作者 柳澤英子
譯者 呂美女
出版社 天下雜誌
出版日期 2016/01/27
ISBN 978-986-398-139-8
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超讚!鹽漬檸檬 活用食譜

すごい!塩レモン 使いこなしレシピ

★味道醇厚卻清爽!神奇的調味料
★內容探討孩子成長中常見的問題

鹽漬檸檬力量卻相當驚人!它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是一種奇蹟的調味料。

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文字字級

簡介


味道醇厚卻清爽!神奇的調味料─ 鹽漬檸檬

做法非常簡單的鹽漬檸檬!

在瓶子裡裝進鹽巴和切塊的檸檬醃漬,放上兩週就可完成。

而鹽漬檸檬力量卻相當驚人!
它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,把料理味道修飾得更美味。
還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是一種奇蹟的調味料。

 

厭倦用鹽巴調味、或是想品嘗日常料理的不同風味版本的人,
現在就立即動手製作鹽漬檸檬,將它帶進料理中,感受它的料理魔法吧!

本書內容分為4個部分:
 
Part 1
說明如何製作鹽漬檸檬,還有關於鹽漬檸檬的Q&A等,可釐清製作時會遇到的問題點。


 
Part 2
介紹如何簡單利用鹽漬檸檬來調味。僅需要加一滴鹽漬檸檬汁,即可展現出與平常不同的料理風味。還不習慣鹽漬檸檬味道的人,或是只想快速做鹽漬檸檬料理的人都可以試試看!

 
Part 3
介紹如何利用鹽漬檸檬來做出檸檬味十足的料理。開頭的4項絕品料理,是可直接感受鹽漬檸檬美味的入門必備菜餚。之後分門別類,分為5項因鹽漬檸檬而帶來不同風味的料理,每種料理都有詳盡的說明,即使是料理新手也能輕鬆駕馭。另附兩篇專欄分享如何利用鹽漬檸檬來處理食材及保存,以及鹽漬檸檬奶油作法。


 
Part 4
介紹道地鹽漬檸檬食譜,以及鹽漬檸檬另類醃漬法。有別於一般鹽漬法,更讓鹽漬檸檬的魔力更加發揚光大,無論是料理達人或是喜愛挑戰不同口味的人,一定不可錯過!

作者介紹


作者簡介
 
柳澤英子 (Eiko Yanagisawa)
 
料理研究者、編輯。除了著手製作與料理有關的雜誌、書籍、廣告節目之外,也全盤參與料理食譜的研發。最受歡迎的是可以用最少的材料、道具、時間做出來的美味料理食譜。採用新的調味料烹調的料理也有相當的口碑。

著作有《萬能清湯料理帖》(日東書院本社發行)、《手工辣油&極讚的料理食譜》(河出書房新社發行)等。此外《一個人的餐點》、《兩個人的餐點》(皆為西東社發行)連同續集總發行量超過二十萬本,是長銷熱賣書籍。

 
譯者簡介
 
呂美女  
 
一九五七年生於台灣新北市,日本上智大學新聞研究所畢業,專職翻譯。譯著包括《稻盛和夫的哲學 人為什麼活著》、《日本航空再生》、《一個人,最好》(以上均由天下雜誌出版)等四十餘冊。
 

目錄


鹽漬檸檬是什麼?

鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!

如何選擇好吃的檸檬?


Part 1  首先從基本方法著手

試著製作鹽漬檸檬吧!
鹽漬檸檬的做法
來製作鹽漬檸檬吧!
來瞧瞧!大家的鹽漬檸檬
遇到這種情況該怎麼辦?∼有關鹽漬檸檬的Q&A∼

Part 2  趕快加在各種料理上

試著用鹽漬檸檬吧!
只要淋上去!
生雞蛋飯/鹽漬檸檬豆腐/荷包蛋

只要沾上去!
鹽漬檸檬飯糰/加入起司、裹上芝麻/加入鹽漬檸檬皮/生魚片

只要塗上去!
烤魚/乾煸豬肉片

只要放進去!
乾煸蘆筍/海帶芽湯

只要醃漬!
輕醃蕪菁/高湯醃西洋芹

只要混合!
韓式涼拌豆芽菜/涼拌小黃瓜

專欄 1  食材處理也用鹽漬檸檬

Part 3  日常料理可以這樣變化!

