期數 184
出版社 天下生活
出版日期 2014/03/01
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吃澱粉,驚人的開心減肥法

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文字字級

簡介

 
聽廣播,讀康健!
 
3月4日(二)下午4點IC之音竹科廣播 FM97.5「C'est si bon人生多美好」;
3月5日(三)上午7點中廣流行網FM103.3-「蘭萱時間」週三-你我的健康單元;
3月7日(五)上午10點台北電台FM93.1「台北好幸福」。
 
 
減重一定要餓得頭昏眼花、全身無力嗎?
試試澱粉吧!
 
全民瘋減肥。
 
每隔一陣子,總有新興減肥法炒熱話題,引來愛美人士爭相跟隨,從多年前的阿金博士、南灘減肥法,到明星現身說法推廣吃香蕉、蘋果減肥,國內中醫針灸、埋線的風氣也不墜,在在為渴求瘦身的人燃起一道道希望之光。
 
只可惜,許多人歷經多次革命,也難換得一次窈窕,尤有甚者,被錯誤減肥方法打亂新陳代謝,若傷了身子還得多花時間修復調整體質,得不償失,結果往往是兜了個大圈子又回到減肥原點。
 
台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁就告誡,能夠一輩子力行的做法,才是最好的減肥方式,而那些易傷身或難以恆久執行的速效減肥,都只是一時的噱頭罷了,「你能永遠只吃一種食物嗎?你能三天兩頭就斷食嗎?」
 
正因如此,紅極一時的高蛋白減肥法雖可立即見效,但不符合身心所需,無法長期遵守,更且一停止就復胖,已經逐漸被大眾摒棄。
 
那麼,究竟該怎麼做,才能瘦的無負擔?
 
美國醫學博士麥克杜格,從亞洲人身上發現澱粉的奧秘,吃穀類和蔬菜為主的飲食不但讓人健康到老,還能開心減重。
 
營養師陳韻帆歷經三次減重革命,才找到變瘦又變美的關鍵。
 
美魔女CEO羅珮萍改吃糙米,血脂馬上下降。
 
跟著一週減肥食譜一起快樂變窈窕。
 
 

目錄

封面故事 Cover Story
 
18 吃澱粉 驚人的開心減肥法
 
26 10大療癒好澱粉 
 
28 陳韻帆(肯尚健康管理執行長、營養師) 三次減重血淚史教我的事
 
30 羅珮萍(美亞鍋具大中華區總裁) 我的血脂終於不再是紅字
 
32 一週澱粉減重菜單大公開
 
38 澱粉減重法一週揪團體驗 這是我最滿意的一次減重!
 
新食尚 food+nutrition
 
42 奇亞籽減肥,我該跟嗎?
 
愛上樂活族 smart living
 
54 一隻東方白鸛帶來的農業新革命
 
60 坪林藍鵲茶 喝得出對環境的愛
 
64 貢寮梯田米 與食蟹相遇水田間
 
68 疼惜紫斑蝶 茂林芒果農減藥
 
76 漫步北海岸 山海遼闊之境
 
82 OK繃樂團 教你建立自己專屬的療癒歌單
 
特別企劃 Special Report
 
170 抗癌治癌,先面對心裡的癌
 
178 與其猜測癌細胞的路徑,不如關心自己的路
 
184 全家接力賽 照顧罹癌父母度過情緒難關
 
聰明醫療 smart medicine
 
88 放療化療, 該不該吃麩醯胺酸(glutamine)?
 
92 研究小便5年半,改寫全世界兒童膀胱功能標準
 
102 預防手術後沾黏,我該怎麼做?
 
114 流鼻血要不要緊?
 
120 找出小朋友氣管裡的祕密
 
124 病愈來愈重,要不要插管、打嗎啡?  照顧末期病人的4大難題
 
136 手術險的理賠項目多, 真的實用嗎?
 
142 不停清喉嚨,是病嗎?
 
自然養生 natural health
 
152 以仁愛為基礎, 中西醫共同為病人而努力
 
中年兒女 Filial love
 
156 心煩氣躁?來練安神養心功
 
164 藍天白雲 
 
心靈關係 fabric of life
 
190 幸福部落格   先生突然說不愛我了
 
身體美學 body & beauty
 
206 為何運動333 仍無法減重?
 
專欄 column
 
010 5個令人驚喜的實驗報導
 
012 多做深蹲,上樓梯不再氣喘吁吁
 
46 高山茶的兩難
 
72 不是暖化嗎?怎麼今年冬天那麼冷!
 
96 藏不住的歧視
 
106 環環相扣的骨骼結構
 
128 睡覺是最有用的復健
 
146 養生方法錯了,一樣會傷身
 
160 健行要多準備幾顆糖
 
196 孩子讓父母抓狂,多棒的學習!
 
