作者 韓柏檉‧張幼香
出版社 天下生活
裝訂 膠裝14.8*20.5公分
出版日期 2012/06/27
ISBN 9789862415368
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排毒舒食盛宴

★排毒專家韓柏檉罹癌後最真實的告白!

這是一本故事食譜書,記憶與味覺結合的溫馨故事,
還有超過五十道舒食料理做法,從食材的選擇開始,
到防毒、排毒好食材的介紹,
開啟讀者徹底實踐健康無毒生活的鑰匙。

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文字字級

簡介

 
 
這是多麼痛的體悟!
 
排毒專家韓柏檉罹癌後
 
夫妻共同改變飲食,最真實的告白
 

他是北醫公衛教授,研究發表重金屬汙染的綠牡蠣,引發朝野爭議;負責推動無菸餐廳,協助立法全面禁菸;現在自己卻生病了!

因為我還活著,才有這本書的出版,感謝老天爺及一路上幫助我的所有貴人,讓我有機會透過書回饋、分享給更多的人。

四年多前,我因為十九公分的肝腫瘤接受開刀手術,切掉了三分之二的肝。六個月後癌細胞轉移到肺,共接受了二十五次的化療、十二次的放射(電腦刀)治療及使用口服標靶藥物。




四年前罹癌痛悟,改變自己,經歷長達11個月的化療、放射療法,好細胞和壞細胞捉對廝殺拉扯,嘔吐、掉髮、吃不下東西……面臨疾病的恐懼、害怕的心情,以及照顧者的無奈以及雙方的衝突時,在太太張幼香的陪伴下,用創意舒食振奮低落的情緒和味蕾,從餐桌上找回健康,以及親人相伴的幸福,再次重回養生的時光……

這是一本故事食譜書,記憶與味覺結合的溫馨故事,還有超過五十道舒食料理做法,從食材的選擇開始,到防毒、排毒好食材的介紹,開啟讀者徹底實踐健康無毒生活的鑰匙。



什麼是舒食?一種吃了會感到身心舒暢、零負擔,用新鮮食材就能搭出的創意料理,方便的做法、簡單的廚具、不會污煙油膩的廚房,就能從前菜、主菜到甜點,一道一道美麗上桌。
 

 

 


【各界推薦】


「低脂、高纖、多蔬果的創新菜色搭配,讓健康無毒理念落實在你的日常生活。」衛生署署長 / 邱文達

「我被韓老師的勇敢抗癌深深感動,他常常在家辦健康趴,以「舒食」會友;現在又以自身經驗撰書倡導健康、鼓舞癌友,生活比罹癌前更精彩。」癌症關懷基金會董事長 / 陳月卿

「當接受一個簡單的進出邏輯,清楚而且身體力行,你會真正感受到什麼叫防毒、排毒,甚至心毒都得到了解除。」台北醫學大學營養保健學系講座教授 / 謝明哲

「讀者可以藉由本書的飲食方式,建立正確的飲食、營養觀念,以適度的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的,相信是各界對於本書最高的期待。」台北醫學大學保健營養學系教授 / 陳俊榮

「韓教授敢與眾不同,勇於嘗試,所以突破與克服了身體的病痛。舒食則是他改變的第一步,創新美味的料理成就了新的生命。」台北醫學大學營養學系教授 / 黃士懿
 

目錄


推薦序
健康生活,從「舒食」開始做起 / 邱文達
自覺、改變、希望──抗癌路,不寂寞 / 陳月卿
舒食,具體實踐進與出的排毒邏輯 / 謝明哲
韓老爹是我心中最佩服的實踐者 / 陳俊榮
創新美味的料理成就了新的生命 / 黃士懿

作者序
為健康與家人煮一餐有生命能量的菜!

