作者 魚夫
繪者 魚夫
出版日期 2013/05/29
ISBN 9789862417164
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移民台南-魚夫手繪幸福小食日誌

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文字字級

簡介


魚夫製作精采影音
http://www.youtube.com/watch?v=PGQHCN5uO1Y

五年前,台南女婿魚夫移民台南,

頭戴鴨舌帽、手攜iPad、足蹬人字拖、騎鐵馬遊遍台南大街小巷,

以漫畫家幽默的觀察與手繪、也是數位科技高手,

透過150張手繪圖與67支介紹影片,邀你來作伴,

道出台南庶民小食的美味與趣味……

本書為漫畫家魚夫揮別台北五光十色的電視圈,也卸下名人光環後,長居台南五年,踏著鐵馬穿過大街小巷,尋幽訪勝、遍嚐台南在地美食,並深入了解基層人民生活及工作態度,所集結成的台南樂活日誌。

魚夫除了為每篇文章親自拍攝照片及影片之外,更以手繪插畫來表現台南美食,文中與漫畫中處處可見魚夫觀察台南人所湧現的幽默感與趣味,為坊間獨一無二的手繪台南幸福小食書。
 

魚夫認為,要過退休生活是門大學問,選定一個並非從小生長的地方過日子,更是得提早打點。所以品嚐在地美食,不是為了貪吃而寫,是為了過樂活的日子,從發現美食去增添生活樂趣,也從台南的店家的風格中,體會到台南人的生意哲學與生活風格……。

全書分為4輯:

輯1 「吃得飽、吃得好、吃得少——台南人養生哲學」,談台南在地早餐,一脈傳承的好味道。早餐吃得好是台南的傳統,也是醫學保健的道理,牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、菜粽、鮮魚湯……早起吃完豐盛的早餐,別忘了和好久不見的老朋友太陽公公打聲招呼!

輯2 「在咖啡店工作——多跟自己對話」,在特色咖啡店裡,啜飲咖啡的同時也細細品味人生。在台南樂活的日子裡,開始與自己內心及周遭環境對話,對氣候轉換變得敏感了,會注意花開的季節,也會守時和候鳥有約……

輯3 「賺呷,不是賺大錢」,台南美食盛名其來有自,「新鮮」、「用心」四字訣而已。台南庶民的生意哲學,是「賺有倘呷就好」,而非賺大錢,一生和一家小吃店長相廝守,造就一代代薪火相承的美味。

輯4 「驀然回首台南就在身邊」,跟隨魚夫的私藏地圖,品嚐台南點心及晚餐。台南住久了便會浮現一張私地圖,與市面上給觀光客參考的地圖大不同,每一家、每一處的來龍去脈、八卦瑣事,交織而成這張私地圖。

魚夫並非自詡為美食家、更非文史工作者,他認為關於台南的吃喝玩樂資訊很多,但僅供觀光客參考。生活於台南在地的人生態度及工作哲學,才是魚夫在本書所欲分享的。

 

推薦序

府城聞人推薦

許文龍  奇美實業創辦人

吳清友  誠品股份有限公司董事長

黃煌煇  國立成功大學校長

呂理政  國立臺灣歷史博物館館長

魏德聖  導演

賴清德  台南市長

專文推薦

李昂    作家

沈方正  老爺酒店集團執行長

葉澤山  台南市政府文化局局長

陳宗彥  台南市政府民政局局長

陳俊安  台南市政府觀光旅遊局局長

幸福推薦

管國霖  花旗台灣商業銀行董事長

吳貞漪  台南大億麗緻酒店總經理

李銘輝  台南‧台北‧高雄‧花蓮政大書城創辦人

李絲絲  誠品信義店生活風格區門市組長
 

懂得愛,才懂得美食

李昂

魚夫在台灣早期方興未艾的美食區塊裡,其實是領風氣之先,早在一九九〇年代,即已開始一連串的美食報導,還出版專書,如《一千元遊台灣》系列。

之後,魚夫轉向電腦新科技,是台灣很早即有雲端概念的人,也在科技大學任教,表面上看來,好像是已經忘情美食;其實不然,他反倒用了另外一個方式,繼續在美食這個區塊裡做另類探索。

這本書就是最好的成果。

台灣走過了美食、旅遊最初始的資訊式的報導,目前疲態已現。當媒體一再只有追問、報導「那裡有新餐廳」時,吃後常有不怎樣的感慨。尤其是人人都可以在臉書貼上吃過的美食照片,再加一、兩句十分自我感覺的評價,美食資訊的提供已經到了氾濫的地步。

所幸近幾年來,我們看到優秀的作家如劉克襄、舒國治等人,別創一格地將自己生命生活的體悟加諸於美食上;或另闢蹊徑,以別出心裁的觀點,開拓了食物書寫的新空間。

魚夫走過生命中不同階段歷練,現今以他的人生體悟來寫美食,漫畫式的嬉談笑弄,直指重心。好看易讀又具深意,別具一格。

深深讓我驚豔的是,魚夫開拓了除了文字外,另個美食的新面相、新境界,也真正用「看」得見的方式,讓我們換另外一種角度與視野,與美食重新面對面,並開展另種另類追星方式。

畫到好看又好吃

魚夫以他多年深厚的畫畫底子,結合了拿手的漫畫風格,將美食畫成好看又好吃的圖畫。讓我驚豔的,除了這些畫表現出來的藝術成效,由著繪畫畫面的再創造,與現場實體的美食相互比較,撞擊出來的火花,讓我對習以為常的美食,有了另層深切的體驗。

