作者 南雲吉則
出版社 天下雜誌
出版日期 2014/09/10
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牛蒡力

★親子料理達人Flora推薦
★徹底解說17種功效+最強的50道食譜

牛蒡-外國人口中「用煮用烤都不能吃的樹根」
但其實牛蒡含有大量名為皂素和菊糖的營養素
是預防現代文明病的有力夥伴!

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簡介

 
牛蒡-外國人口中「用煮用烤都不能吃的樹根」
 
但其實牛蒡含有大量名為皂素和菊糖的營養素
 
是預防現代文明病的有力夥伴!
 
 

【料理達人推薦】
 
親子料理達人Flora試作「沖繩塔可飯」,神奇的將肉類改為「素材」製作出色香味俱全的素食私房料理!飯後來杯自製「牛蒡茶」,從來不吃牛蒡的小亨利鬆口氣說:「我終於找到喜歡牛蒡的方法了,馬麻以後要我吃牛蒡就這麼做喔!」
 
 
 
 
【書籍重點】

徹底解說17種功效+最強的50道食譜,讓不敢吃牛蒡的人,也可以輕鬆接受「牛蒡」料理!
 
南雲吉則醫師一向對牛蒡很推崇,過去也曾在書中一再提到牛蒡的神奇功效。本書則是專門針對「牛蒡」此一主題,為讀者詳加介紹。
 
全書不僅介紹牛蒡的栽種方式與栽種環境,更搭配牛蒡料理、牛蒡茶、牛蒡濃湯等五十種食譜,詳細解說牛蒡所具備的十七種功效。
 
「預防腦中風、心臟病」、「改善過敏症狀」、「改善面皰和狐臭」、「改善手腳冰冷」等,帶領讀者全方位的認識「牛蒡」。
 
找出本書中相對應的食譜。因此,除了平常就對牛蒡感興趣的讀者外,更推薦給對南雲醫生的重拾青春術很感興趣,進而想要了解牛蒡神奇功效的讀者。

 
【體驗者心聲】
 
小真:
我用兩包牛蒡茶包煮兩公升牛蒡茶,煮好後把茶包留在茶壺內直到冷卻。這樣一來,味道更濃郁,也會留下香味。從今年一月開始,我幾乎每天冰兩公升的牛蒡茶來喝,今年夏天好像都沒出現中暑(每到夏天胃部都會不適)的情形。
 
小米:
把牛蒡茶送給喜歡吃牛蒡的朋友,大家都吃驚地說甜甜的很好喝。我喜歡吃燉煮的蔬菜,所以也把泡茶的牛蒡乾放進去一起煮來吃。
 
柚子:
一喝牛蒡茶,就覺得身體暖呼呼的。我有時會泡比較濃的牛蒡茶,然後以洋菜凝固做成點心來吃。或者泡好茶後拿出牛蒡乾,和絞肉、切碎的胡蘿蔔拌炒,再用味醂、醬油調味,加上芝麻,一起配飯吃。
 
宮高:
頑固的排便困擾⋯⋯。我有很嚴重的便秘,每週末不吃藥就無法排便。自從開始喝牛蒡茶,連大腸按摩都無效的我竟然自然而然地順利如廁,真是太感謝了。膚況也變得更好,真是好處多多。連泡茶用的牛蒡乾,我都和豬肉、大蒜、甜辣醬一起炒,吃得津津有味。 
 
 
【作者介紹】
 
南雲吉則(Yoshinori NAGUMO)
 
南雲診所院長。醫學博士。乳腺專科醫生。
 
一九八一年畢業於東京慈惠會醫科大學之後,一九九○年成立醫療法人社團南雲會。擔任東京、名古屋、大阪、福岡的南雲診所總院長。
 
二○一二年在國際抗衰老醫學會中擔任榮譽會長。
 
除了專業的乳癌方面的著作之外,與牛蒡的功效和牛蒡茶相關的著作《喝牛蒡茶讓你年輕二十歲!》(軟體銀行創意社發行)等都在各媒體報導過,獲得「牛蒡博士•小南」的暱稱,人氣指數破表。也曾參加「Hirunandesu!」、「春丸市場」、「sukkiri」等電視節目的演出。在廣播、雜誌方面也非常活躍,著作眾多。