藉由鹽漬檸檬變身的料理
一開始一定要做這道菜! 絕佳菜色 鹽漬檸檬料理
清爽的檸檬奶油義大利麵
雞蛋三明治與小黃瓜三明治
花枝炒西洋芹
麻油蔥檸檬雞

〈鹽漬檸檬 變身料理〉

食材變柔軟了!
豬肉角煮
煸煎雞肉
蕃茄燉煮雞肉

食材臭味消除!
鹽漬檸檬 鰤魚燒蘿蔔
炒山苦瓜
鹽漬檸檬竹筴魚丸
燒烤鮭魚

變得更清爽!
鹽漬檸檬漢堡肉
茄汁義大利冷麵
微波炒飯
清爽番茄抓飯
咖哩風鹽漬檸檬炒麵
西式涼拌蓮藕

味道變濃郁了!
豬肉與高麗菜的鹹味法式千層
濃郁美味生菜鍋
起司酒蒸蛤蠣
鹽漬檸檬馬鈴薯燉肉
焗烤豆腐酪梨

顏色變鮮豔了!
紅蘿蔔沙拉/秋葵果凍
西式涼拌豆腐
溫蔬菜沙拉 鹽漬檸檬美乃滋醬
醃泡三菇/鹽漬檸檬泡菜

專欄 2  運用鹽漬檸檬的食譜

鹽漬檸檬豬肉──和風法式火鍋/越式法國麵包
鹽漬檸檬雞柳──炒麵的配料/蔬菜雞肉沙拉
鹽漬檸檬鮭魚──搭配麥年醬汁/水煮後拌辛香料

專欄 3  製作鹽漬檸檬奶油

Part 4  大家絕對會誇獎!

用鹽漬檸檬烹調道地食譜
蔬菜滿滿的雞肉塔吉鍋
鹽漬檸檬沙拉壽司
簡易法式鹹派
日式烤牛腿肉

專欄4  檸檬醃漬方式的變化

法式鹽漬檸檬/可長期保存的鹽漬檸檬/橄欖油醃漬檸檬
 

內容試閱


鹽漬檸檬是什麼? 
 
鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥(Morocco)的調味料。每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。

受惠於優沃的自然與氣候條件,自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥,檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬(lemon confit,用鹽醃漬的檸檬)。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉(tagine,用陶鍋蒸煮蔬菜料理)就經常使用。從家常菜到餐廳料理,日常配菜到宴會大餐,鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。

每個家庭的鹽漬檸檬都有獨自的味道。好像都是用長年使用的器具,由母親傳給兒女的「經驗分量」來製作料理。

本書介紹的鹽漬檸檬就是把這種摩洛哥的鹽漬檸檬,改良成日本的家庭也能容易使用。據摩洛哥人說:「用鹽不可以小氣。」但是在書中我還是會控制鹽的用量,就像我們熟悉的醬油一樣,我也隨意地減少了鹽的用量。
 
材料只要檸檬和鹽就OK!

可讓料理變美味,魔法的調味料。

鹽漬檸檬的做法非常簡單。在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬,原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想:「不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎?」但是其力量卻很驚人!它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,像魔法般把料理修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是種奇蹟的調味料。
 
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!

只要在料理中添加鹽漬檸檬,就可以產生好多令人開心的好處。

1.提升食材原有的美味!
鹽漬檸檬淡淡的鹹味,不干擾食材的原味,反而更快速引出這種味道。

2.食材變柔軟了!
拌在肉上加熱,起鍋時肉質變得更軟。魚也會變得更彈潤滑口。

3.食材變得無腥味!
可壓過魚腥味與蔬菜的草腥味,變得更容易入口。
 
4.口感變得更清爽!
無論哪種料理,只要加上鹽漬檸檬,吃完後的口感就變得清爽不黏膩。

5.味道變濃郁了!
只是用來調味,即使烹調時間短,味道也能深厚入味。

6.顏色變鮮美了!
燙過容易變色的蔬菜,只要加點鹽漬檸檬可以防止褪色,保持鮮豔的色彩。
 


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