卷一、緣起
防毒,要從年輕開始做起
汗水和誠意 ,就是美食的祕方

卷二改變
啊!多麼痛的領悟
In & Out!新排毒邏輯
美味舒食原來是如此!
來自植物的療癒力量
美麗舒食,讓化療人生變彩色
蔬果汁,最有效的維他命

卷三真心
當親愛的家人罹癌時──照顧者的真心話
嘴慢慢甜,心慢慢軟──防毒、排毒,還要解心毒

卷四上菜
要買好食材,先上市場交朋友
每天一舒食,給自己和家人一個祝福

附錄 
舒食食譜
舒食基本配備7常用佐醬

Part 1.前菜
彩虹沙拉/甜玫瑰朵朵/涼拌大頭菜/絲絲入扣/醃蘿蔔/桑椹山藥/高麗菜菠菜捲/涼拌海帶根/繽紛娃娃菜/檸檬番茄沙拉

Part 2.主食
南薑飯/八寶飯/巴西利燉飯/茄鑲義大利麵/甜菜根義大利麵/香蔥辣豆腐/豆皮福袋/綠珠鑲芙蓉/高麗菜麻糬/蓮子番薯飯/柚子綠豆粉絲/三杯杏包菇/香檸南瓜/南瓜咖哩吐司/梅汁豬肉/洛神蔬菜肉片/柿餅豬肉/雪中紅/密瓜鱈魚/香魚堡

Part 3.湯品
番茄湯/五行湯/紫蘇黑豆湯/山藥燕窩湯/栗子湯/酸辣湯

Part 4.甜點
苦瓜巧克力/梅汁番薯/黑糖番薯球/南瓜果凍/藕汁檸香芋糕/絲瓜絡全麥布丁/黑白桂圓糯米/米蛋糕/凍豆腐蘋果千層派  

後記
感謝一路走來的每一位貴人

 

作者自序

 
因為我還活著,才有這本書的出版,感謝老天爺及一路上幫助我的所有貴人,讓我有機會透過書回饋、分享給更多的人。
 
四年多前,我因為十九公分的肝腫瘤接受開刀手術,切掉了三分之二的肝。六個月後癌細胞轉移到肺,共接受了二十五次的化療、十二次的放射(電腦刀)治療及使用口服標靶藥物。
 
領悟總在痛過之後,這一段艱辛的路途終於克服了,除了中西醫的治療協助,自己在生活、行為、個性都做了很大的改變。其中,最顯而易見、最容易做,也很重要的就是飲食習慣的調整與改變,破除過去的不良習性,慢慢地找回自然、自在、健康的本性。
 
書中五十多道的舒食,呈現生病期間及保養階段,每天或經常食用的飯菜,由於親身體驗(或說個人的人體試驗)覺得很好,因此不藏私地分享給有緣的人,我和太太兩人一搭一唱、一說一煮,藉由小故事與心得,讓大家從每道菜看見我不一樣的人生故事。
 
為家人下廚,我列為人生四大樂事之一。現代人太忙了,心也忙,所以用重口味麻痺心跟眼,其實下廚是你能為自己與家人所做的最重要且最棒的一件事,從一把刀、一砧板、一食材,自由揮灑搭配出個人的彩色綺麗世界,試試看吧!在家先做個○○沙拉,接著○○涼麵,讚美來了,興趣也就跟進了,日復一日,不僅自己享受賣乖的樂趣,家人也能充分享受充滿愛心、用心的美食。

 
掌握身體進出邏輯,真正的防毒、排毒、解心毒
 
這本書中也想傳達一個保持健康的簡單邏輯,就是管理好身體的所有進與出。這個觀念和投資股票相似,股票何時進出,怎麼進出,哪些股票進出,整個進出的過程與邏輯,決定了投資是否獲利,身體的健康也是一樣。只要身體力行,你會真正感受到什麼叫防毒、排毒,甚至連心毒都得到了解除。
 
現在有人問我做哪個行業,我會回答:「健康直銷。」也就是直接面對面,行銷健康的概念。在學校課堂上的學術、理論,變成健康生活的執行方案。在第一線跟民眾接觸,讓民眾能聽懂、接受我所說的健康觀念與執行步驟,進而落實。