在過去,我們太習慣於從拍攝十分逼真的圖片上,或者從過程都一步步呈現的電視畫面上,去看我們還未吃到的美食。等到我們終於親自面對這些美食,心中有的都是已經見過、習以為常的二手畫面。尤其如果是小吃,並非擺盤美麗的大菜,在視覺觀看的這部分,通常激發不起什麼特殊的美感經驗。

可是,拿著這本書,循著一頁一頁的圖片去找尋,便學會了認真地用眼睛去「看」,並深刻感受到,魚夫創造出來的畫面與現實的差異,所產生的衝擊。

這樣說來好像有一點抽象,但不妨以魚夫畫的「再發號粽子店」來看:吃個粽子,三、五十塊,沒什麼大不了,端上來的粽子尤其都已經剝去粽葉,光禿禿的一團糯米,打開來時,細心的還會注意到裡面包什麼料,要不,大口小口的就吃到嘴巴裡。

可是由於魚夫細細地在畫面一旁鋪排出美麗的粽葉,讓我問出:

「這粽子是用什麼葉子包的?」

得到的答案是:

「月桃葉。」

而我也才會去注意到店家裡放置的粽葉。因為魚夫的畫,開啟了我對這粽葉的興趣,也使得我在這麼常見的美食中,深刻地感到我與粽葉、生產粽葉的這片的土地的關聯。

美食情境

或者,走進巷弄裡,到「寮國咖啡」去喝一杯咖啡。魚夫的圖畫裡,這回表現出來的不是直接地與咖啡相關的事物,而是畫咖啡店的建築立面。這是個利用民宅外圍自家騎樓布置出來雅致的的空間。

魚夫為什麼畫這個呢?

除了讓我看到這棟小房子的美麗外,我和老闆談起來,知道他曾到中國大陸經商,後來回來,在自己住的住宅外,經營這樣一家小小的咖啡館。一想到我坐著的位置隔一面牆之後,就是老闆的住家,那種親切的感覺,就像在老闆家裡喝咖啡的溫馨,使得那杯咖啡無形中更加美好。

當然,如果常來,老闆私人珍藏的咖啡,可真是令人回味呢!

又或者是,畫面中就是幾個佔篇幅的大紅豆球,心裡想著一定是一家賣甜點的「店」。可是,要不是魚夫拉住我,我還真的視若無睹地就從小攤子前走過。因為「阿法紅豆泥」真只是個老伯伯和他前面及腰高的小小推車,太容易錯過了。

可真材實料做的紅豆泥,不甜也不膩,錯過可惜。尤其畫面引發的想像和真實的小小推車之間的巨大落差,更讓我不禁莞爾一笑。

跟隨著魚夫的畫著去找尋美食,像上述的小小新發現不勝枚舉,觸類旁通地讓我對這些小吃店的周遭環境、人文背景、材料製作有了更多的注意,也使小小的美食充滿了趣味,吃起來更令人回味無窮。

老實說,以這樣的方式來面對美食,是我這個一年有大半年在全世界各地趴趴走找尋美食的人,從來沒有過的經驗。

一種生活態度

對於喜愛美食的人,真的可以學會進階。

一開始是拿著簡單搜尋出來的資訊,到夜市、美食街找知名商家;或者更簡單一點,看到有人排隊的地方,跟上前去排隊。

再進一步,做足功課,整理出各方面的資訊,深度地去探尋和體驗。這個部分,可以參照一些行家所寫作的書籍。

魚夫從台北搬回老婆的家鄉台南,雖然有能幹的老婆魚兒在旁邊說三道四地協助,魚夫仍坦白地說:「花五年的時間,他才算進入了台南美食。」

他提出三個階段,第一個階段是「觀光客式」,第二個階段他稱做「巷戰」,第三個階段,稱做為「野戰」。

第一個階段大家都經歷過,跟著美食指南找知名店家。到了「巷戰,就是進入巷弄裡那些較少人知道的出色店家,也融入一般人民的日常生活。再到「野戰」,是不惜辛勞地是向外擴展範圍,來到了離市中心更遠的地方。

果真,以台南早餐吃的著名牛肉湯來說,在離市區較遠的安平「助仔牛肉湯」,除了傳統的牛肉湯之外,還有另味紅糟牛肉湯,聲稱是由福州人教傳下來的。魚夫還為此畫了一碗紅咚咚的紅糟牛肉湯。

或者「冰營」,離開安平聚集的景點有點距離,得有心才能找到這家將傳統的四果冰做到出神入化,既有童年時的滋味回憶,又精緻健康。所用的黑糖,不只加在冰裡,做成薑糖,更有畫龍點睛之效。

更不用講「民族鍋燒意麵」,魚夫細心地注意到用日人沿用的味噌調出的沾醬,還少見美食報導特別提起。

魚夫因此稱這本書不只是美食報導,而是一種生活態度。我深以為然。讀者循著這本書的圖文,也為自己找到不只是觀光客進入台南的方式。

對這一系列畫作,除了得力於電腦科技的協助,魚夫可說是用盡心血,如何透過畫面,讓讀者有「好吃」的感覺,讓他鍥而不捨地要將肉肥滋滋的感覺表現出來,連虱目魚肚、土魠魚上的魚鱗,都一片片地細細畫出來。

吃也要有愛

最近常見、也是十分流行的一種說法:

