作者 邰智源
出版社 天下雜誌
裝訂 內文彩色,膠裝25開本
出版日期 2012/05/02
ISBN 9789862415146
可扺用 折價券 / 購物金

邰客好吃

★這一味,從小吃到大都沒變
★全民最大黨好料全公開!

邰智源:「我真心以為,一個人一定要懂吃,
特別是不懂吃的男人,別嫁!因為懂吃的人會欣賞細節,
自然待人處事就不隨便。」

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簡介

 

 

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邰智源:「我真心以為,一個人一定要懂吃,特別是不懂吃的男人,別嫁!因為懂吃的人會欣賞細節,自然待人處事就不隨便。」

最懂吃的邰智源要帶您品嘗25個用心對待食物的故事,25個永難忘的幸福回憶。
 

 
菜市場的五星級料理、豆腐切得比麵線還細的功夫菜、
跟臉一樣大的良心排骨、柔柔亮亮的滷大腸.....

25間珍藏許久的好餐廳,
25位用心對待食物的人,
25個永難忘的幸福記憶,
交織出一段好吃又好看的美味人生。

邰智源今天不模仿,要帶你穿梭在巷弄之間,
用吃來感受老台北不變的絕妙好滋味,享受最簡單的快樂!

 

 

全書共25個邰智源與料理達人的故事,分為四大篇:
.這一味,從小吃到大都沒變
.我和狐群狗黨們的相聚時光
.英雄也會落淚的幸福滋味
.全民最大黨好料全公開!


【好吃推薦】

「我沒老弟,把小邰當老弟,讓他走幕前必成喜劇泰斗,勸了快一年才上崗,這中間也帶著他大江南北吃吃喝喝。物換星移,這麼多年他也混出了個成就,當然還是愛吃。」
王偉忠 / 綜藝天王教父

「邰智源大人不管怎麼潔身自好、正派度日,他就是永遠散發出一種『有什麼好吃的,都給爺端上來』,或者『我醉欲眠,君且去』的派頭。天生散發出如此氣息的邰智源大人,願意寫書來公開他的私房美食地圖,堪稱是造福人民的壯舉。」 ─ 蔡康永 / 主持藝術大師
 

 

推薦序

大哥為喜劇泰斗老弟寫的序

王偉忠(作者為綜藝天王教父)

  我沒老弟,把小邰當老弟,無奈他金牛座,有些不合!當年沒助理,買了輛車讓他當司機,結果他不會開車,下個鏡頭是我開車,他睡大覺。帶他回眷村,他串門子比我還兇,回頭一看,已上桌跟媽媽們打起麻將......當然輸了我付錢。

  讓他走幕前必成喜劇泰斗,勸了快一年才上崗,這中間也帶著他大江南北吃吃喝喝。物換星移,這麼多年他也混出了個成就,當然還是愛吃,我仍三不五時,找他吃吃聊聊......還是我付錢!

  「吃」成了一種學問,小邰出第二本關於「吃」的書了,自然他出書,我為序,稿費給他,我無分文。前面說了,誰叫我無老弟,老禁不住他那一聲「大哥」呢!  說到吃,我吃......虧吧!好吃!好吃!

 

 

蔡康永為邰智源大人寫的序

蔡康永(作者為主持藝術大師)

  中國的名仕,歷來有一脈走的是「不必德高望重」,但「充分享受生活樂趣」的路線。

  我讀歷史時,常覺得這些人如果只做人們的朋友,「別做人們的父母官」,那就非常的理想。因為充分享受生活樂趣的人,本來就不免時而醉態可掬、時而霧裡看花、時而風流自賞、時而色令智昏。這些名仕的風采,一旦發生在父母官身上,可叫人民欲哭無淚,偏偏中國自古以來,就頗多做官的文人,都是這個調調,光看一個魏晉南北朝就令人心寒,那些名仕自顧自過著酒色財氣的迷人生活,把百姓的事完全拋在腦後。他們實在不該從政,他們最好的歸宿,是談話類娛樂節目呀!