 
傳遞全食物的概念
 
其實健康不難,但要做到四大事項:平和的心態、均衡的營養、適當的運動、充分的睡眠。飲食貴在均衡,多色多樣,天然新鮮生食,蔬菜水果穀豆類佔每餐的四分之三以上,就是均衡的保證。例如我每天必喝的一千毫升蔬果汁,包含了蔬菜、水果、辛香料及堅果類將近三十種,特別要強調的是,食材都是生的,蔬果的皮與種子都要食用,就是全食物概念的具體落實,不間斷地嚐試,結果會令你刮目相看!因為吃的乾淨,人就潔淨;吃的均衡,人就平衡。
 
不僅做菜的人與吃菜的人都會漸入佳境,從相互忍受到欣然接受,進而充分享受,外食中的美食充滿了陷阱與迷思,頗負盛名的美食,也可以被定義為垃圾食物,內含的美麗誘惑與陷阱,一切都是商業化的催化,好比化妝品、香水一般,充斥著神祕的化學物質,美食也是如此。如果吃到真正原味,會有恍然大悟的感覺,也有返璞歸真的意思。古人說:菜根香,我想就是這個意思吧!
 
讓我們一起來,一起用心感受這本的食譜故事書,重整我們的廚房與餐桌,為你的健康與家人,煮一餐有生命能量的飯菜吧!
 

推薦序


健康生活,從「舒食」開始做起
 
邱文達(衛生署署長)
 
恭喜各位有機會看到韓教授的這本書,代表你的生活以及人生將有所改變,因為閱讀此書而有新的接觸,也會將心打開。在這本書中,我看到理性與感性兼具的陳述,也有知性與靈性的涵養、特色,尤其是在家烹調的樂趣與重要性,讀者將可以從書中得到共鳴。
 
書中沒有老生常談的長篇大道理,而是韓教授夫妻親身體驗的做法與心得,讓每一個讀者可以開心的學做舒食料理,像做實驗般地實踐,並且從中慢慢發現身體的變化,身體變健康,人就顯得更喜悅了。
 
此外,書中不藏私的公開舒食做法,讓每一位讀者在家都能享受烹調的樂趣;從進與出的排毒邏輯裡,選擇對身體有益、有用的物質;透過低脂、高纖、多蔬果的創新菜色搭配,讓健康無毒的理念真正地落實在你的日常生活。
 
 
自覺、改變、希望──抗癌路,不寂寞
 
陳月卿(癌症關懷基金會董事長)
 
認識韓老師是在他罹癌之後。當時我正忙著籌組癌症關懷基金會董事會,請好友《康健雜誌》副總編輯黃惠如推薦適當人選,她推薦的人選中就包括毒物專家韓柏檉教授。
 
沒想到跟韓老師見面,剛提出邀請,他就告訴我他得了癌症,恐怕不適合。當時我第一個反應就是:那就更適合了。因為罹癌經驗會讓韓教授更能體會癌症病人的恐懼與需要;我自己就是陪伴先生走過漫長抗癌路、深深體會癌友家屬心情,才樂於承擔起癌症關懷基金會的重擔。於是大力遊說,韓老師幾經思考之後也毅然同意加入董事會,和我們一起陪伴癌友走抗癌路。
 
在聊天過程中,韓老師告訴我們他罹癌經過,包括先發現很大的一顆肝腫瘤,切除後半年發現移轉到肺部,韓老師形容:「整個肺臟佈滿密密麻麻的小芝麻」,在接受二十五次化療和十多次放療後,又用電刀割除最後的頑強份子。
 
他也跟我們分享他如何藉飲食、運動調整體質、強化免疫力,以加速康復。包括每天喝一千五百毫升用各色蔬果和香料調製的精力湯,吃太太做的排毒餐,做旋轉功。不過他強調最重要的是:心要打開。他說:「生病就是告訴你,該開始修行了。」,也就是要每天踏踏實實的「修正行為」,把過去錯誤的生活習慣都扭轉過來。
 
我被韓老師的勇敢抗癌和深刻體悟深深感動,也再一次發現,癌細胞真是最好的老師,因為許多罹癌康復的人都學會它教導的生命功課:謙卑柔軟、順服自然、改變慣性、放下執著、追求身心靈整體健康。
 