要能做出美食,一定要用心、全然投入、有耐心、有足夠的愛。「美食裡有愛」,多美好的說詞。可是,我們很少要求,吃美食的人,也要同樣的用心投入、關心,最重要的,要有愛。

只有愛,才能真正享受到美食。而不只是將食物吃到嘴裡,人云亦云地說些好吃、彈牙、入口即化……或者,有一派追星族,以吃到多少名店為傲,做為彰顯自己身價。或者,以美食宴飲,做為名利地位的進身階。

要求別人用心做出美食,也要懂得用心吃出美味,如此才能彼此之間相互激盪、精益求精,整體性的提昇飲食文化。

這是我對台灣走在這一陣子美食風潮中最大的期許。

因為有愛,才更懂得美食,我這樣堅信著。

(本文作者為名作家)



 

目錄

作者序  從一雙人字拖說起

推薦序  懂得愛,才懂得美食      李昂

推薦序  調整心情,好好樂活      沈方正

推薦序  台南魚夫好逍遙          葉澤山

推薦序  府城自始如一的生活榮光  陳宗彥

推薦序  甜蜜城市的樂活魚夫      陳俊安

 

1 朝活  

吃得飽、吃得好、吃得少台南人養生哲學

畫說台南早餐——好久不見的老朋友

 

台南早餐五寶/記台南長榮牛肉湯

王爺真的要信!/六千牛肉湯

老台南的速成法/灣裡牛肉湯

電視上的我,不是我;樂活後,我才找到自我/助仔牛肉湯

人生克紹箕裘就算對得起列祖列宗了吧?/永記虱目魚丸

台南人有兩張美食地圖/阿川虱目魚丸

成就一家人的富足/阿堂鹹粥

五十歲再創業的機會/京華虱目魚粥

阿憨鹹粥並不「戇」,傳承的是那個「儑」字!

美食巷戰/麵條王海產麵

人生做得好一件事就夠了/阿和肉燥飯

吾愛其羊,亦愛其禮!/包成羊肉

簡單的店,簡單的生活/沙淘宮老鄭的菜粽

發現巷弄裡的樂趣/武廟古早味炭烤土司

 

2仕事  

在咖啡工作多跟自己對話

咖啡廳裡的數位生活

 

喝咖啡,再也不要聊是非?/ORO咖啡

結束中國生意,還是回台灣做自己喜歡的事,卡實在/寮國咖啡

天何言哉?但你跟天說過話嗎?/一緒二咖啡輕食

不喝罐頭飲料的自由/全量古早味紅茶店

台南咖啡的阿明傳奇/Loft13咖啡閣樓

 

3哲學

賺呷,不是賺大錢

台南庶民的生意哲學

畫說台南中晝頓(中餐)

 

賣小吃有撇步,有如武術編舞/福生小食店

美食傳承真是不容易/廣仔虱目魚丸

一家人在一起工作的幸福/阿龍香腸熟肉

治大國如烹小鮮/山記魚仔店

數十年的專注,竟踏穿了地磚/福榮小吃

噫噫噫……用力製麵,這就是意麵了?/美味意麵

皮下留肉,看刀功/林家魚皮

舉頭三尺有神明/再發號百年肉粽

海納百川成其大/阿娟魯麵、肉粽和鹹粥

學我的方法,可能會討到一頓白吃的午餐/上富小吃

在地化就是全球化/度小月中正路旗艦店

一段有趣的擔仔麵公案/洪芋頭擔仔麵

已經不是小吃而已,而是國宴料理了/榮盛米糕

潮汕人對台南美食的貢獻/卓家汕頭魚麵

分享是一種幸福!/王媽媽意麵

大導演李安兄弟最喜歡的小吃之一/施家小卷米粉

什麼叫「白北仔假土魠」?/呷霸白北浮水魚羮

我家媠某認可的古早味/小西腳碗粿

試滋味,請不要佔座位/武廟肉圓

君子不能遠庖廚,還得多去菜巿場/韓氏油飯

做紅燒牛肉麵多可惜啊!/廟口牛肉麵

最佳配角/阿法紅豆泥

 

4 私の

驀然回首台南就在身邊

台南人心中的兩張地圖

畫說台南點心

 

奉甘旨之養/呂記土魠魚羮

招待好友台南美食之旅的最後一站/包子祿

這又不是速食,要慢活才找得到/蔡家阿英豬血湯

地方民代是最好的美食報馬仔/鮮蒸蝦仁肉圓

說蚵仔煎/安平美玲蚵仔煎

千萬別給財富綁架了,而忘了爭取自由/安平冰營冰品

台南人的熱情會塞爆我的冰箱/新化忠孝路上的蔥肉餡餅

相濡以沫,不如相忘於江湖/安心園的牛奶蜜棗

 

畫說台南暗頓(晚餐)

連沾醬也講究的/李媽媽民族鍋燒意麵

這道做不好,會被閻王抓去開堂問審/雞仔豬肚鱉

也來說蝦/明卿蝦仁飯

酒店打烊就走人/阿忠漁粥

惡鄭聲之亂雅樂,站出來獻寶了!/炒鱔魚專家信義小吃

龜毛才能專業/阿江炒鱔魚

細說台南炒鱔魚/記新營清香炒鱔魚

為雞死,為雞亡,為雞扣扣闖!/這一味海南雞飯真是極品啊!