  我每次看到邰智源大人,我腦中就會自動浮現他身穿官服、足蹬官靴,一手捏著朝珠,另一手拿著酒盞,在官府的後花園追著丫鬟,或者追著蝴蝶、兜圈子捉迷藏的畫面。

  因為邰智源大人不管怎麼潔身自好、正派度日,他就是永遠散發出一種「有什麼好吃的,都給爺端上來」,或者「我醉欲眠,君且去」的派頭。幸好他生在我朝,要是一個不巧他生在昏君當政的年代,憑邰智源大人的幽默機智、多才多藝,只怕他很快就當上朝中一品大員,萬一再外派成封疆大吏,那就又要有一方百姓常常見不到他們熱愛逸樂的父母官啦!

  當然,這純粹是我單方面對邰智源大人的想像,不過觀察他多年來稱霸演藝圈的獨特風格,我覺得我腦中的畫面不算離譜,貴客們如果看過敝節目《康熙來了》的美食系列,像我這樣親眼目睹邰智源大人和我的搭檔小S,一旦吃到美食,他們兩位就立刻從座位上彈起來,手拉著手繞圈圈跳舞的那股歡欣中卻又微微散發腐敗的氣息,貴客您應該會同意我「總督大人正在後花園和如夫人飲酒賞花」的想像。

  天生散發出如此氣息的邰智源大人,願意寫書來公開他的私房美食地圖,堪稱是造福人民的壯舉,我輩額手稱慶之餘,不禁舉杯遙祝邰大人富貴壽考兮,永享口腹之欲。

 

 

 

自序.此生最難忘這味

  我打小就好吃,遇見好吃的,身體裡的饞蟲怎麼也壓不住,臨近天命之年,才發現原來好吃這檔事,是家傳淵源。

  小時候住在北投一個矮矮的、ㄇ字型的平房裡,門口有個大院,奶奶總在天還沒亮,起早為一家四口人做口味濃厚的湖南味兒早餐。一個早上便能吃到七、八個菜,太豐盛了,跟諸位介紹其中一道「蕹菜梗子」,先把蕹菜(空心菜)切成一小截、一小截,用手抓一下把水擰乾,加豆豉、辣椒下鍋大火快炒,盛盤後一口白飯、一口辣炒蕹菜梗子,您要是沒扒上幾碗白飯,我就隨便您!

  小時候,我喜歡跟著在公家機關工作的帥老爸四處吃喜酒,想當年,他還帶我吃遍全台北市的大小酒樓,像悅賓樓、國賓飯店,中央酒店的旋轉餐廳,南北合、羊城小館和秀蘭小館……等,都有我們父子倆的足跡。媽媽受日本教育,常帶我去台北車站附近的餐廳吃飯,而城隍廟旁邊的日本料理,是媽媽跟我最愛去的地方,我在餐廳裡學會了平假名、片假名,也知道北島三郎和美空雲雀是日本演歌界的翹楚,更知道關東煮不是東北菜,而是日本的民間小吃。我的外公住在鶯歌,他是台菜總鋪師,大舅、二舅也是台菜一等一的大廚,表哥表姐們個個廚藝精湛,不在話下。我結婚後,岳父、岳母專精料理,他們成了我膽固醇指標的加油站。我這張嘴,一路從小到大都是給家人養刁的。

  感謝老天爺讓我有這麼混血的文化背景,才養出我這張刁嘴。「味道」這玩意兒,真是不好說。您說它鹹,它就鹹;說它甜,它就甜。箇中酸甜苦辣,全憑個人感覺。那游移在舌尖與齒頰間的覺受,如人飲水、冷暖自知。對我而言,飲食的品味,品的不單單是食物的味道,還有背後的天地造化和人情義理。

  感謝偉忠哥二十多年來的提攜與照顧,遇見偉忠哥時,我二十三歲,未來要做啥都不知道;他三十一歲,早已是台灣電視圈裡赫赫有名的大製作人。當年我做偉忠哥助理,感謝他開車,我睡;感謝他煮水餃,我吃;感謝晚上他鋪床,我睡,現在感謝他幫我寫推薦序,版稅還是我收。總之,這麼多年來我對偉忠哥您有太多感謝。謝謝您,您贏得我永遠的尊敬!