這也正是癌症關懷基金會倡導的精神:自覺、改變、希望。我們相信:癌症是可以預防的;癌症並不是絕症,罹癌不是生命的終點,反而是新生的開始。只要勇於面對、接受治療,並且做好生活與飲食的自我照顧,包括調整飲食、作息和身心狀態,癌症會為我們帶來康復的希望和生命的彩虹。
 
韓老師就是很好的例子。現在的他活得更灑脫、自在,每天忙著鼓吹身邊的學生、朋友喝精力湯,改善飲食;常常在家辦健康趴,以「舒食」會友;現在又以自身的經驗撰寫成書,倡導健康、鼓舞癌友。生活比罹癌前更精彩。
 
我很喜歡韓老師的「舒食」觀念。對呀!蔬果、豆類和全穀等全食物,如果能做得色香味俱全、讓人打心裡喜歡,那是多舒服的一件事。我們也曾經邀請韓師母到癌症關懷基金會為癌友示範「舒食」料理,簡單的薑拌飯、涼拌菜,和一道熱湯,大家都吃得好舒服。相信這本書的食譜你也會喜歡。
 
 
舒食,具體實踐進與出的排毒邏輯
 
謝明哲(台北醫學大學營養保健學系講座教授)
 
我和韓教授是北醫的老同事,私底下我們都叫他韓老爹,他是一位對學生事務非常熱情積極的一個人,當時他希望能把學術落實在跟消費者最直接相關的生活中,因此他不是很積極地去申請各種研究案,反倒是首位推廣無菸餐廳的舵手。在這樣的機緣下,我們和北醫的另外兩位教授陳俊榮、黃士懿,寓工作於娛樂,經常到處去玩,在學校是好同事,私底下是好哥們,號稱為北醫F4。
 
老爹喜歡美食,也喜歡熱鬧,我們常聚在一起聊天,尤其每逢節日時他一定會請幾個好友、夫妻到家裡吃飯。他會陪太太去買菜,然後由太太親手烹調。他常常打趣地對人說,「我說得一口好菜,太太操刀,夫唱婦隨,我們喜歡這樣做。」雖然他們夫婦倆從未學過烹飪,但宴客的貴賓從大學校長、軍方總司令、教授、醫師、長輩、親朋好友、同事、學生,甚至於罹患癌症的癌友們,粗略估計有數百人到他們家吃過飯。
 
然而,二○○八年他經歷了非常大的巨變,但卻沒有因為生病而放棄對美食的愛好,反而徹底地在飲食習慣上進行了一場大革命,重新定義了美食的概念,強調食物要能吃到「真味原味」,包含了天然、純真、幸福的滋味,開啟「舒食」的排毒生活。
 
這本書中所列的食譜,蔬菜水果、穀豆類約占了百分之八五,另外百分之一五是魚與肉的料理,還強調每天要飲用大量的蔬果汁,和營養學所說「全食物的概念」不謀而合。我親身體驗舒食料理覺得很好,我想能讓人吃得身心愉快的「舒食」,對目前生病的、想要保持健康的或想要漂亮不老的人都很適合。
 
面對健康資訊爆炸的時代,總有令人知道的愈多心裡愈亂、愈慌、愈怕,不知怎麼做才好的感覺。從書中,你可以看到簡單的保健邏輯,那就是管理好身體的所有進、出的物質。當接受一個簡單的進出邏輯,清楚而且身體力行,你會真正感受到什麼叫防毒、排毒,甚至心毒都得到了解除。
 
看完這本書,我非常喜歡,也很感動。它是那麼平易近人,有情有淚,就像你我每天可能發生的生活細節。書中看不到深奧的學術理論,像聊天般地輕鬆自在,沒有壓力,只有燃起你我的動力。我建議讀者可以慢慢品嚐,反省下一步可以做些什麼改變與行動。
 
 
韓老爹是我心中最佩服的實踐者
 
陳俊榮(台北醫學大學保健營養學系教授)
 