豈其食魚,必河之魴?/上海居食之家

在台南,三不食!/石舂臼擔仔麵

細說台南汕頭沙茶火鍋/小豪洲沙茶爐新分店

沙茶火鍋可以編出一齣大河歷史劇了/富香沙茶爐

這家老友餐廳的料理特色是足以統一中國!/老友餐廳

大學裡教不出的那股傻勁/阿銘牛肉麵

一碗糊塗粥共嚐?/阿和海鮮粥

台灣最堅持川菜麻辣味的餐廳居然在台南!/巴人川味

曾經滄海難為水,那就水煮吧!/記媽煮妙的絕美野生海鮮

請問上山可以不用吃雞嗎?/關子嶺異國料理——M.G.C Diner

作者序

魚夫

漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人、動畫公司老闆、大學教授。在將屆半百之年自求隱退,毅然決然離開台北,移民台南,開始樂活人生,尋找新生命。

政治大學科技管理研究所碩士、交通大學建築研究所博士班。自一九八二年至二〇〇四年曾任職報紙、廣播、電視台等媒體,現為弘光科技大學特聘教授。

魚夫Facebook專頁:https://www.facebook.com/yufufans


作者序  從一雙人字拖說起

剛搬到台南時,朋友來見我,下身套著一條短褲、足下啪啪啪的一雙「人字拖」便來相會,我覺得他們很隨便,我好歹是個名人,豈可如此待客?

沒多久,換成我開始詢問:「哪裡有賣短褲?哪裡去選人字拖?」因為在炙熱的南方天氣下,這是對抗氣候的最佳「野戰服」。

一開始著短褲、足蹬人字拖的時候,有點靦腆,先是上網求教,試探網友的反應。我說來台南原來可以穿短褲、穿人字拖呢!不料網友紛紛留言,諸如:「大哥,穿人字拖是時尚的啦!」、「很潮呢!」、「很bling-bling喲!」、「XD!」我這才曉得,原來人字拖還有很多品牌,是時下年輕人的最愛。

有些潮女美眉,喜歡將腳趾甲修得輪廓迷人,再塗上各色豔麗的指甲油,著人字拖露出美麗的腳趾來,倒也引人遐思。

尚未合併台南縣前的台南市,人口只有約八十萬,這樣的人口規模「嘟嘟好」,沒有明顯的商業區。人字拖不適合疾行,正好可以踩著悠閒的步伐,晴朗的日子又多,不會濺出濕答答的一腳污水來。最奇特的是,到裝潢高雅的咖啡廳去,顧客也率皆人人一雙人字拖。真相大白!大家都是真正來休閒,而不是洽談公事的。

不過還是有朋自遠方來,最大的妥協,就是去買雙包頭的涼鞋,近似皮鞋,又穿脫簡單,西方「禮記」有云,穿皮鞋不能配白襪子,然我無黑白,只有真人皮件一雙罷矣。

十餘年前曾在電視上走紅,當所謂「電視明星」時,有很多的不自由,走在街上,只因我正在低頭沉思想事情,就有人洋洋灑灑投書至電視台,說我「不近人情」、很「搖擺」,連跟我打個招呼,我都很傲慢地不回應。

其實,我生性放浪形骸,尤不喜繩趨尺步,遑論華冠麗服。天氣熱,在房子裡著背心、短褲,一派輕鬆,更有甚者,子女或高堂不在屋內,就一條內褲隨處亂晃,不亦快哉!偶爾在公眾場所發呆,陪席者問我想些什麼,我腦袋一片空白,只好回答:「正在思考人類前途,地球的未來。」現在粉絲們要是問我為何發呆不理人?很簡單,快接近老人痴呆症而已。

當年成了名人後,眾所矚目,狗仔隊像蟑螂般到處爬行,就不能這般放肆,漸漸地腳下總是包著一雙擦得「566」烏黑亮麗的皮靴。可是開始著人字拖後,足部獲得解放,嚐到了自由的滋味,就再也回不去禁錮的日子了。從此不管去哪裡,一雙拖鞋,堂而皇之走進去,旁若無人。

在台南,有位粉絲望見我走進咖啡廳裡,不好意思過來打招呼,後來留言服務生說,他服裝不整,穿短褲、拖鞋,不夠禮貌,不好來進行採訪,我笑答:「這咖啡廳裡好像人人都是這個樣子?」

很可怪,足下穿上人字拖,好像卸下了臉上的面具,這就是本來的我!偶爾回台北,拿出鞋櫃裡的皮鞋,又得西裝筆挺,「金光搶搶滾、瑞氣千條」地出現在眾人面前。我之所以離開五光十色的電視圈,就是想找回自我,現在實現「擁西施遊於江湖之上」,開始了決心揮別台北、長居台南的歲月。所以,我的樂活就從我開始穿上人字拖說起吧!

輯1  朝活

台南早餐五寶/記台南長榮牛肉湯

台南的早餐有五寶:牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、土豆菜粽及鮮魚湯。初來台南,最震撼的就是到處林立的牛肉湯早餐!吃這麼補啊?會不會流鼻血?漸漸地,我居然成為這一味的信徒,現在問我台南哪家牛肉湯最好吃?環肥燕瘦、城內郊外、大街小巷,我已然私藏了一張美食地圖。

由於是樂活,每天當然要睡到自然醒,人其實不必暮鼓晨鐘,更不必照三餐吃,想倒頭大睡就去「嬰嬰睏」。「呷食」,在台南剛剛好,各式誘人的小吃每天五、六餐,想吃就去吃,每回吃,八分飽「嘟嘟好」。

不過吃牛肉湯這件事由不得你睡懶覺,必得一大清早從被窩裡爬出來趕緊出門,寒冬亦復如是。

大抵牛肉在半夜宰殺,晨間五點開賣,隨著時間的點滴消逝,牛肉氧化加速,良辰已過,不復鮮嫩矣!