  感謝蔡中堂康永把我前世是總督大人的事兒給抖了出來。照理說,在朝為官每天應該是釐治軍民、綜制文武、察舉官吏、修飭封疆這些國計民生大事,然而,我好的卻是提籠掛鳥、撫鬢撲蝶、嘗李吮桃、衣錦食肉的人之大欲。現在想來,真是愧為棟梁,有負皇恩啊!

  拜此次寫書因緣,讓我有機會更深入美食背後的故事。我發現,這些店家身上有種「古早味的時代精神」,現在已不可多得。他們之中有些人為了生存,踏入餐飲業,從十多歲努力打拚到中年,才小有成績,所以都很知福惜福,用料謹慎,不敢隨便。時代再怎麼變,食材成本再怎麼漲,這些老闆們堅守真誠、單純的價值,用心做好每道菜餚,哪怕只是一碟蘿蔔乾、一盤豆干炒肉或一碗豬腸冬粉,都是他們辛苦的結晶。我也透過吃,感受老闆們對於做出一盤好料理的堅持和對顧客的感謝。

  感謝天下雜誌出版總編輯吳韻儀小姐再三力邀,方能促成此書問世。感謝每次隨我四處征戰訪問,負責本書文字企劃的吳昭怡小姐、攝影鍾士為先生、黃明堂先生、邱劍英先生、劉國泰先生和羅挺倬先生,還有編輯楊安琪小姐細心審稿。我們這個團隊玩得非常愉快。

  感謝這二十五個店家給予出版團隊的所有協助。他們在飲食方面給了國人最大的貢獻,每天奮力不懈在廚房裡工作,忍受油煙,我們才得以享用一盤盤美食。

  斗膽出版這本號稱美食的專文小冊,談吃,腹中墨水不及前輩唐魯孫先生、逯耀東先生澎湃又講學問,他倆的名著《說東道西》和《祇剩下蛋炒飯》,讓我深切感受到什麼叫「邯鄲學步」與「野人獻曝」,才疏學淺也不足以形容我的卑微。

  最要感謝的是正捧讀著此書的您。

  希望各位看倌們能對於這本小冊注入您的關愛與指正,更謝謝您的購買。您我皆為有福之人,才能在閒暇之餘對吃品頭論足。但您知道嗎?根據「聯合國公報」指出,現在全世界超過十億人挨餓,反觀寶島台灣在二○一○年就浪費掉二百七十五萬公噸食物,足夠讓全台二十六萬低收入戶吃上二十年!您算算就知道我們每餐浪費多少食物。我希望咱們在享用美食之餘,也能想想食物得來不易,能生活在寶島台灣,實在是非常幸福的一件事。各位到餐廳吃飯,一定要吃完,不然就請打包回家。

  美中不足的是,在下口袋裡還有許多好餐廳名單,因篇幅有限,無法讓好戲一次上演,懇請諸位看倌多多支持,能再次給我粉墨登場的機會。謝謝各位老爺太太您吶。

邰智源於台北

二○一二年‧驚蟄 

目錄

推薦序 大哥為喜劇泰斗老弟寫的序 王偉忠

推薦序 蔡康永為邰智源大人寫的序 蔡康永

自  序 此生最難忘這味

第一篇  這一味,從小吃到大都沒變
01. 養了四十年的好湯頭
02. 深山裡的好花
03. 不管再熱,蹲著吃都願意
04. 正港台灣精神
05. 每個人心裡都有一個家鄉味
06. 乘著美食上青天、上青天

第二篇 我和狐群狗黨們的相聚時光
07. 新鮮的一天就在這裡
08. 台北最帥的早餐是也
09. 不一樣的台北味兒
10. 菜市場裡的五星級料理
11. 守著湯底,守著你
12. 難得一身好本領
13. 羊肉羊肉我愛你
14. 中年男子的禁地!