韓老爹,我們認識將近二十年了。在生活中有某些堅持的信念與原則,而且是無法妥協的。
 
近年來國民的生活水準提升,健康意識日益抬頭,報章雜誌等提供許多的健康資訊,或許大家都知道日常生活中如何養生保健的方法,但是要真的去實踐的人可能不多,韓老爹就是我心中最佩服的實踐者。
 
美食當前,常令人無法拒絕,但韓老爹卻有過人的智慧與耐力,選擇他所需要的。事實上,從諸多的科學研究中告訴我們,千萬不要忽略了日常飲食的重要性,因為食物對於人類而言,不僅提供生命體活動時的熱量及生長發育所需的營養素,其中所含有的成分,也會影響生命體的生理機能,甚至跟疾病的預防有著密切的關係。
 
韓老爹把自己的身體當作實驗的小白鼠,嘗試過很多的養生方法,正如書中所言,我的中度脂肪肝就是在喝了韓氏蔬果汁之後不藥而癒的。
 
讀者可以藉由本書的飲食方式,建立正確的飲食、營養觀念,以適度的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的,相信是各界對於本書最高的期待。
 
 
創新美味的料理成就了新的生命 
 
黃士懿(台北醫學大學營養學系教授)
 
韓教授敢與眾不同,勇於嘗試,所以突破與克服了身體的病痛,體驗了各種有益抗癌的方法,持之以恆地去做。舒食則是他改變的第一步,加上韓師母的全心照顧,創新美味的料理成就了新的生命。韓舍的舒食真的讚!盛宴養生又排毒,北醫F4品嚐多次,真心推薦給大家!
 

 

內文試閱


美麗舒食,讓化療人生變彩色

 
這是一場極度考驗身心的超級馬拉松。長達十一個月的癌症化學治療,加上放射療法,好細胞和壞細胞捉對廝殺拉扯,創意舒食如何振奮低落的情緒和味蕾?
 
人家常說做化學治療會破壞味蕾、吃東西沒味道,我覺得不是真的食而無味,而是受到心境變化的影響。
 
剛開始做化療時,我也對只吃青菜覺得很反感。本來胃口就差,看到燙得零零(台語:萎縮)的菜更沒有食慾,心裡想說「這樣營養夠嗎?」、「都已經生病了,為什麼還要吃得這麼可憐?」我覺得食物好不好吃,視覺和氛圍都會影響飲食的心情。
 
做化療時身體會瞬間變老、變無力,心情也會很煩躁,看什麼都不順眼,當然對飲食也會挑剔,而且看著別人吃山珍海味,自己卻要吃著單調乏味的菜餚,實在很令人沮喪。
 
化療時味覺確實會有改變,但因人而異,不是每個人都會有這種轉變。我的味覺變得比較遲鈍,吃進去的食物味道也不大對,原本該是鹹的,吃到嘴巴卻變成甜的、味道很怪,所以不大想吃東西。
 
對我來說,沒有食慾還有另一個很大的原因是沒有飯友。我覺得一堆人吃飯,氣氛比較好,嘻嘻哈哈的,再怎麼沒味道的菜,都能吃得比較開心。 
 
幸好太太的化療便當愈做愈精緻可口。她很注重擺盤,五彩繽紛的蔬果擺在透明玻璃碗裡,真是賞心悅目:金黃色的地瓜、米白色的金針菇、紫色的玉米……大膽呈現了多種蔬果的顏色,看著心情就好大半了。後來我都忍不住把它拍照分享給朋友說,「你看,這就是我做化療時吃的便當, 很漂亮吧!」 

 

 
除了挑選有抗癌及顧胃作用的蔬菜,也很注重吃起來的口感,要柔滑順口。比如蔬菜都挑選嫩芽嫩葉,沒有粗粗的老梗,或是吃起來滑滑的皇宮菜、黑木耳、金針菇,搭配清爽的芽菜,吃起來很甘甜。便當裡也會有水果提味,如蒸熟的鳳梨片、番茄丁等,水果的酸、老薑醬油的微辛辣、胚芽米的嚼勁,慢慢地讓我的味覺甦醒了,覺得舒食好香好甜,我開始從抗拒、忍受接受到享受,覺得滋味很不錯、滿好吃的,反而比較不願意外食了。
 
我也喜歡跟同事們一起聚餐、吃飯,大家點自己愛吃的菜,我就自備舒食便當同樂,這時還會覺得便當特別好吃呢! 
 