早餐吃牛肉湯,配碗肉燥飯,精氣十足,可以補精固元,應付白天的忙碌。台南住久了,我乃神農嚐百草,乃知此味只應台南有,人間難得幾回見,因為善化、新化設有屠牛場,是溫體電宰直接送來的,別的城巿,因距離遠,鮮度當然有所差別;牛肉送來,考究者,不先切片,或者自信客人多才可先動手準備,切片後,如不馬上享用,也會影響口感。

各家的牛肉湯頭也不同。其實各家的肉源差不多,重點在湯頭的熬煮是否香甜可口?高湯以大骨、牛腩、蔬菜和水果等熬煮出清甜的味道,不放味精,進一步詢問配方,則如桃花源此中人云:「不足為外人道也。」

復有一說,嚐牛肉湯不要配肉燥飯,怕反客為主,壓過牛肉湯之甘甜。吃過很多攤後,我也漸漸同意這種說法。

「長榮牛肉湯」老闆這家人曾開過餐廳,後來乃棄大餐廳改經營小吃。我看那站在攤前料理的女老闆,慌亂中,仍衣著端莊、薄施脂粉,整體看來風韻猶存,是乃早餐之外,令人賞心悅目的福利。

由於要搶時間,早餐才能吃到好料,我的作息也開始改變。從前在台北,熬夜過凌晨,睡到近午才起床,何來早餐可言?朋友還開玩笑說,出門夜宴應酬,老婆交代:「吃完早點回來。」果真通宵達旦,一夜瘋狂後才提著「早點」回家,那的確經常是我那群酒肉朋友的台北早餐。

內容試閱

吃得飽、吃得好、吃得少 台南人養生哲學

 

畫說台南早餐——好久不見的老朋友

移居台南後,發現一位和我暌違已久的老朋友,那就是太陽公公。「早起的鳥兒有蟲吃」這句話在台南是絕對成立的,當然也有許多人是三更半夜不睡覺,不過他們是正為了幫你準備早餐。

譬如牽罟捕撈虱目魚者,淩晨下水作業,約莫半夜兩點送到店家,如果是老闆親自處理漁貨,那麼刮魚鱗、挑骨、熬高湯等,就得兩點鐘起開工;宰殺溫體牛隻在兩點左右進行,送到各牛肉攤上,則為四、五點,所以五點到八點的清晨,是爭鮮的時刻……總之,不許春眠不覺曉,快快起個大早吃早餐去吧!

台南的早餐最是精彩,所以我在不知不覺養成了早起的習慣,跨上我那部「黑神駒」鐵馬,著人字拖、頭戴鴨舌帽就出門去了。黎明的陽光、清晨的空氣、早起運動的人們乃至於菜巿場鬧哄哄的情景,直讓找尋早餐彷彿是尋幽訪勝,樂趣無窮。

飽食後則經常買回兩瓶青草茶或幫「媠某」帶朝食,或者點來一杯香濃咖啡,坐在路邊閱讀我的iPad,這才「風乎舞雩詠而歸」,歸則睡回籠覺去也。

哦!忘了跟失聯多年的老友太陽公公打聲招呼了。早啊!

台南早餐五寶

記台南長榮牛肉湯

台南的早餐有五寶:牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、土豆菜粽及鮮魚湯。初來台南,最震撼的就是到處林立的牛肉湯早餐!吃這麼補啊?會不會流鼻血?漸漸地,我居然成為這一味的信徒,現在問我台南哪家牛肉湯最好吃?環肥燕瘦、城內郊外、大街小巷,我已然私藏了一張美食地圖。

由於是樂活,每天當然要睡到自然醒,人其實不必暮鼓晨鐘,更不必照三餐吃,想倒頭大睡就去「嬰嬰睏」。「呷食」,在台南剛剛好,各式誘人的小吃每天五、六餐,想吃就去吃,每回吃,八分飽「嘟嘟好」。

不過吃牛肉湯這件事由不得你睡懶覺,必得一大清早從被窩裡爬出來趕緊出門,寒冬亦復如是。大抵牛肉在半夜宰殺,晨間五點開賣,隨著時間的點滴消逝,牛肉氧化加速,良辰已過,不復鮮嫩矣!

早餐吃牛肉湯,配碗肉燥飯,精氣十足,可以補精固元,應付白天的忙碌。台南住久了,我乃神農嚐百草,乃知此味只應台南有,人間難得幾回見,因為善

化、新化設有屠牛場,是溫體電宰直接送來的,別的城巿,因距離遠,鮮度當然有所差別;牛肉送來,考究者,不先切片,或者自信客人多才可先動手準備,切片後,如不馬上享用,也會影響口感。

各家的牛肉湯頭也不同。其實各家的肉源差不多,重點在湯頭的熬煮是否香甜可口?高湯以大骨、牛腩、蔬菜和水果等熬煮出清甜的味道,不放味精,進一步詢問配方,則如桃花源此中人云:「不足為外人道也。」

復有一說,嚐牛肉湯不要配肉燥飯,怕反客為主,壓過牛肉湯之甘甜。吃過很多攤後,我也漸漸同意這種說法。

「長榮牛肉湯」老闆這家人曾開過餐廳,後來乃棄大餐廳改經營小吃。我看那站在攤前料理的女老闆,慌亂中,仍衣著端莊、薄施脂粉,整體看來風韻猶存,是乃早餐之外,令人賞心悅目的福利。