200 音樂之門為每個人敞開
 
208 抗痘保養品真相知多少
 
請問康健醫師/藥師
 
14 長期安眠藥配酒,會否增加失智的風險? 睡覺時腳背或小腿外側會疼痛,該怎麼改善?
 
15 離婚後,心情陷入最低潮…… 無法專注、沒自信、三心二意,我怎麼了? 
 
康健短波
 
16 新手駕駛伸手拿手機,7倍撞車風險  瑜伽可降低乳癌復發風險
 
17 就是想要吃?原來是大腦在作怪 胖得健不健康,關鍵在於肝臟脂肪
 
48 想洞悉人心,閱讀文學小說吧!
 
194 戒菸吧!你的精神狀況會更好
 

編者的話

編者的話 
5個令人驚喜的實驗報導

 

李瑟
 
日本豐崗縣,一群人把白鸛鳥從籠子裡放出來,它躊躇一下,飛了出去,柔和輕盈的音樂響起,凌照水田……
 
從第一次看到這支影片起,我們就念念不忘那份感動,於是曾慧雯、趙敏就在台灣各地尋找里山農法革命,終於得能在這期把台灣從北到南的農業新努力報導出來,藍鵲茶、貢寮米、茂林蝴蝶……,呈現美麗動物與農產並存。(54頁,「一隻東方白鸛鳥帶來的農業革命」)
 
向來,人類務農為求生存;現在,有人開始為其他生物的生存而努力務農,更高的大愛,以及經濟與環保可以並行的實驗。
 
至於封面故事「吃澱粉,驚人的開心減肥法」(18頁)是國際提倡吃全穀雜糧運動中,最裨益大眾的一環。
 
很多人視澱粉如寇仇,常聽藝人悲鳴「這輩子從沒吃飽過」,至為可憐。其實,如果吃對澱粉的種類與份量,搭配大量的蔬食,比起高熱量高油脂飲食,是有利變瘦的,出自美國內科也是減重醫師麥克道格醫師的理論,由護理師出身的太太研發食譜,帶出一群追隨者擺脫三高宿疾,重拾輕盈與健康。麥氏夫婦自己也是身材勻稱且熱愛衝浪的健康族群。
 
大腦、紅血球、神經系統細胞都仰賴澱粉在體內徐徐分解成葡萄糖,提供穩定能量,皮質醇和血清素維持平衡,讓情緒愉悅。所以澱粉有療癒食物之稱,香蕉、地瓜、南瓜……向來就被列入「快樂食物」之列。
 
大約十年前,美國曾流行一本書叫大家一口澱粉都不能碰,為了決定《康健》應否報導,我個人曾經試過一個月澱粉滴口不沾,其實第一個週末時,我開始有無名火氣衝上腦門,很想找人吵架;第二週末時,我已在家裡與辦公室數次闖禍──動不動就拉高嗓門大表不悅,情緒惡劣,而且走在街上,覺得滿街的米飯、麵包都在對我招手,更令我抓狂,我被封為白雪公主故事裡七個小矮人之一的Grumpy,他動不動就氣嘟嘟……
 
為了三月號的封面故事,《康健》也在天下雜誌群發起跨部門的實驗,李依蓉住進奶奶家成立中央廚房,每天晚上做大中小號不等的八個便當,第二天早上拖來辦公室,供實驗者吃中餐。第一天早上全體都秤體重做紀錄,中午吃下第一個便當,以後天天早上都要秤體重。
 
第二天一大早就有兩人主動前來欣喜報告:上廁所變得好容易、身體變得好輕鬆。揶揄他們過去「一肚子壞東西」的笑聲不斷。第三天量體重時,哇哇大叫「體重降了」之聲此起彼落,讓辦公室裡長達半個多小時無法靜下來工作。
 
一週下來,體重減少從0.5到2.9公斤都有,一位胖同事的肚子消下來最明顯。「驚人的開心減肥法」的標題,意外地描述了這個驚人的實驗。
 

封面故事

封面故事

吃澱粉,驚人的開心減肥法
 
文.林慧淳     攝影.周書羽
 
全民瘋減肥。
 
每隔一陣子,總有新興減肥法炒熱話題,引來愛美人士爭相跟隨,從多年前的阿金博士、南灘減肥法,到明星現身說法推廣吃香蕉、蘋果減肥,國內中醫針灸、埋線的風氣也不墜,在在為渴求瘦身的人燃起一道道希望之光。
 
只可惜,許多人歷經多次革命,也難換得一次窈窕,尤有甚者,被錯誤減肥方法打亂新陳代謝,若傷了身子還得多花時間修復調整體質,得不償失,結果往往是兜了個大圈子又回到減肥原點。
 
台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁就告誡,能夠一輩子力行的做法,才是最好的減肥方式,而那些易傷身或難以恆久執行的速效減肥,都只是一時的噱頭罷了,「你能永遠只吃一種食物嗎?你能三天兩頭就斷食嗎?」
 
正因如此,紅極一時的高蛋白減肥法雖可立即見效,但不符合身心所需,無法長期遵守,更且一停止就復胖,已經逐漸被大眾摒棄。
 
那麼,究竟該怎麼做,才能瘦的無負擔?
 