第三篇 英雄也會落淚的幸福滋味
15. 沒事別來的便當店
16. 一品味道的餐廳
17. 兩輩子成就的美味
18. 幸福嗎?很美滿
19. 真相終於大白
20. 美食的中道

第四篇 全民最大黨好料全公開!
21. 好勁!一吃就想轉圈圈
22. 辣到最夠味
23. 全民最大黨最愛聚餐的地方
24. 甩也甩不掉的香
25. 麵包的滋味

內文試閱

養了四十年的好湯頭,添財日本料理

喝著添財養了超過四十年的老湯底,
我體會到要成就一盤美味料理,
不只要好的食材、師傅和懂得欣賞的客人,
才能讓品味美食的經驗與記憶,一起傳承下去。

我有一個帥老爸,俊俏程度直逼劉德華,可惜,我像到我媽。所以,我從原本應該是帥氣的那一型,變成了無害的可愛型。

媽媽以前在鐵路局工作,每隔一、兩個星期就會帶我出門吃好料的。我記得,第一次來添財大概才八歲,常邊吃飯邊聽演歌。年歲漸長才發現,我受媽媽影響很深,從小跟著她聽演歌,我最愛的歌手就是北島三郎,他的〈夫婦一生〉唱得情深義重,是男子漢聽了都會落淚。媽媽四十多歲報考日本空大,一圓讀書夢,我也在差不多年紀讀完美國碩士學位。

添財是媽媽留給我的美好記憶,也是我從小到大吃了最久的餐廳。一九六八年,添財阿公跟著舅舅學做日本料理,從一個小攤變成家傳三代的餐廳,那鍋老湯底養到現在超過四十年,味道隨著時間愈陳愈香。

琥珀般的高湯

老湯底充分吸收各種食材精華,每天還要再加柴魚、大骨熬的新湯底一同煮,半世紀下來,老湯底像人一樣,從少不更事清淺的醬油色,變成深不見底的味噌色,也因為湯頭太濃重,所以添財不提供關東煮湯給客人喝。

有一次我晚上七點半來,關東煮居然賣‧光‧了!您說這像話嗎?

因為湯底夠厚,添財的白蘿蔔煮到透出琥珀般的顏色,輕輕咬一口,那股日積月累的甘甜會從喉嚨冒出來,緊緊扣住你的舌頭。這裡很多關東煮的用料都自己做,像菜捲,先把兩、三片又大又厚的高麗菜稍稍燙軟,再包入豬肉、荸薺等餡料,入口層次分明又脆甜,不像在其他地方吃菜捲,高麗菜只是過場跑龍套。

這裡生魚片種類之多和新鮮不在話下,特別主打台灣魚種。打從阿公時代合作到現在的蘇澳魚販,天天送魚過來,最帥的是,這裡居然有「秋刀魚生魚片」。

一般印象覺得秋刀魚很平凡,在台灣菜市場裡一條五塊、十塊,便宜到不行。但在日本東京築地魚市場裡,可是好店才賣秋刀魚。添財用的秋刀魚,在日本一打撈上岸,第一時間就搭飛機趕來台灣,尤是每年八到十一月是秋刀魚產季,魚肉的油脂豐厚,用火稍稍烤一下,瘋狂。

「鹽燒雞腿」好吃到不曉得該怎麼形容,師傅們耐性地慢慢炙烤雞腿肉,鮮甜肉汁因此能完整封在焦焦、脆脆的雞皮裡。我兒子邰靖最愛吃這兒的「豬肉絲飯」,裡面有洋蔥、白菜和雞蛋,搭配吃炸蝦用的醬汁,均勻拌開所有配料,啊,一入口,我感覺到有股近似墜入愛河的香甜。

