作者 舘野 鏡子
譯者 張秀羽
出版社 天下雜誌
裝訂 全彩、膠裝17x23cm
出版日期 2014/01/24
ISBN 9789862418260
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做給銀髮族在家吃的特製便當

つくってあげたいシニアの「置き弁」

★本身就是銀髮族的人,又要怎麼準備簡便又好吃的料理呢?

現代人工作忙碌,社會又正邁向高齡化社會,
若是夫妻都上班的雙薪家庭,
要怎麼為家中的銀髮族準備好吃又營養均衡的餐食呢?

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簡介

現代人工作忙碌,社會又正邁向高齡化社會,若是夫妻都上班的雙薪家庭,要怎麼為家中的銀髮族準備好吃又營養均衡的餐食呢?
 
本身就是銀髮族的人,又要怎麼準備簡便又好吃的料理呢?
 
本書介紹的每一道食譜,都是好咬、好入口、營養均衡,烹煮起來既輕鬆、簡單,又美味可口!
 
所謂的「特製便當」,即是「特別做好、放置在餐桌上的便當或餐盤」,也就是事先做好的午餐。相較於一般的便當,「特製便當」不需外帶也不用蓋緊便當,即使放湯汁很多的菜也OK。有時候擺在餐盤上,旁邊再加上一碗湯。這就是「特製便當」。
 
另外,因為是針對銀髮族設計的菜色,也特別注重好咬、好入口,更儘量控制油脂和鹽分,避免高熱量飲食,同樣也要試著做到讓愛吃的父母讚不絕口。
 
本書介紹的食譜都是一般家庭的家常「特製便當」,但也可以做為獨居生活的餐食,或是多準備一些當作晚餐的菜餚。
 
這些都是既簡單又健康的料理,不只可做為「特製便當」,更可廣泛運用在各種菜肴上。書中食譜也是專供老人家食用的菜餚,因此在烹飪或準備食材時,也提點了許多必須注意的重點,如「要將牛蒡的纖維切斷」、「葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口」、「容易吞嚥的料理工夫」等,讓讀者能夠更貼心、更周全地為家中的老人家準備每一餐。

目錄

目錄
做給爸爸和媽媽的午餐  有「特製便當」就安心!
 
「特製便當」重點整理  
做給銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工
容易吞嚥的料理工夫
做出少油又具風味的菜餚──用蒸炒法               
快樂做「特製便當」
 
我們家的「特製便當」TOP5
奶油蒸煮高麗菜&荷包蛋「特製便當」
入口即化香滷雞腿「特製便當」
胡蘿蔔雞絞肉三色蓋飯「特製便當」
牛肉蓋飯風味「特製便當」
醋漬柳葉魚「特製便當」
 
蔬菜為主的「特製便當」
柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」
火腿萵苣捲「特製便當」
什錦炒蔬菜「特製便當」
香煎馬鈴薯肉排「特製便當」
味噌茄子豬絞肉「特製便當」
 
肉和魚貝類為主的「特製便當」
蔬菜烤肉餅風味「特製便當」
雞肉丸子冬粉「特製便當」
紅酒牛肉燴飯「特製便當」
梅子風味照燒雞肉豆腐「特製便當」
青蔥金針菇豬肉捲「特製便當」
洋蔥醬拌涮豬肉「特製便當」
鮮蒸鮭魚時蔬「特製便當」
乾燒茄汁蝦仁「特製便當」
香炸鮪魚塊「特製便當」
 
拌飯類「特製便當」
鮭魚海苔「特製便當」
牛蒡咖哩肉燥「特製便當」
稻荷散壽司「特製便當」
韓式拌飯風味「特製便當」
 
盤裝「特製便當」
蝦仁蛋炒飯+海帶芽湯的「特製便當」
麵包三明治+萵苣菜湯的「特製便當」
蛋包炒麵+鳳梨切片的「特製便當」
天婦羅飯糰+青菜雪花豆腐的「特製便當」
豬肉烏龍麵+黑糖蜜寒天凍的「特製便當」
 
各式各樣的單品菜餚
 
覺得蛋白質攝取不足的時候
多加一道蛋料理
蒸蛋盅
金茸菇起士歐姆蛋
滑嫩鱈魚子炒蛋
納豆煎蛋捲
糖醋荷包蛋
半片煎蛋
 
多做一點還可當作晚餐菜餚
肉・魚貝類的「特製便當」菜餚
芥末雞胸肉
紫蘇雞肉捲
醬滷雞肝
糖醋里肌
香煎海苔雞肉捲
薑燒豬肉
醬漬沙丁魚乾
香麻鱈魚
豆皮包鯖魚
和風奶油香煎鮭魚
蘿蔔泥拌鮪魚
紫蘇炸蝦天婦羅
 
想要再多加一道菜的時候
小菜&常備菜
黃芥末拌茄子
涼拌芝麻味噌高麗菜
醋漬胡蘿蔔
酒蒸培根豆芽菜
和風醃牛蒡胡蘿蔔
香煎海苔山藥
糖醋炒小黃瓜
黑糖南瓜
糖水煮黃豆海帶芽
安倍川風番薯
芥末醬漬山藥
燉煮凍豆腐
 