由於要搶時間,早餐才能吃到好料,我的作息也開始改變。從前在台北,熬夜過凌晨,睡到近午才起床,何來早餐可言?朋友還開玩笑說,出門夜宴應酬,老婆交代:「吃完早點回來。」果真通宵達旦,一夜瘋狂後才提著「早點」回家,那的確經常是我那群酒肉朋友的台北早餐。

 

在咖啡店工作 多跟自己對話

咖啡廳裡的數位生活

在台南的咖啡廳裡,我開了一個戲稱「中老人數位生活研習班」,專教一些上了年紀的朋友如何運用數位裝置,諸如手機、平板電腦等來上網瀏覽資料,最重要的是到臉書(facebook)一窺子孫們的最新動態,學費嘛,就咖啡一杯,如同論語說的:「自行束脩以上,吾未嘗無悔焉。」

我在學校教授學生的課程主要為「科技藝術」和「雲端運用」,許多人聽到這些主題,總不能和我在社會上的形象接合起來,且鮮少人知道我曾攻讀建築博士,研究的就是數位空間。說到數位雲端科技就很駭人了,何況是建築的領域,於是便問我會不會蓋房子?

許久前,我就提倡數位生活的重要,當時為了提醒有關單位的未雨綢繆,還有個演講主題叫「數位大總統」,主旨是談數位生活的未來趨勢。有趣的是,主辦單位以為我要談的政治,忍不住打電話來問:「您要講數位大總統,請問您是要講哪幾位?」

我常跟學生說:設計的最終結果要遵守「KISS」的原則,就是「Keep it simple stupid」,到了使用者的終端介面一定要最笨、最簡單。剛搬到台南時,我總是很熱心地大談數位生活的樂趣。老實講,言者諄諄,聽者邈邈,聽懂我在講啥米碗糕者,寥寥可數。

現在智慧手機發達了,大家漸漸有了雲端的概念,終於明白拜請三太子下凡,把我們寄放的資料拿下來是什麼意思了。這過程有個重要關鍵,那是「觸控」環境的到來,只出一隻手指便可一切搞定,不用滑鼠點兩下,無需學會鍵盤打字,這就是我所謂的「KISS」的設計了。

這些「老」朋友在咖啡廳裡學會了用智慧型手機上網,第一件事就是使用通訊軟體APP和朋友或兒女們聯通,但因此嚇到對方的案例也不少。許多人的直接反應就是阿公、阿嬤也智慧型手機了哦!

從前在咖啡廳裡,就是那麼幾個人在使用網路,現在人手一機,居然塞車。國外朋友返台,天天泡在咖啡廳裡,因為手機沒有接上行動3G,只能來這裡「指揮作戰」;要是到了咖啡廳,也千萬不要打卡,否則全世界都知道你在喝咖啡。

網路應該要像空氣,人不但不能沒有空氣,空氣也不能稀薄,否則同樣也會有窒息感。

我現在生活簡單,偶爾卻很心忙,一個人咖啡廳裡坐了一下午,也不會無聊;朋友不用問候,也會從網路裡知曉他今天吃了什麼?去了哪裡?國外出遊還順便即時分享當地景色;從前要上圖書館去找知識,現在是知識來找你,網路瀏覽的行為都被記錄、追蹤,你喜歡的訊息會自動送上門來。總之,現在的行動裝置不只能哄小孩,大人也會乖乖地坐一下午了。

宅在家裡和去咖啡廳有什麼不同?我是人,不只反核,也需要人與人之間的接觸,面對的是陌生人,但觀察他們對著手機痴痴的笑,也會覺得很有趣。

喝咖啡,再也不要聊是非?

ORO咖啡

「喝咖啡,聊是非」。這話依我看,快成消失的語言了。

午後時分,經常會在ORO咖啡廳遇見我,老闆說:「我兩家店都缺董事長,魚夫你要不要來屈就?」依我出現之頻仍,絕不下於老闆顧店之殷勤,不管是在

竹溪或凱旋店,我暗忖董事長一職,實在當之無愧。

一杯咖啡,一台電腦,我就可以形單影隻待一下午,且一坐數小時而不發一語,嘴巴不動,心裡忙得很。有人斗膽欺進問我在心忙著什麼?抬頭斜睨,淡淡

回答:「思考人類的前途,地球的未來。」然後又如周太廟右陛前的金人三緘其口了。

坐在這家咖啡廳裡,環境幽雅,書卷味濃,布置品味不俗,各式咖啡又濃郁強烈。最重要的是上網速度佳,不必找人聊天,自然有接不完的訊息。

手機時代來臨,一進咖啡廳,忽然變得有如圖書館,人人手捧一機,氣氛靜謐肅穆,還在那裡大聲聊天的,只剩沒拿智慧型手機的「老」朋友和兒童。我曾經目睹五位年輕人圍攏一大桌,坐在那裡長達兩個鐘頭,大部分時間人人低頭鮮有互動,偶爾將手上的裝置畫面分享給鄰座,又兀自低頭去,手指滑個不停。忽然間,大門一開,走進來數位年輕人,也一路垂視掌上手機,魚貫入列,坐到位置上,無須招呼,手指在機器上劃兩下,眾人皆知「爾來了」。

我說在「思考人類的前途,地球的未來」,也非虛言,因為擺在眼前的網路裡,時而置身地球一端,時而遨遊天際,人類的知識正在形成一個無限大的資料庫,專家呼之為「Big Data」,吸引人不斷挖掘進去。所以我一篇篇的文章就在分工分享的網路世界裡形成,回到現實的咖啡廳裡,再無眾聲喧譁,彷彿人人心中正向上帝默禱。

不聊是非,那何必來咖啡廳?宅在家裡就好啊!