 

還有一道「照燒章魚」,我從小吃到大,連價格都記得清清楚楚,小時候一盤八十元,現在要二百五十元,還好,也有跟著變大盤。師傅們每天自己處理鰻魚,用剩下的鰻魚骨頭和醬油,熬煮成烤章魚的醬,好好吃。可惜我現在只能淺嘗即止,不然等下又要多跑好幾圈。

 

各位,請絕對,絕對不要忘記點一碗味噌湯,湯底用魚骨慢熬,加上層層分明的水豆腐同煮,口感不是單用滑溜就能傳達。

 

不隨時光改變的堅持

品嘗美食,我現在愈來愈注重一家店的持續力。有次跟朋友到一家賣上海湯包出名的餐廳吃飯,叫了盤最出名的「清炒河蝦仁」,可吃了幾口覺得味道怪怪的。一問之下才知道,原來店家換成泰國青蝦仁,口感整個就不對了。這應該就是「濫竽充數」的典故吧。

當我二十出頭進演藝圈,還是那個天不怕、地不怕的莽撞青年時,對於餐廳口味改變還沒那麼大的感觸。但再過幾年,我就要邁入知天命之年,十分敬重這種不隨時光流轉而改變的堅持。或許就像電影《飲食男女》裡想講的,「體會過可惜,才懂得珍惜。」

添財是此生陪伴我最久的餐廳,我打從心裡感謝他的不變,讓我能在經歷許多世事後,還有一個地方能回味幼時的美好。我也明白,一家老店要跟上時代變化,又要守住傳統,實在不容易。尤其現在,我常感覺,年輕一代真正懂吃的人不多,又不耐等待,寧可把錢花在吃氣氛。

添財第三代老闆林逸旻告訴我,他大學畢業後本不想接班,但又不捨阿公與父親打拼一生的心血消失。幸好,他沒氣餒,仍然照著代代相傳的叮嚀:上菜不需太多精緻擺盤、鯛類要厚切,花枝不能切太細,否則會破壞口感。

加上這麼多年來,添財的員工和客人們,一起用舌尖記憶這股超過四十年的滋味,只要一變就會彼此提醒。這種人與人之間不需承諾,自然而然想守護一件美好的事,是人世間最棒的味道。

如何品「添財」

即使一個人來吃,叫個炒飯或關東煮獨享也很讚,收1成服務費。

邰客特推

關東煮、秋刀魚生魚片、章魚吸盤、鹽燒雞腿、豬肉絲飯、照燒章魚、鮭魚炒飯、味噌湯和魚眼睛。

 

 

好勁!一吃就想轉圈圈

祥發茶餐廳真的好勁!

但老闆又加了點「台灣精神」,口味道地、份量飽足又價格實惠,

有了祥發,不用搭飛機去香港也能嘗到道地茶餐廳美食。

茶餐廳是香港精神的縮影,菜色千變萬化,一下子凍檸蜜,一下子柑檸蜜,本來的秩序打散、再加個元素重組,又是一道新品。香港人也很懂得物盡其用。烤鴨片到最後沒得片,就改切細細的,丟到米粉湯或燴飯裡,菜名多兩個字「鴨絲」,氣勢馬上提升!

幾次去香港,我發現他們上班族中午吃便當,飯盒裡很多白飯、幾片肉,兩、三條青菜掛在邊上,哪像台灣便當菜色澎湃到不行。後來跟朋友討論才知道,這飯多菜少的便當,可能是故意的,希望客人便當青菜吃不夠,就再加點盤炒青菜。在香港吃茶餐廳也一樣,它讓你吃不飽,但也餓不死。像我呢,明明要吃到一點八份才會飽,但在香港就給你上剛好一份的量,想再叫一份,又覺得吃不完。害我在香港吃茶餐廳,老是處在不滿足的狀態。

 

好勁的茶餐廳!