 




 

目錄

推薦序  好吃又營養的飲食,伴你走向健康無病之路  袁毓瑩
 
牛蒡的好處!
你認識牛蒡嗎?
皂素和菊糖效果奇佳!
牛蒡能有效治療現代文明病!
牛蒡的十七種功效
 
多吃牛蒡吧!
事前準備的三個法則
牛蒡的八種切法
 
牛蒡料理  最強的五十道食譜!!
清脆多汁生菜沙拉:
牛蒡和蘿蔔乾沙拉 / 牛蒡和西洋芹、蘋果、堅果沙拉 / 牛蒡絲和茼蒿拌白芝麻豆腐
 
新鮮清脆小薄片:
牛蒡和黑芝麻涼拌 / 牛蒡和雞胸肉拌芥末 / 牛蒡和明太子拌美奶滋
 
用牛蒡乾做牛蒡乾濃湯:
製作牛蒡乾!
牛蒡乾燉肉 / 牛蒡乾鬆肉湯 / 牛蒡乾豆奶濃湯 / 牛蒡乾義式菜湯
 
份量滿滿! 牛蒡+肉:
牛蒡筑前煮 / 柳川式牛蒡炒牛肉 / 味噌炒豬肉茄子 / 牛蒡煮雞肝
 
善用頭部和內臟! 牛蒡+魚介類:
牛蒡海鮮羹 / 牛蒡炒豆芽、墨魚內臟 / 牛蒡烤柳葉魚 / 味噌奶油烤牛蒡鮭魚
 
美味油炸牛蒡:
爽脆的牛蒡沙拉 / 油炸牛蒡涼拌豆腐 / 油炸牛蒡蕎麥沙拉 / 油炸牛蒡白乾酪醬
 
每天想吃的家常菜:
牛蒡獅子辣椒炒小魚 / 肉豆醬牛蒡 / 木松魚牛蒡絲 / 辣炒牛蒡香菇
 
香醇濃郁 牛蒡+米飯:
牛蒡和豆子、五穀雜糧咖哩炒飯 / 牛蒡和櫻花蝦、毛豆炒飯 /牛蒡和鹹鮭魚、糙米大蒜炒飯 / 牛蒡和海鰻、五穀雜糧飯
 
絕配!牛蒡+法式料理:
牛蒡和蛋奶燉蝦 / 牛蒡燉蔬菜 / 牛蒡和藍乳酪烤麵包
 
休閒風!牛蒡+義式風味:
牛蒡海鮮米飯沙拉 / 白酒風味的牛蒡炒香腸 / 辣味牛蒡炒培根 / 牛蒡披薩麵包
 
韓國、中國、民族風…牛蒡+亞洲料理:
韓式牛蒡櫻花蝦煎餅 / 韓式牛蒡炒冬粉 / 牛蒡和牛肉的生菜捲
 
調整腸道環境!牛蒡+發酵食物:
泡菜雞肉丸湯 / 牛蒡和黃豆的優格涼拌 / 水煮牛蒡佐味噌醬
 
可口的下酒菜!成人味道的零嘴:
牛蒡蘋果奶酥 / 牛蒡堅果義大利烤餅 / 牛蒡巧克力蛋糕
 
來喝牛蒡茶吧!
動手做牛蒡茶!
 
牛蒡茶與小吃:
牛蒡雞肉茶飯 / 牛蒡茶與蛤蜊炒飯 / 牛蒡茶滷牛肉絲 / 牛蒡和豆奶布丁
 
聰明享受牛蒡料理的四大要點
 
依「症狀」解說牛蒡的功效  讓你擁有輕盈的BODY!
1抑止肌膚老化
2預防腦中風和心臟病
3預防感冒
4改善過敏
5改善青春痘和和狐臭
6改善肌膚粗糙和黑斑
7預防癌症
8改善高血壓
9改善手腳冰冷
10淨化血液
11滋養健身
12改善浮腫 
13改善便秘
14預防糖尿病
15分解、排出脂肪和膽固醇
16瘦身
17預防大腸疾病
 
