期數 160
作者 康健雜誌編輯部
出版社 天下雜誌
出版日期 2012/03/01
ISBN 15603121
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巷口早餐怎樣吃得巧?

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簡介

每天,快樂而自在的做好本分的事

朋友跟我說,大家都該謝謝林書豪,從去年底以來人類上空所瀰漫的悲觀陰鬱的預測,全部從心裡掃除,看他打球使人忘卻煩惱,不論輸贏都充滿希望,有幸福的感覺。

我當然不排除這陣子媒體訊息改變有關,媒體上充滿歡樂叫好聲、讚美書豪好品德,少掉困頓、問題、謾罵、八卦。雖然其實歐債、敘利亞戰爭、貧窮都還在。

希望、感恩,多麼美好的字眼!

這使我想起即將於四月來台演講、以提倡「淨化呼吸法」、創辦「生活的藝術基金會」,在全球一百五十多個國家從事人道救援與教育教化的古儒吉大師(Sri Sri Ravi Shankar)年初所說的話:「2012年會是一個更好的世界,大家要下決心為世界與社會做好事,對個人則要堅信所有的好事都將發生在我身上。我們將在年底前看到更多人投身在靈性與人道主義的工作上;那些從事恐怖主義活動的人都將被邊緣化,使用暴力的人的力量也將被削弱。」

古儒吉的預言是根據古印度吠陀的曆法,從2012年3月起,就是Nanda(喜悅之年),2013是勝利之年,以此突破瑪雅曆法的末日說法,要大家抱著希望往前看、做服務。

另一個提醒,是法學家林東茂教授在網路上被流傳甚廣的演講稿內容。他說,生命的覺醒,可以使人快樂而自在的做好本分的事,理想就得到實踐了。生命的覺醒,並不是簡單的睡覺醒來,而是必須經常面對自己,檢查自己,甚至拋棄自己是「重要的、了不起的」這種念頭,因為當「我」這個念頭出現的時候,就是對峙的發端,不安靜與不快樂的開始。

一般人習慣向外看,從外部的歡樂得取快樂,他建議大家常向內看,深入觀照自己,得到深刻而且廣大的寧靜,而安靜才能放鬆、無所求、無可無不可。依他經驗,練氣、站樁、內家拳、閱讀直接與生命安頓有關的好書,都是方法。

在大家向美國看著林書豪,得到希望之感 ,暫時忘卻不祥之說後,是不是再向內觀照自己、拋棄自己,則不論豪小子是贏或是輸,我們都仍是開心的,常懷希望、事事感恩。

然後,每天,快樂而自在的做好本分的事,實踐我們來世間這程「瞬間的燦爛」。多麼美好的人生!

目錄

32 巷口早餐 怎樣吃得巧?
文/林慧淳 攝影/周書羽

34 巷口早餐連鎖店大調查,哪家最健康?

42 專家帶路,教你吃對巷口早餐

48 週末備好料 做早餐只要5分鐘


新食尚 food+nutrition

56 菸酒不是好東西,
那……,糖要不要也管一下?
文/李瑟

60 提神抗疲勞
誰說一定要靠維生素B群?
文/王暄茹 攝影/陳德信

66 熱線追蹤
面對瘦肉精牛肉進口爭議,
加強食物標示,還民眾選擇權力
文/廖震元

74 在古宅裡手做豆腐
文/特約資深撰述楊惠君 攝影/周書羽


特別企劃 Special Report

192 一個動作學問大,好姿勢
打造彩色人生
文/林芝安 攝影/陳德信

198 13大常見壞姿勢,你有幾個?

208 每天必做!
專家保養筋骨的祕訣


愛上樂活族 smart living

82 福寶濕地用愛打造的水鳥天堂
文/曾沛瑜 攝影/周書羽

96 燈泡百百種,哪顆最適合我家?
文/曾沛瑜 攝影/陳德信

106 冬衣清潔收納術 下次換季不抓狂
文/曾慧雯 攝影/周書羽


自然養生 natural health

114 到醫院也可以吃喝玩樂
文/王梅 特約攝影/許育愷

118 彰化基督教醫院
做你好鄰居,教你新煮張

120 台東聖母醫院
健康農莊的一日有機遊

130 戴護膝可以幫我保骨力嗎?
文/李佳欣 攝影/周書羽

142 私密處感染頻頻復發,該怎麼辦?
文/李佳欣

154 手抖是怎麼回事?
文/曾沛瑜 攝影/周書羽

166 做好三件事,不怕大腸癌找上門
文/李佳欣

180 吃錯枇杷膏 比不吃還糟
文/曾慧雯 攝影/陳德信


心靈關係 fabric of life

218 編織、烘焙、捏陶土……
手作打造幸福感
文/王梅 攝影/周書羽

221 唐淑芬 廣告女強人與毛線的戀愛

228 幸福部落格
通靈節目害我惶恐不安
文/吳若女整理 圖/鄭佳玲


身體美學 body & beauty

242 迷上「林來瘋」, 運動粉絲好幸福
文/林慧淳

246 新書搶先讀《療癒瑜伽解剖書》
以身體為師,做自己的療癒


專欄 column

編者的話/李瑟
12 每天,快樂而自在的做好本分的事

本月一件好改變/李瑟
14 愛吃甜?改用蜂蜜取代白糖吧

漫步食材小徑/朱慧芳
71 自己種豆,吃自己的豆腐

自然筆記/李偉文
92 但願年年有魚

醫療線上/林頌凱
126 脖子緊緊的,是中風前兆嗎?