除了需要肌膚接觸,感受現場氛圍,現在似乎沒有一定得約個地點談話了吧?

那咖啡廳開來做什麼用?

不就是回到本始的意義,一處品味香醇咖啡或一餐美味,值得宅個下午的好所在嗎?

結束中國生意,還是回台灣做自己喜歡的事,卡實在

寮國咖啡

現在,我聽到愈來愈多台商結束中國的生意,返台重新尋找事業第二春的故事。台南寮國咖啡的張瑞明先生,就是其中一位。

許多台商在中國被欺凌,返台後的結論,最常聽見的就是:「中國人表面對你很好,其實暗地要把你吃乾抹淨不留渣。」可見中國的經營環境日益艱困,不是咱們現在傾中的政府說得那麼好聽的。

張瑞明先生結束了中國的生意後,回到台灣,他想來想去,還是做自己最喜歡做的事,於是在自家門前,開了家小店——寮國咖啡。

許多朋友經常大力引介這家咖啡廳,網路裡也有人留言問我去過沒?寮國咖啡位於巷子內,就在「七娘媽」的開隆宮旁,開隆宮是台南人做十六歲成人禮的所在。這一天,一群人到台南古色古香的「公會堂」旁去吃上海菜,餐後便順道來這「寮國咖啡」了。

這家店雖然小小的,但我仔細觀察,老闆幾乎沒有歇歇手的時候,人潮川流不息,還會問來客是否首次光顧?若是,便主動建議如何點選;張老闆現在做的雖是小生意,但他說忙碌會過得比較實在!

在地化就是全球化

度小月中正路旗艦店

現在說到「度小月擔仔麵」,鮮少有人不聯想到台南,「度小月」與「台南」兩者應該算是一體的吧?

很多人寫過度小月的故事,我見過一本一九八八年出版的《唐魯孫談吃》便提及度小月:

「據說他家肉燥有一種秘方,而且必須用砂鼓子銀炭文火慢慢燉出來的,裡邊除了放有不知名的海味外,煮肉燥的湯,是魚骨蝦殼熬出來的,肉燥做好,先要裝罎固封,放在蔭涼處所一段時期,才能開罎使用。所以度小月的肉燥,漿凝瓊液、香氣襲人,而且入口即溶,凡是到台南總要去度小月,領略一下古都小吃風光。」

唐魯孫是記錄台灣美食的先行者,這段文字彌足珍貴,也見證了數十年來度小月的肉燥製法並沒有太大的更動,依然香醇濃厚,對於度小月的品牌權威扎下了深厚的基礎。

星巴克是全球經營,但也極力保存原始店的風格,人們來到西雅圖,這元祖店就成了重要的觀光景點。在我來看在地化就是全球化的說法,就是這個道理。

我有個朋友在金門是最大的貢糖業者,我曾問他何不進軍台灣,大開分店?他的說法令人深思,大抵「金門貢糖」是金門獨有,少了在地金門,品牌就失去了意義;雖然台灣也有若干分店,也往廈門發展,但金門老店還是最重要的旗艦店,要讓消費者在選擇貢糖時獲得獨特的區域品牌意涵。

這和「金門高粱」的品牌意義是一樣的,少了「金門」的高粱酒,彷彿不好喝、喝不醉,儘管這只是個人的心理作用罷了。

台北、上海也有招牌避開「度小月」而逕稱「台南擔仔麵」者,但出奇招,賣點是高檔海鮮和極盡奢華的用餐器具,也算是很成功。然而,大家都知道,那不是正宗台南度小月的擔仔麵。

而度小月擔仔麵在台北也設有分店,一到台北開張,當時我就去插頭香了,可是不久為了迎合台北人的口味,變成台南小吃大集合,因為如專以擔仔麵一味來吸引客人,在怱怱忙忙的台北人生活裡可能無法存活。

現在的台南度小月因應時代,也推出了「台南經典小吃風味餐」,凡我友人來台南,時間太過倉促,無法跟我一家家的尋覓小吃而巷戰去也者,一概帶來這裡。度小月和許多店家合作,一頓飯要遍嚐碗粿、芋粿、蝦捲、米糕、碳烤烏魚子等統統有,尺寸雖較為袖珍,但爭取時間,聊作台南一遊的紀念。

萬變不離其宗,台南度小月擔仔麵的裝潢愈來愈朝精緻化發展。不管你是在全球吃到哪一種擔仔麵,這家「度小月」似乎就是所謂擔仔麵的 the very first了,世界各國的人來到這裡,吃完一定要拍照留念。每回遇見這種情景,心裡就想:「遮莫不就是在地化就是全球化的真諦嗎?」

可怪的是,我還是可以在度小月裡只吃一碗麵,頂多再加一顆滷鴨蛋,沒有任何要點大餐的負擔,那本始的創業模式依然存在。

 