 
幼香說

我很感謝先生讓我做實驗。在做化療、放療時,我們更堅持吃舒食,因為這時候要吃多、吃好的食物,才能去啟動好細胞的熱情。
 
其實在化療中間,老師也曾懷疑完全吃蔬果會不會造成白血球下降?所以我們會加點魚和肉來補充。其實這是心不安的做法。
 
通常做化療時人會沒胃口,因此我會先從配色去下手。
 
比如每餐一定準備五種顏色的食材,中醫說五色顧五臟,紅色的番茄顧心,綠色的秋葵顧肝、黃色的玉米和地瓜顧脾胃、白色的山藥顧肺、黑色的黑豆和黑木耳顧腎,各有它的保健功能。
 
飯是用胚芽米飯,比糙米軟、容易入口且有豐富的維生素B群。所有食材蒸熟、燙熟,主要調味料是嫩薑,可以止嘔、解除反胃感,嫩薑切絲醃醬油,開胃又能加重食物口感,偶爾也可用味噌做沾醬。
 
我也會用酸來提味。像是蒸鳳梨、番茄丁或擠些金桔汁,水果的酸、甜是很好的開胃聖品,也可用天然的果醬,如柚子醬、洛神醬等,各種果醬都能當成沾醬。
 
也可以自製果汁醬油,做法是蘋果泥(蘋果磨成泥狀)加上一點點醬油,或是用鮮番茄、鳳梨切碎壓成汁配上醬油,這些做法都會讓平凡的食材變化出全然不同的創新口感,一定要試試看。
 
至於選擇什麼樣的菜?只要人家說對癌症病人好的蔬菜,我都會買來試試看:像是番薯、紅鳳菜、玉米、海帶等都是很常用的食材。
 
因為魚、肉吃得很少,所以會選擇比較好的種類,而且慎選來源,譬如我會去汐止金龍市場八號的豬肉攤,買點切薄片的松阪肉或梅花肉;或跟熟悉的魚販買野生的海魚,如鱸魚、鮭魚、鱈魚切片,灑上番茄丁、薑、蔥和少許鹽蒸熟即可。有時老師胃口實在不好,我會熬點仙楂水來喝,味道像酸梅湯,開胃效果也不錯。

 
六星級的化療便當

我當時還有個想法,認為身體要保持乾燥、不能有太多水分,於是開始尋找可以去除身體水分和濕氣的食物。
 
薏仁可以除濕,但老師不喜歡薏仁的味道,後來發現小米也有類似效果,就把它煮成地瓜小米飯當早餐,每次化療前先吃一碗。
 
老師總共做了二十五次化療,中間因為白血球指數太低不能做化療,再加上後來的放療,前後加起來將近一年,進出醫院頻繁,也練就我在病房做菜的功力。
 
每次化療要住院整整一天,通常大概下午兩點半入院,傍晚開始打化療,然後到隔天中午前才出院。這時我會提著大包小包,米啊、菜啊、扛著電磁爐到病房,所有事情安排妥當後,先煮上一鍋番茄牛蒡蘿蔔湯,留待晚上六、七點吃。
 
老師在做化療時我也沒閒著,先把熱水袋放在他的腳跟,讓他的血液循環好一點。然後開始燙芽菜類,燙青菜、煮飯,準備好化療便當。
老師叫我不要擔心他,趕快去外面吃飯,我說我也在做化療,沒什麼食慾,一起吃化療便當吧! 
 