中年兒女/劉秀枝
139 先生失智,太太也會嗎?

醫療線上/吳佳璇
152 永遠拉不走的記憶

你藥健康/李權芳
172 好醫師會說的減肥藥風險

對證調養/楊世敏
184 過動、癲癇、兒童腦疾病 要趁早治療

減壓膠囊/陳豐偉
224 面對壓力大軍,大腦比你想的脆弱

少年十五二十時/盧蘇偉
232 怎樣找到讓孩子改變的動力?

美麗人生/張麗卿
240 遠離「人為敏感肌」的傷害

 

請問康健醫師
16 長時間服用類固醇,有害嗎?

請問康健藥師
22 手淫後心悸,會否短命?


康健短波

24 太極拳有助改善巴金森症的症狀
中風後還能交叉雙腿的患者,預後較樂觀

26 讓孩子學得好 別犧牲體育課
不需高科技,拼圖遊戲就能加強數理能力

68 多吃堅果,降低壞膽固醇
封面題字/董陽孜 封面攝影/周書羽

內文試閱

巷口早餐怎樣吃得巧?

早餐店以烹調快速、現做新鮮的優勢,佔據各大街小巷,是外食族最方便的早餐選擇。

但是在便利的背後,環境不潔、生熟食交叉污染、食材來源不明,卻也造成外食族的健康隱憂。

《康健》邀集衛生和營養專家,針對全國前五大連鎖加盟巷口早餐店,從環境衛生、食品安全、營養均衡三大面向一一檢視。

結果發現,所有店家都有「收銀後不洗手就摸食物」的壞習慣,15家當中有10家產品含菌量偏高,營養方面,則是統統都很油。

《康健》請達人帶你逛早餐店,教你挑選安全又營養的早餐。名廚也教你在家快速自製均衡早餐。

每位消費者都可以為全家人的幸福早餐發揮影響力,看完這期封面故事,請你開始要求店家改善,守護自己和家人的健康。  

巷口早餐連鎖店大調查

哪家最健康?

愈來愈多人知道,早餐是一天當中最重要的一餐。不吃早餐的人容易發胖,不但罹患心臟病和糖尿病的風險提高,記憶力、專注力也會下降,並且腸胃從前一晚進食之後,空蕩蕩大半天,容易引發胃炎、胃潰瘍、排便異常等問題,長久下來不但身體出毛病,人還老得快。

既然早餐這麼重要,你都怎麼吃?

是親手烹調一份營養滿點的早餐,好好地坐下來品嚐,還是在上班、上學途中,趕忙到順路的早餐店,隨手帶個漢堡、奶茶打發一餐?

多數人以外食為主。早餐業者估計,約有八成民眾選擇外購早餐,若以平均單價45元計算,早餐市場規模一年上看2000億元。

正因外食人口眾多,近年來速食店及便利商店也紛紛進攻早餐市場,儘管大型餐飲業夾擊,巷口早餐店仍舊屹立不搖,皆仰賴烹調快速、地點便利、現做新鮮等優勢。

但是,行色匆匆的上班族、以及為孩子選購早餐的家長們,你是否思考過,手上這份餐點是否健康?

巷口早餐危機多

麵包塗上一層厚厚的人造奶油,夾進油煎組合漢堡肉,淋上重口味醬料,再搭配甜如蜜糖的紅茶,甚至加進一球偽裝成牛奶的植物油脂─奶精……,這樣充滿油、鹽、糖的一餐,下肚的究竟是營養、還是危機!

不僅如此,全國上萬家早餐店,多採加盟方式經營,總公司的主要功能是開店初期的輔導及供應部份原物料,但對於各加盟店的作為幾乎沒有約束效果,因此,早餐店品質往往良莠不齊,許多店家甚至無法達到衛生、安全的基本餐飲要求。

舉例來說,環境髒亂、管線堆積塵垢,牆上還掛著蜘蛛網迎風晃盪;或是店家將廠商送達的漢堡、吐司大剌剌放在地上,不顧可能遭蟲蟻侵襲;再者,店員收銀後不洗手,直接拿取下一個要給客人的食物……,如果親眼目睹這些景象,你還敢在這裡買早餐嗎?

環境衛生還可經由肉眼觀察略知一二,但食材來源方面,消費者幾乎無法掌握,因為加盟早餐店的原物料通常只有「部份」由總公司配送,例如冷凍肉排、茶包或穀粉等飲料類原料、及餐盤紙杯等產品,但是包括蛋、青菜,甚至漢堡皮和吐司都可能因「運送不易、區域性高」的因素,由加盟店自行採購。也就是說,即使是同樣體系的加盟店,總公司也無法對所有餐點掛上安全保證。

尤其許多加盟店因應區域顧客的需求,常有「本店限定」餐點,不在總公司共同菜單之內,這類產品的食品安全,當然更不在總部掌控之中。

為此,《康健》根據台灣連鎖暨加盟協會所提供的資料,2011年全國早餐店規模前五大連鎖加盟體系,依序是瑞麟美而美、麥味登、早安美芝城、巨林美而美、以及弘爺漢堡,在大台北地區各抽樣三家店(市中心一家、市郊兩家),進行巷口早餐店大調查,並依「環境衛生」、「食品安全」、「營養均衡」三大面向評比給分,檢視這些最貼近民眾生活的巷口早餐店,究竟能否提供衛生、安全、健康的早餐。
 


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