我家媠某認可的古早味

小西腳碗粿

媠某自幼喜歡吃碗粿,她在府城長大,比我住屏東鄉下好命多了。

小時候我到客家庄吃碗粿,是用竹片挖來吃,台灣的客家人很節省又很聰明,隔年的糯米,可以做粄條,陳年的在來米可以做碗粿,客家碗粿,有甜有鹹,甜的叫「甜水粄」,是一種紅糖碗粿,鹹的叫「鹹水粄」,但只加豆干丁和蘿蔔乾。不過在我家鄉,福佬聚集,口味不同,那餡有香菇、蝦米、油蔥和菜脯等,尤其有蛋黃!我當時以為嚐過這些閩、客碗粿就是玉盤珍饈了。

搬來台南,媠某一直在找尋兒時記憶裡的正宗古早味碗粿,我聽她細數記憶裡的內餡材料,方知我根本是「歹命子」,這裡不必一定是富貴人家就吃得起府城正宗的奢華碗粿。

後來找到「小西腳碗粿」,經她鑑定:合格!

在昔日台南的小西門城周邊區域,俗稱「小西腳」,小西腳碗粿是由蔡再發老先生於日治時期開始擺攤販售,主要是碗粿配椪豆仔湯,由於用料實在,口感極佳,因此打響了小西腳的知名度。

在太平洋戰爭之際,碗粿的「奢華」做法不被鼓勵,乃曾經停滯了一陣子。小西腳碗粿雖然是於一九五五創立,卻一度偃旗息鼓;一九九九年由第二代、也就是蔡明松與蔡明財兩兄弟再於台南市夏林路重新開張。

年輕的一代想法比較新穎,炊碗粿的古老檜木炊籠,大抵已換成日本訂製的廚具了。

蔡明財創新口味不餘遺力,碗粿之外,再自創烏魚子米糕,並大力整合台南海安路的商圈,期盼共生共榮。他說故事的能力極強,店面又裝潢得古色古香,許多知味善嚐的名人也來光顧,留下在空碗上的簽名。我要有客人來,經常帶來這裡品嚐。但開動前,得先聽他說故事,趁機鄉土教育一番,外國人也不放過。

我常在午後空檔去吃碗粿或米糕當點心,再來一碗椪豆仔或肉骨湯。患有嚴重考究癖者說,台灣人吃碗粿是從中國清康熙時代開始的,還真會「牽拖」!我曾到閩南一帶吃到所謂碗粿,但那顏色是白的,只有粿,其餘付之闕如,豈成碗粿?

還好媠某那回沒跟著去,否則一定覺得被「苦毒」。果真如此,孰可忍,孰不可忍,我當場一定會翻桌啦!

人物特寫

五年前,曾在三立電視台擔任過新聞總監、節目主持人、也是華視執行董事、也開過動畫公司、更是名政治漫畫家魚夫帶著太太移民到太太的家鄉──台南市。兩個長大的女兒工作的工作,留學的留學。

現年五十三歲的魚夫夫婦已經悠然享受了簡單的兩人台南生活五年了。只是兩人再也不用想未來長大要怎麼樣怎麼樣……,而是品味當下的台南。

台北媒體圈的喧鬧、光環,瞬間從魚夫身上退成慢慢遠去的灰色。反倒台南成了色彩繽芬的圖騰,頻頻對他擠眉弄眼。日子平淡,卻也日日美好。

魚夫每天日子除了教書,就是逛台南市,要不就在咖啡店工作。每週固定到台中弘光科技大學文化系擔任專職老師之外,也到金門大學、成功大學兼課。其餘的時間,就是騎著腳踏車在台南市繞,或者到台南的咖啡店坐下來,拿起全套的apple 電腦設備──ipad、 iphone及筆電,就夠他忙了。

活到老,學到老。近十年來,陸續在政大念EMBA、交大念數位建築博士班的魚夫,數位科技的操作技巧成了他的另一項專長。他用手上的iphone拍遍台南市大街小巷,也拿起畫筆手繪台南小吃,更拿起他過去擅長的漫畫人物,畫遍台南市各個小吃店的老闆們。再加上十幾年前,在三立電視台擔任新聞總監時,親自剪接影片的功力也用在他現在用apple筆電剪接他所親自錄製的影帶上。

過去他是第一個畫蔣經國人物漫畫的漫畫家、也得過一九八九年吳舜文新聞獎首屆漫畫類得主。他手繪畫也不是問題,國二時,就得過屏東美展第一名。他在大學教書時,要求要在電腦教室教,因為要教學生如何用iphone拍照、拍影片等熟習數位行銷科技。

他也悠游在網路世界中,熱愛建築的他隨時可以上網搜尋到各種建築物作品、各種專業知識也可以在網路世界中找到,當然數位行銷也是他的專長及研究的重心。他的Facebook粉絲專頁粉絲人數高達三萬五千多人,部落格的總瀏覽量也高達4,930,395。

四季幾乎都如春的台南,卻讓看起來不太感性的魚夫也開始細細體驗觀察之下,他發現台南居然也是四季分明。三月羊蹄甲櫻花、洋紅風鈴木、四月的阿勃勒鳳凰、五月的……

甚至連觀光客一到台南市隨意隨時品嚐的小吃美食,魚夫都可在他的暌違五年以上的新書《移民台南》(天下雜誌)中,分作早餐、早午餐、午餐、點心及晚餐;長在台南新好宅、或老屋的咖啡廳,也都成了魚夫拿著手機、平板電腦做數位科技教學的教材準備工作站;而這一切都可以入他的手繪畫或是令人莞薾一笑的漫畫中。


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