老師吃稀飯會溢胃酸,所以隔天早上我會先蒸地瓜,用小鍋子煮小米飯,然後搭在一起當早餐。從醫院回來後吃的比較簡單,讓他喝碗蔬菜湯、吃點飯就去睡覺。
 
讓味蕾甦醒的祕密武器
 




















茄鑲義大利麵 (382 Kcal/4人份)

材料:馬鈴薯1 個、節瓜1 根、義大利細麵半包、番茄4 個、磨碎的薑汁適量、醬油適量
 
作法:
1. 馬鈴薯去皮切片,放入電鍋中蒸熟(外鍋一杯水)。
2. 節瓜切丁放入鍋中微煎(不放油)。
3. 義大利麵下鍋煮熟後撈起。
4. 番茄對切成兩半,挖出番茄肉和汁備用。
5. 挖出的番茄肉和汁放入果汁機中打勻,再入鍋中煮滾後加進薑汁拌勻。 起鍋後加適量醬油調色調味。
6. 取一挖空的番茄盅,最下層鋪上節瓜、馬鈴薯,最後放入義大利麵。
7. 淋上番茄醬汁即可。
 
排毒好食材:節瓜
含維生素B群和C,有預防感冒及美容功效;亦可清熱利尿、消腫解毒,是解暑聖品。
貼心提醒:節瓜可改成小黃瓜。
 
 
防毒,要從年輕開始做起
 
從小我的身體還算不錯,雖是B型肝炎帶原者,但平常除了感冒,沒有什麼太大的毛病。

一九八七年念台大海洋研究所博士班期間,我突然急性肝炎發作,肝指數 SGOT、 SGPT飆到一千四百多,住院治療一個多月後才能出院。
 
這場病讓我和剛結婚不到三年的內人張幼香嚇壞了。當時我才三十出頭,人生、事業才剛起步,我很拚命,白天到中研院做博士研究,晚上則到陽明海運公司做程式設計師。
 
肝炎發作時,我感覺全身被強烈的疲倦和腹痛襲擊,簡直潰不成軍,身體蜷曲無法坐直,當時發表的論文是趴在桌上硬趕出來的。

那時我深刻體會,生病的痛苦和力不從心,也開始留意如何愛肝、護 肝,減少生活中的毒素,想盡辦法做防護。譬如: 
 
●開始少吃西藥,包括抗生素、止痛藥等。因為在肝炎發作之前經常感冒,吃了不少西藥,想一想也許跟吃藥有點關係。 
 
●吃會跑的動物,如雞、豬、牛、羊等,不吃不會跑的動物,如牡蠣等,因為我的研究讓我知道,不會跑的動物較易受到環境污染。
 
●魚、貝類的生殖腺和內臟會累積毒素,也不吃。
 
●吃海魚,像鱸魚、鱈魚、鮭魚;少吃淡水魚,如鯉魚和草魚。因為水質優養化造成藻類含有毒性,淡水魚吃了這些有毒的藻類後,易在體內轉化成高量毒性的麻痺性(下痢性)貝毒。常有人說吃海鮮會拉肚子,其實不一定是衛生問題,有可能是下痢性中毒。 
 
●低溫少油烹調,料理儘量水煮或蒸的。所有的一切都是化學變化。高溫會破壞食物與油脂原有的分子結構,以往還未實施低溫烹調前,我清洗排油煙機時,常發現油杯裡的油垢像麥芽糖一樣黏稠,清潔起來相當費力,你可以想像這樣的東西存在我們的肺裡面會有多糟嗎?

我把沙拉油改成橄欖油、葡萄籽油,然後買了品質很好的義大利不鏽鋼鍋,因為不鏽鋼導熱快且均勻,菜無需攪動,只要靠著水蒸氣就能燜熟。十年來,靠著一把平底鍋加一只湯鍋,就能輕鬆搞定大宴小酌。當然,也不再因為刷洗排油煙機而叫苦連天,因為它變得乾淨、好洗多了。

電鍋也是我們愛用的烹調工具,它靠熱傳導和水蒸氣,較不會破壞食材的結構與功能。我經常帶便當,但都不會微波加熱或蒸熟,因為再次用熱、用火會破壞食物的結構和功能,營養流失產生新毒素。 
 
