告訴消費者。所以政府以及業界自律團體變得很重要,他們可以抽查,公佈結果,或懲處,原則就是「攤在陽光下」,讓一切公開,幾次之後也許可逐漸糾正錯誤,讓消費者得到保護,也不讓市場上一再發生壞商人霸佔的現象。

林慧淳與黃惠如的採訪中,他們都得到了政府對於執法的說明(還好,沒有不接受採訪)。但坦白講,可以做的事還可以很多,例如每天都要吃的蛋吧,有誰看過檢查結果了?《康健》只能公佈模範生,如隆昌牧場的鮮力蛋、牧大畜牧場的盤古蛋、靈芝蛋、古早蛋,以及五湖畜牧場的人道蛋。但更多的蛋的安全訊息,我們是無從知道的。

我明白《康健》都已盡力報導與正反兩面求證,但我還是覺得最後只能訴諸教讀者「自保」策略,專程寫一個蛋買回來用乾布擦不要洗,要下鍋前才洗;醫美診所要多方面比較、一再確認誰是幫你做的醫生與美容師等等,覺得還是有些遺憾。

一個現代化的國家,應是有制度有法治,且徹底與頻繁地執法,而不是事事都叫消費者自求多福。

目錄

Common Health 第157期題目單(12月號 ) 文字
●封面故事
38 你吃的蛋安全嗎? 不讓沙門氏菌、殘留藥物下肚,健康的選蛋對策 文/林慧淳 攝影/陳德信
50 聰明吃蛋 不可忽略的6個蛋問題
58 隆昌牧場 聽古典音樂的雞 生蛋果然不一樣
60 牧大畜牧場 母雞趴趴走 生出優質蛋

●新食尚
64 吃對食物,找回好睡眠 文/楊心怡 攝影/周書羽
70 吃錯素,更傷身 文/謝曉雲 攝影/陳德信
82 沒有千年排骨飯 員工餐廳也可以很幸福 文/王暄茹 攝影/周書羽
84  華碩—從季節性在地食材吃出健康
86  奇美—有機蔬菜自種自用,親自把關員工健康
88  河邊餐廳—健康餐也可以很美味

●愛上樂活族
92 六個好點子,老房子變身時尚屋 文/林貞岑 攝影/陳德信
98 花蓮低碳民宿,重返美好年代 文/李安君 攝影/劉宗龍
108 和寵物一起甩肥肉 效果加倍 文/曾慧雯 攝影/周書羽
122 到印度深呼吸 文.攝影/黃惠如

●聰明醫療
134 新書搶先讀 認識5個常見小麻煩,生活更舒服
140 這樣做孩子不再害怕看醫生 文/李佳欣 圖/鄭佳玲
144 做對5件事,拔牙不會變成大災難 文/李佳欣 攝影/陳德信
157 不吃的藥,該怎麼丟? 文/毛志民
158 怪咖醫師李惟陽(羅東博愛醫院消化科):和病人搏感情,不做看診機器 文/王梅 攝影/陳德信
170 如何不被失智家人搞到抓狂? 文/張靜慧
186 12種皮膚病提醒你:該減重了! 文/王暄茹 圖/鄭佳玲
194 如何幫助截肢病人「截」後重生? 文/張靜慧 攝影/周書羽

●特別企劃
198 做醫美前必讀,遠離毀容風險 文/黃惠如 攝影/周書羽
210 一個皮膚科醫師的告白:我不願再傷害我的病人
212 10大熱門醫美、微整形,你該怎麼挑?

●自然養生
220 抗寒冬!全方位保暖對策 文/曾慧雯 攝影/陳德信
230 指甲肉刺隱藏的秘密 文/曾沛瑜

●心靈關係
236 當舊情人在臉書上找到我 文/王梅 攝影/陳德信
244 新年許願 怎樣會實現? 文/李佳欣 攝影/周書羽
250  阿基師  把自己準備好,任何願望都會實現
252  陳彥博 實現願望要趁熱,不要放久變冷掉
254  唐心慧 無論如何都把願望排入時間表
262 你的親密關係中毒了嗎? 文/王梅 攝影/周書羽
268 幸福部落格:跟公婆住,我不想要這種婚姻

●身體美學
280 坐愈久臀愈大? 五招辦公室瘦臀運動 文/王暄茹 攝影/周書羽



●聲明啟事

●審稿專家
社團法人台灣農業標準學會祕書長 廖震元
國立中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授 張照勤
全國動物醫院獸醫師 張俊毅
台北醫學大學保健營養學系教授 劉珍芳
萬芳醫院復健部主治醫師 林硯農
台北榮總神經內科主治醫師 王培寧
台灣失智症協會祕書長 湯麗玉
台北市中醫師公會常務理事 羅明宇醫師
台北長庚紀念醫院皮膚科主治醫師 莊雅慧
萬芳醫院中醫科主任 黃中瑀
馬偕紀念醫院家庭醫學科主任 鄒孟婷
中國文化大學紡織工程學系教授 王權泉

●專欄
14 本月一個好改變 太香的乳液,別在洗澡後立刻擦
78 漫步食材小徑 歲末初聞柑桔香 朱慧芳
114 自然筆記 小心虎頭蜂!台灣最危險的野生動物 李偉文
180 中年兒女 懷疑記性有問題時請就醫,不要自行診斷 劉秀枝
164 醫療線上 不要與嬰兒同床共眠 李秉穎
256 少年十五二十時 當兒子的阿姨,別當媽媽 盧蘇偉
276 美麗人生 如何掌握保養品的最佳投資報酬率? 張麗卿

●請問康健
22 為何將入睡時,腹部總會發出聲音?
22 眼白長黑點,要治療嗎?
22 「肺下葉浸潤增加」有什麼問題?
24 頸椎突出壓迫神經,如何自我復健?
24 婦女感染HPV病毒,該怎麼辦?
26 為何後腦脹又暈?
26 青少年的尿酸7.5,如何改善?
28 懷孕後期可以使用磺醯胺類藥物嗎?
28 服用抗黴菌藥物,會不會引起痛風發作?

●康健短波
30 男人升格當爸爸,才願改掉壞習慣
30 常常偏頭痛?不妨試試運動
32 笑起來讓你更年輕
32 蔬菜泥好吃又不讓你胖
34 害怕膽固醇增加?吃起司比奶油好
34 女仕們,舉杯吧!
142 爸爸憂鬱,影響孩子情緒發展


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