粉絲相繼回應!牛蒡茶體驗者的心聲
牛蒡改變了我的人生

推薦序

推薦序
 
好吃又營養的飲食,伴你走向健康無病之路
袁毓瑩(代謝型態(股)公司 創辦人/資深營養師)
 
南雲醫師在其多本著作中,特別推崇食用牛蒡,在日本又被稱為「牛蒡小博士」。係因減重過程中充份運用牛蒡各式料理,使成效卓著順利減重,並在五十六歲時的健檢擁有大腦年齡三十六歲、骨骼年齡二十八歲、血管年齡二十六歲,原本代謝症候群的症狀也都不藥而癒,持續食用牛蒡十多年。
 
牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份。牛蒡有他特殊的味道,不喜愛者敬而遠之。愛美女性認為,飲用蔬果汁是個保持美麗又能瘦身減肥的好方法,因此生牛蒡打汁常被運用在減肥瘦身,即使對其氣味常要鼓起很大的勇氣才能喝下去。經由這本牛蒡食譜書的分享,我們看到多元風貌的牛蒡,它不但是超級健康食材,更可以是超級美味的食物。
 
近年來我們團隊在職場推動預防三高症的龐德飲食(PAMMD),也是運用這樣的精神,不斷地研發健康又美味的菜色,讓健康飲食真的是好吃又營養。比方說,納豆對降低膽固醇很有效,但其特殊的醱酵風味與粘稠牽絲讓很多人望而卻步,我們將之加入生菜芽菜與水果切片,用海苔包起來變成好吃的納豆手捲,也讓手捲納豆的過程變成有趣的事,進而啟發想要了解納豆對身體的益處。
 
本書不只是在推廣牛蒡,更希望讀者能深度認識牛蒡的二大超級營養素有異曲同工之妙:如果沒有辦法吃炒的,可以用蒸煮涼拌的方式,不想吃中式的,可以做成法式或韓式料理;不想吃主食則可以變成甜點來吃,如食譜中提出的「牛蒡堅果義大利烤餅」、「牛蒡巧克力蛋糕」聽起來就挺酷的。
 
雲醫師在台灣的多本譯作,我有幸皆為其撰寫推薦序,也因此對南雲醫師養生法則及理念知之甚詳,每次閱讀南雲醫的著作,總是對其養生哲理產生共鳴。「謙卑探索,溫暖陪伴」是我成立公司之初衷,也是我認為最能代表專業人士的特質。執行溫暖陪伴這件事並不容易,需要誠懇的對待自己,虛心探索每個可以充實自己內在的事物,進一步則是以身作則,惟有謙卑才能真正的學習與看到,才會真心誠意去陪伴。僅僅一個牛蒡可以提出這麼豐富多變又有趣的食譜,大概也只有南雲醫師在以身作則,認真探討之後才能產生如此傑作,相信本書可以陪伴多人走向健康無病之路!
 
 

內文試閱

你認識牛蒡嗎?
 
胡蘿蔔含大量的胡蘿蔔素,檸檬富含維他命C。
那麼,牛蒡的營養素是什麼?
為什麼對身體有好處?
出乎意外地,很多人都不清楚答案。
 
或許還有很多人會說「我從來就沒有想過這個問題」。
 
本單元將重新介紹「牛蒡是什麼樣的蔬菜」。
 
牛蒡大解析,Start!
 
牛蒡的二大成分:皂素&菊糖,效果奇佳!
 
牛蒡就是外國人口中所說的「用煮用烤的方式都不能吃的樹根」……?不是不是,牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素。這兩種成分有著和它們可愛的名字背道而馳的堅強實力。是為老化或疾病、不明原因病痛而苦惱的我們的最佳夥伴。讓我們來看看,這些有效的成分是如何發揮效用的。
 
抗衰老的特效藥──皂素
皂素(saponin)的語源是sabao。會像肥皂一樣,吸附體內的膽固醇和脂肪,將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵,只要沒有了這兩樣東西,我們就可以變瘦!變年輕!變漂亮!
 