有助吞嚥食物,營養加分
簡單上手的熱湯
香菇玉米濃湯
半片青蔥湯
珍珠菇豆腐湯
小番茄蛋花湯
培根蘿蔔湯
 
銀髮族長輩們偶爾也想吃得豐盛些,運用冷凍油炸物來做「特製便當」
香酥炸雞「特製便當」
燉煮豬排「特製便當」
綜合天婦羅蓋飯風味「特製便當」
 
某一天的「特製便當」日記
媽媽最喜愛的煮煮蛋「特製便當」
 
「特製便當」的小幫手
便利的食材∕使用方便的便當盒形狀與尺寸∕
夏天保存「特製便當」的方法
 

內文試閱

「特製便當」重點整理  
「特製便當」裡,有主食、蛋白質配菜、蔬菜三種基本食材。
1.主食(飯・麵包・麵條等)
2.蔬菜
3.蛋白質(魚・肉・蛋・豆腐等豆製品)
 
一道菜經常具有2.和3.,雖然有時會營養不均,但若把那當做是一天三餐中的其中一餐,利用其他餐補充不足的營養就好了,我大致上都這麼認為。
總之,即便有時早上沒空,能不厭其煩地做便當是非常重要的事。若有常備菜或有餘力下其他工夫,就更是力上加力了!
 
例如,柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」
(做法詳見24頁)
1.白飯 
2.涼拌紫蘇小黃瓜  
2.+3.柳川風豬肉牛蒡滑蛋(牛蒡・洋蔥・鴨兒芹・青蔥 + 豬肉・蛋)
 
銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工      
只要有一點不好咬的東西,媽媽就會留下來不吃,所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜,希望她吃得美味又營養,不過依據切法也會有反效果的情況,以下介紹幾個切工上的注意重點。
 
要將牛蒡的纖維切斷
以為將牛蒡削細就會比較好咬可是大錯特錯了,沿著纖維削成薄條,不僅不好咬,也會塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。
 
把胡蘿蔔削薄會比較好咬
想要胡蘿蔔快點變軟、變熟,不要用刀切絲,要使用削皮刀,削成長長的三角形薄片,這樣會比較好咬。
 
將豆芽菜輕折後再烹煮
摘除豆芽菜的鬚根後會變好吃,除此之外希望各位能注意到的是長度。只要用手輕輕一折,好咬的程度就會很不一樣。
 
用熱水燙高麗菜絲
蔬菜切絲不太好咬,但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水,不僅可以保留清脆口感,更令人驚訝地變得好咀嚼。
 
葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口
萵苣等生菜薄薄地很大一片,對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小,就會比較容易吃。
 
在蝦子上劃幾刀會比較好咬
在牙齒健全的年紀,蝦子彈牙的口感非常具有魅力,但對銀髮族來說很不好咬,只要在蝦子身上劃幾刀就會突然變得好咬許多。
 
切較厚的肉時要將纖維切斷
肉也有纖維,要將雞肉切成小塊烹煮時,切斷纖維後斜切肉塊,會比較容易入口。
 
將麵條剪成小段
直接吃烏龍麵或蕎麥麵等較長的麵條,會不易入口,我都用廚房剪刀剪斷再烹煮。
 
容易吞嚥的料理工夫
銀髮族長輩平常也可以正常吞嚥,但吞嚥功能相較於年輕的時候衰退很多,因此若能事前下點工夫以助吞嚥,長輩們就會更開心用餐。
 
薄薄撒一層麵粉後再來烹煮
薄薄塗抹一層麵粉在肉和魚貝類上,加熱後表面會比較滑嫩,容易咬也容易入口。可以去百元商店購買瓶蓋上有孔的小罐子,撒起麵粉來會更方便。
 
金針菇是幫助吞嚥的食材
金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞嚥的效果,容易入口,也易下嚥。增加食物的份量卻幾乎不改熱量,是一大優點。
 
海帶芽與冬粉也是幫助吞嚥的食材
加入海帶芽或冬粉,質地滑溜,是幫助吞嚥的食材,可用於拌炒或加入熱湯中,變化多端。又是乾燥食品,平常容易備用。
 
做出少油又具風味的菜餚就用蒸炒法               
菜要炒得好吃,需要使用較多的油脂。但為了抑制中性脂肪和壞膽固醇的增加,要避免攝取過多。因此,用蒸炒法使食材變軟,再加點油來增添風味。
 
蒸炒法的基本功
用平底鍋煮沸熱水、放入食材汆燙。食材變軟後把水倒掉,加入少量的油蒸煮,等水氣蒸發後再調味即可。最後加點油引出食材的風味就是蒸炒法的重點。
 
容易煮熟的食材可以一起放入
蒸炒容易煮熟的食材時,可以將食材放入平底鍋,並一起加入奶油等少量的油脂,倒水、蓋上鍋蓋蒸煮。蒸炒的同時奶油的風味會平均散布。
 


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