澱粉減重法是不二選擇。
 
吃澱粉,健康又助瘦
 
「澱粉!」一聽到這兩個字,想必不少人加重語氣、瞪大眼睛,不敢相信它會和減重扯上關係,因為對於瘦身的人來說,澱粉一直被視為萬惡淵藪,避之唯恐不及。
 
事實上,自古到今人們的主要能量來源,包括米飯、小麥、玉米、馬鈴薯、豆類等全球各地民族的主食,都是澱粉,但肥胖問題卻是近二、三十年來才出現並廣為探討,所以,問題癥結真是澱粉嗎?
 
《驚人的澱粉減重法(Starch Solution)》作者、美國內科醫師麥克杜格(John McDougall)有不同見解。
 
年輕時他任職於夏威夷糖廠醫務室,提供工廠員工從接生到外傷等各式醫療服務,他觀察到,這些來自日本、韓國、中國、菲律賓的第一代移民仍慣吃米飯、蔬菜等家鄉飲食,但他們的子女則加入西方食品,第三代則幾乎完全仰賴肉、乳和加工食品,孫代比子代的健康更差,肥胖、疾病問題遠比第一代移民嚴重,讓他重新思考醫學和營養的關聯。
 
麥克杜格醫師為病人臨床使用全榖類加蔬果的飲食治療,也使他個人脫胎換骨。
 
他年輕時是個胖子,18歲突然中風,躺在病床上問醫生,今後他該怎麼生活才不會再次中風,醫生們都答不出來,使他立志學醫行醫。
 
在澱粉中找到答案後,他也拋棄了從小母親培養的高熱量、高油脂飲食,從此一路健康。現已70歲還在衝浪。
 
澱粉與碳水化合物不盡相同
 
澱粉是什麼?
 
許多人常把「碳水化合物」和「澱粉」畫上等號,其實兩者不盡相同。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質,其中,果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解,以快速提供能量。
 
澱粉則屬於複合碳水化合物,必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解,才能逐漸釋放到血液中,轉化為養分,也正因如此,吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。
 
除了提供身體的飽足,澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
 
要避免狂吃甜食難以自拔,就必須維持血糖穩定,澱粉類食物能在體內徐徐分解成葡萄糖,提供穩定能量,皮質醇和血清素維持平衡,情緒就能平和愉悅。
 
正因如此,將澱粉譽為「療癒食物」絕不為過。
 
吃澱粉長脂肪?吃脂肪長脂肪?
 
多數拒吃澱粉的人,最擔心的就是「吃澱粉長肥肉」,於是寧可捨棄每天的飯、麵,轉而大啖肉類,但事實上,澱粉類食物除了含碳水化合物之外,更富含各種維生素、礦物質,還有人體無法吸收、幾乎零卡的纖維質,不但讓人吃得飽,且攝取到的熱量也有限。
 
麥克杜格也指出,澱粉易轉化成脂肪囤積在腹部和臀部的觀念,其實是個迷思,因為人體將碳水化合物轉化成脂肪的效率極差,即使吃下一大堆碳水化合物,也只會產生少量體脂肪,但如果換成油脂,那可會「吃脂肪長脂肪」了。
 
掌握原則,身心飽足又能瘦身,輕鬆實踐療癒澱粉減重。
 
1.選對好澱粉:未精緻的穀豆類最優
2.吃澱粉不必磨太細、煮太爛
3.吃對飲食比例,計算自己的澱粉需求量
 
賴喜美指出,成年人的飲食熱量分配約為主食(碳水化合物)55~65%,蛋、肉、豆、乳類(蛋白質)25~35%,烹調用油和精緻糖類不超過10%,只要遵循這個標準,可達到營養均衡。
 
一份主食約為:
●煮熟的米飯(包括五穀米):1/4碗
●熟麵條、米粉、冬粉、米苔目、通心粉:半碗
●煮熟根莖類(地瓜、南瓜、芋頭):半碗
●薄吐司:1片(由於市售鮮奶吐司較大,半片為一份主食)
 
更多詳細內容,請閱康健雜誌184期《吃澱粉,驚人的開心減肥法》


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