●不用精緻鹽。因為它的成分是氯化鈉,會造成鉀流失,造成腎臟負擔。我們改用礦物鹽、海鹽來調味。現在每天一大早,我會先喝. ○○毫升溫開水加點海鹽來補充礦物質。 
 
●化學發酵的東西少吃,像發粉、麵包和饅頭,它們不易消化且會破壞腸道菌象。我現在會選不加糖的老麵做成的饅頭,不會引起胃脹氣。此外,也會儘量選擇天然發酵的食物,如味噌、納豆和自製泡菜。 
 
●多吃蔬果,蔬果有數百到上千種以上的植物生化素,是最好、最安全的解毒劑。肝炎發作之後,我家的餐桌上完全是集各家大成的「民俗療法」,聽人家說吃什麼對肝好,太太就會去買回來試吃,像是番薯葉、A菜、蛤仔湯等。兩隻腳的不要吃,發酵的不吃;太太聽說日本人拿高麗菜當成製造胃潰瘍藥的原料,就多吃高麗菜;我父親說戰時的人是靠吃紅蘿蔔恢復健康,於是我家的餐桌上又多了道橙紅色的菜。 
 
●減少外食,酌量飲酒。熱愛美食的我也改掉外食的習慣,儘量帶便當或在家裡宴客。吃多了食物的真滋味,舌頭會變得很敏感。只要在外面吃到不好(不新鮮、人工添加物或精緻糖過多)的東西,馬上會覺得嘴巴澀澀怪怪的。有一次我到五星級大飯店吃喜酒,刻意選擇素食,結果太鹹、太多芶芡和味精,吃起來舌頭感覺粗粗麻麻的,沒有一點滑順感。偶爾應酬時,魚翅吃三分之一,牛排吃三分之一,最多只喝一杯酒,其餘敬謝不敏,因此有「韓一杯」的綽號。 
 
●不喝市售飲料,我不喝外面賣的飲料,自己泡枸杞、紅棗養生茶,或是煮咖啡,喝用活性碳簡單過濾的水。 
 
●少用塑膠製品,減少使用塑膠器皿、塑膠袋和保麗龍。塑膠最怕遇到酸和熱,塑膠內的物質會被溶出來,這些都是不知不覺中進入體內而累積的毒素。我買現打果汁回來,會立刻放入玻璃瓶中,並自備扣啊(台語:不鏽鋼提鍋)去買豬肝湯。同時,我也用玻璃便當盒,因為可用於瓦斯爐、電鍋和烤箱,用途很廣,價格雖然高一點,但對身體健康且安全無虞。 
 
●堅持使用安全、環保無毒的產品。我很要求日用品的安全無毒,因為那是天天要接觸和使用的東西。有次到知名的家具店購買「宣稱環保低污染」的衣櫥,搬回家後發現有股濃烈刺鼻的味道,找了兩顆去皮鳳梨放進去,企圖吸走化學氣味沒有用,連 茶葉也沒效。我從學校帶了些實驗室用的活性碳回家(可以吸附有機物質),過了一星期,衣櫥的味道還是很重。後來,我打電話給廠商,他們推拖不理我,說衣櫥就是這樣,我說:「你的衣櫥有毒我要退。你知道我是誰嗎?我是專門研究衣櫥有沒有毒的北醫教授。」他們才換了一個新的給我,但是換了三次,每次打開味道都很重。於是我把門窗緊閉,帶空氣採樣器回家採樣,再拿到學校以氣體層析儀分析,發現甲醛的濃度非常高,測試曲線圖尖尖高高的,這會嚴重傷害呼吸道,造成氣喘、過敏。因此,我退還了衣櫥,廠商也退費給我。建議消費者如對家具有疑慮,可以送去相關單位檢驗,提供自己和家人更安全的保障。 
 
●運動與維持好心情,除了用中藥調理肝系統,我也明白情緒對肝的影響,總是會想辦法活絡辦公室氣氛,常帶系上的同事、老師們一起郊遊、泡湯,讓大家上班也能有歡樂的好心情。
 


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