祥發可不一樣啊!人稱「鄧叔」的香港籍老闆鄧相合,曾是飯店主廚,手藝和味道自然不在話下,重點是,祥發上菜的份量和價格可是「很台灣」。我常跟鄧叔說,祥發如果開在香港尖沙咀,依照香港人對美食的執著,肯定是大排長龍。

鄧叔為了生計,小學畢業就到九龍的酒店工作。十七歲,他碰到有「九省刀王」之稱、廣東一級廚師宋海其。宋師傅傳授他許多用刀祕技,鄧叔年輕時二十五秒就能分切、裝盤好一隻熟雞,他的右手手肘因為長年掌廚,明顯比左手手肘粗壯。

鄧叔打小勤快,當學徒時早上九點半上班,為了跟師傅學扣鮑魚,每天提早三個半小時起床。加上好問,他學每道菜會去研究歷史掌故。每天比別人勤快一些,十年下來就累積出不同風景,鄧叔二十五歲當上師傅,二○○三年更榮獲法國「藍帶騎士協會」藍帶獎-最高等級「名廚之星」。

雖然鄧叔給祥發取了很土的名字,可是它實在「好勁!」(廣東話的厲害之意)這裡一張A4菜單上,有一百七十七道菜,每道菜都好吃得要死!來祥發,必吃經典款是「公司三文治」。這道菜我在《康熙來了》介紹過,結果小S一吃,當場開始轉圈圈。它用料澎湃,三片超軟的牛奶吐司裡夾火腿、鮪魚、起士、蕃茄、生菜、酸黃瓜,還有,最重要的主角:炒蛋!

蛋要炒得嫩,別無他法,就是等平底鍋溫度夠熱,然後慢慢炒、慢慢炒,一急著翻面就會破功。祥發的三明治我一吃就上癮,妙的是,他家的三明治口感順暢,卻沒有用到美乃滋。我問了才知道,原來是鄧叔悄悄在蕃茄片裡,加了幾滴煉乳,才會那麼提味又滑口。

我吃公司三文治一定要配凍阿華田。也許您會說,阿華田在家自個兒泡不就結了,相信我,這裡的阿華田味道夠濃、夠香,再配上軟軟嫩嫩的三明治,您沒有來試過一次,就不知道為什麼小S要轉圈圈。

對吃,我很龜毛,沒想到鄧叔比我還龜毛!他開這家茶餐廳,很多東西都堅持自己動手做,像「煎蘿蔔糕」,師傅們自己削蘿蔔、拌在來粉,再蒸上個三小時。換到做「潮式炒蘿蔔糕」時,因為料理方式不同,得另外做一款口感比較硬的蘿蔔糕,把蝦米、豆芽、韭菜炒香了,再加蘿蔔糕,淋上自製的XO醬,非常入味。

 

平凡裡的真功夫

祥發的菜,乍看跟別家茶餐廳沒啥不同,但裡頭藏了很多看不到的功夫。像「餐蛋豬扒飯」,一盤滿滿的白飯上鋪幾塊肉片、青菜和兩顆煎蛋。肉片看起來很平凡,卻是用奶油、紅蔥頭、蒜頭和沙茶醬醃,再慢慢煎熟,吃下去保您笑開懷!再來就是那要破不破,像少女肌膚般吹彈可破的煎蛋,濃稠飽滿的蛋黃鎖在蛋白裡滾來滾去,好像輕輕碰盤子,蛋黃就要撲ㄔㄨㄚˋ地流出來。

「福建炒飯」則先把蝦子、雞肉、香菇和豌豆丁等燴料炒香,再淋到炒飯上,吃的時候,一定要加店家超自豪的猴子醬。其實呢,猴子醬就是老虎醬,只是老闆覺得後者名字太常見,乾脆另取新名,保您吃完會像猴子一樣活蹦亂跳。