此外,它還擁有許多對身體有好處的效力。
 
事實上,朝鮮人參當中也含有這種皂素。朝鮮人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥,價格非常昂貴。甚至流傳有女兒為了拿到朝鮮人參好治療父母親的疾病,甘願賣身的傳聞。生活在現代的我們在蔬菜店就可以輕鬆買到牛蒡,真是可喜可賀。
 
把牛蒡泡在水中,水就會立刻變黑,黑水正是皂素的真實面貌。去皮等於丟掉皂素,實在太可惜了。
 
皂素的Profile
 
界面活性作用
吸附腸道中的脂肪或澱粉質、膽固醇以及血液當中的壞膽固醇,然後將之排除出體外。
 
抗氧化作用
皂素是多酚的同伴。在土壤當中蓄積本身的力量,以免遭到酸蝕。進入體內之後,可以排除被視為老化因子的活性氧。
 
修復創傷作用
可以修復問題肌膚、加速體內傷口或發炎症狀的治療。抑制凝固血液的血小板的作用,改善過敏症狀,促進血液循環。
 
抗菌防蟲作用
在體內依然可以消滅感冒病菌或病毒。提升人體的免疫力。
 
 
清除腸道的大功臣──菊糖
 
菊糖是水溶性(溶解於水中)的食物纖維。其功效在所有的蔬菜中也是屈指可數的。在胃內也不會被氧化,直達腸道,可以清除腸內穢物,促進排便通暢。是的,它正是整腸的萬能藥。
 
菊糖的另一個特徵就是它是一種會大量吸收水分的「黏多醣」(mucopolysaccharide)。有著和吸水性聚合物一樣的功效,可以吸收、排除體內多餘的水分。
 
此外,也可有效地預防糖尿病。可預防血糖值上升,也可降低血糖值。
 
菊糖的Profile
 
整腸作用 
一進入腸道之內,強力的食物纖維就開始作用,進行整腸。可以增加乳酸菌等益菌的數量。
 
吸收&排除水分
跟衛生棉或衛生紙、尿布一樣,在體內發揮類似吸水性聚合物的作用,可以消除水腫。此外還有利尿作用!擁有最大的解毒能力。
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牛蒡是直向生長,內部的食物纖維也順著在土壤當中的態勢直向成長。隱約可見紋路,太厲害了!
 
牛蒡能有效治療現代文明病!
 
害蟲或害菌都不是問題!
 
如果我們再詳盡地說明皂素和菊糖的功效的話,可能會有很多人感到驚訝吧?因為大家將會了解到,牛蒡這種泥土色的根莖類蔬菜在超市裡也是不起眼的存在,事實上卻潛藏有強大的力量。
 
可是,為什麼牛蒡具有如此強大的力量呢?理由在於培育它的土壤中的環境。
 
在收穫之前,牛蒡是筆直地朝下方延伸成長的。而在成長期間,它也不是無所事事地過。土壤中的環境是非常嚴苛的,如果沒有作為,就會有各種災難臨頭。如果把蘋果或香蕉埋在土壤當中,很快就會腐爛了吧?所有的病菌或害蟲也一樣會侵襲牛蒡。
 
而牛蒡是如何打敗這些外來的侵擾呢?其實牛蒡本身就具有可以破壞細菌表面的細胞膜的「界面活性作用」,以及應用這種作用的「抗菌防蟲作用」。萬一第一道障壁被突破,細菌或氧化物質入侵而來,也還可以靠「抗氧化作用」來加以擊退。靠著「修復創傷作用」,在一眨眼之間,就可以覆住傷口。怪不得牛蒡的皮是如此地強韌。
 
其他的「作用」也是一樣的,都是牛蒡為了保全自己的生命而得到的力量。如果不把牛蒡只當成是普通的細長蔬菜,而把它視為在土壤當中過關斬將存活下來的強大生物的話,一定就可以理解它所蘊涵的力量了。
 
如果可以把牛蒡攝取進入我們體內,我們就可以獲得牛蒡神奇的力量了!
 
所謂的飲食,就是延續生命。人和牛蒡,還有其他的食材都同樣是生物,是共生共存的。我們要懷著敬意,心存感激,為了能夠健康地活下去而攝取它們。這是很重要的一點。
 


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