 

「鮮蝦雲吞」,包功扎實,咬下去,另一半的蝦子還穩當地待在餡料裡,沒有皮肉分離。海的鮮味一直從湯裡湧出來,老闆特別用烤過再敲碎的蝦殼、扁魚末熬湯,還有一味,你絕對想不到,就是用羅漢果提味,難怪這麼鮮甜又不做作。 最後,跟您鄭重介紹「南瓜布丁」和「芒果奶酪」。師傅們很費工,把大顆南瓜肉用果汁機一次又一次打得綿密,吃時加點椰奶,這種吃法別家沒有,只有祥發。芒果奶酪也是師傅們手工親做,夏天才有。

說著說著又餓了,鄧叔,公司治加阿華田準備好了嗎?我點心一下就好!

如何品「祥發」

吃茶餐廳一定要找伴,因為菜色豐富,祥發在菜單貼上小藍點,是店家推薦菜,可做參考。

邰客特推

祥發公司三文治、凍阿華田、煎蘿蔔糕、潮式炒蘿蔔糕、餐蛋豬扒飯、鮮蝦雲吞、雪菜火鴨絲炆米(湯米也可)、咖哩牛腩飯、餐蛋豬扒公仔麵、港式菠蘿油、南瓜布丁和芒果奶酪。 

媒體推薦

是戲精,也是饕客

                   本文摘自天下501期《特色台式服務
 
文/吳昭怡  攝影/鍾士為
 
邰智源最近化身美食作家。
原來《全民最大黨》中「芒果亂報」的黎智瑛,
也是街頭巷尾間,尋覓美食的老饕邰客。
 
放眼台灣演藝圈,邰智源是一位很難定位的藝人。
 
他搞笑,卻不會被放在綜藝諧星之列;他演戲,但出道二十五年,參演作品不多;他主持,令人印象深刻的卻非主持功力,而是他扮成鄰家大嬸,開場前一定會有的經典對白:「幸福嗎?很美滿。」
 
最近,他添了個身分:暢銷作家。費時八個月,邰智源寫下遍嘗酸甜苦辣後,仍難忘懷的老味道。新書《邰客好吃》好似他美食人生的縮影,令人感動又捧腹大笑。
 
二十二歲時,他參加選秀比賽節目出道,被著名作詞人孫儀相中,要王偉忠非得把這位「長相秀異」的年輕人抓進演藝圈。
但踏入演藝圈卻非邰智源所願。
 
他原先讀政戰學校政治系,為圖輕鬆,才轉念戲劇系。大學重考失利,考進國立藝專(現台藝大),邰智源樂得要讀技術組,卻被老師警告,不演舞台劇就不放過他。
 
當年劇目是法國劇作家莫里哀的《守財奴》,誰知,四分之三的台詞都歸他。「我也不懂什麼叫怯場,」邰智源哈哈笑地回憶。
 
僅管私下老說自己的「表演爛死了、又散漫」,但有些尖銳的角色不是他演,還真演不到精髓。
 
例如,在《後山日先照》裡,夾在不同族群間卑微求生的裁縫師胡椒;又如在《包青天—狸貓換太子》裡,壞透了的太監郭槐,這個角色讓他拿下生平第一座金鐘獎。
 
邰智源的戲胞彷彿是天生的。對照長年工作伙伴郭子乾,愛演也很努力演;邰智源則習慣要導演講戲,稍做討論後,翻翻劇本便直接上場。妙的是,他極少NG。
 
他觀察許多年輕人想進演藝圈,希望一炮而紅,卻不懂自己會什麼、要什麼,變得惶惶終日。
「千萬不能怕失敗,否則就會綁手綁腳。要抱著斷手的決心全力揮棒。你只有一次機會,錯過就下放小聯盟,這很現實,」邰智源說。
 
台下多快樂,台上就多快樂
有人說,演員把歡笑留給大家,把悲傷留給自己。邰智源不是,他台下有多快樂,台上就有多快樂。
 
工作空檔,邰智源就像一般百姓。他沒藝人包袱,常出沒在小吃攤、夜市,或到公園跑步。路人跟他打招呼、簽名合照,來者不拒,還愛與人閒話家常。
 
三十多歲時,邰智源的演出機會遽減。肩擔養家重責,他也沒想要到處求工作,反而趁空攻讀國外碩士、在家練毛筆,沉潛身心。
 
自小愛看書,尤其嗜讀中國近代史,邰智源熱衷研究、揣摩那些能左右歷史發展的人物,究竟在想些什麼。
 
他常講,「沒有絕對的好人,也沒有絕對的壞人。」這番體悟有助於他在日後接下《全民最大黨》時,總能將各朝政要模仿入神。
作家林語堂在《生活的藝術》寫道,「屈指算算生活中真正令人快樂的事物時,一個聰明的人將會發現『食』是第一樣。」那麼,邰智源應
該稱得上是位「聰明的人」。
 
他自小愛吃、懂吃,自有一套「審食觀」。
 
邰客審食三大關鍵
他最在意三個關鍵:第一,環境。他會注意店家用的碗筷,或放調味料的盛盤乾淨與否。廚房不清潔,菜也不會太可口。
第二,調味料。他認為「好吃」美在平衡,討厭愛搶戲的配角。例如,豬血湯裡太多沙菜、泡菜牛肉裡太多泡菜。在他看來,是店家為了掩飾食材和廚藝不夠好。
 
第三,識人。邰智源喜歡跟店家閒話家常。除了理解廚師做菜方式,他也在觀察掌廚者抱著何種心情和態度做菜。時下流行創意料理,邰智源通常敬而遠之。他認為,連菜的典故都搞不清楚,那只是亂搞,不是創意。
 
吃,啟蒙了邰智源對花花世界、人情世故的洞察,也為他的表演埋下豐厚養分。
「每個人都該有套賞味哲學,明白為何而好,」邰智源說。一如他的人生與表演,都因「知所為」而有獨一無二的魅力。                                  
 
邰智源的4種味道
獨處的味道 — 佳馨
一天當中隨時想吃點東西,又不想吃得有罪惡感,就來中山北路的「佳馨美食小舖」。它像開車在歐洲鄉村旅行、路上會突然遇見的雅緻小店。
 
推薦餐點:冰拿鐵、火雞三明治、生菜沙拉、鮭魚菠菜鹹派、 南瓜派、南瓜湯
 
勾引的味道 — 何晏華
我很愛捷運明德站附近的「何晏華麵店」,那種味道,全台僅此一家,別無分號。每回在這兒吃完抄手、小排飯,躲在我心底的饞蟲就被喚醒,讓我又想吃第二輪。
推薦餐點:紅油抄手、肉燥乾麵、紅燒牛腩飯、紅燒小排飯(麵)、紫菜蛋花湯、滷味、酸梅湯、冬瓜茶
 
療癒的味道 — 樂山娘
中山北路上這家「樂山娘扎幌拉麵」,有股神祕的療癒力,每天吸引熟客報到。江湖奔走、悲欣交集的心,盡付熱菜溫酒中。吃飽了,抖抖肩,出門又是英雄好漢。
推薦餐點:海帶芽醋、涼筍、炒高麗菜、炸豬排、竹簍涼麵、叉燒肉、關東煮、中華拉麵、餃子、炒飯
 
人生的味道 — 韓記
台北市金華街上有間「韓記老虎麵食館」,老闆因創業走遍大江南北,無形中,料理也融入他遍嘗人生酸甜苦辣的味道。一碗麵、一碟小菜背後的故事一言難盡,親自來過便知道。
推薦餐點:老虎麻辣燙、?菜豬肉水餃、麻辣燙、滷味、臭豆腐、蔥油餅、川紹燃麵
 
 
 
 
 
 
 


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