作者 樋口正樹
譯者 王慧娥
出版社 天下雜誌
裝訂 全彩、膠裝17x23cm
出版日期 2017/06/28
ISBN 9789863982616
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樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯

排毒、降脂、瘦身、美膚

野菜のだしで作る ベジタブルスープ

★ 廚房裡的「循環經濟」
★ 以蔬菜的力量讓身體更健康

介紹88道蔬菜湯品食譜,從根、莖到葉,教你完整利用當季新鮮蔬果,簡單動手,就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效!

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文字字級

簡介


廚房裡的「循環經濟」
 
用做菜剩餘的食材製作高湯
 
以蔬菜的力量讓身體變得更健康!

 
★開始嘗試「蔬菜高湯」生活,變化就會慢慢從體內顯現出來。
★第一個禮拜,肌膚變好,能確切了解「蔬菜高湯」的美味。
★第二個禮拜,肚子、脖子的贅肉開始變得緊實,具體變化呈現在數字上。
★一個月過後,頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好,真切感受到身體變輕盈了!

 
「蔬菜高湯」不僅健康,更可應用在各式料理上,豐富日常飲食。本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主,包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……除了製作湯品之外,更教你如何應用湯品製作各式美味料理。
 
全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜,從根、莖到葉,教你完整利用當季新鮮蔬果,只要簡單動手、來碗美味好湯,就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效!


【專業推薦】

劉昭儀 / 我愛你學田市集創辦人
史法蘭 / 找找私廚創辦人暨主廚

 
【讀者好評迴響】

「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機,所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故,時時都得收集料理多出來的葉菜,所以每天都過著愉快的蔬食生活!」─ 讀者 / REICHERU
 
「不僅是料理的模樣,就連味道也很現代感!我是素食者,自己也會煮一些蔬菜湯汁備用,卻覺得毫無用武之地,不知該如何應用在料理中。但買了這本書後,書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品,是每天可靈活運用的食譜書。」─ 讀者 / fujio
 
「只用蔬菜做成的湯品,無論何種看起來都相當美味,非常讓人驚豔!如果能持續飲用的話,相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主,令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─ 讀者 / mari 
 

作者介紹


【作者介紹】

樋口正樹(Masaki Higuchi)

料理研究家。一九七三年出生於日本長野縣。美術大學畢業後,曾任職於IT企業設計部門,從事設計的工作。

自二○○八年起,開設料理部落格,對於自己的料理興趣,以自學的方式投入其中。二○一一年起,成立「kitchen studio HIGUCCINI」,開始以料理研究家的身分從事活動,投入食譜開發、飲食相關網站的創作工作,並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌發表諸多食譜。


由於自身患有高血脂症,血液中的膽固醇和中性脂肪過高,因此自三十五歲以後,一改原本不規律的高熱量飲食,轉而採取蔬菜為主的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後,身體的各項健康指標均獲得改善。

個人網頁:http://higuccini.com/


【譯者介紹】

王慧娥

淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士,現為專職翻譯工作者。

 

目錄


作者序
「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角

蔬菜高湯的做法 
column 1.維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2.連甜點都能做!
column 3.全部吃光,一滴不剩 
column 4.義大利麵、米飯都很速配 
 
Chapter 1. 蔬果湯(Fruit Vegetable)
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯 
辣味番茄濃湯 
南瓜湯
烤節瓜湯 
烤茄子冷湯 
紅椒濃湯 
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
秋葵羮湯
酪梨湯 
烤檸檬湯 
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯 
四季豆芝麻糊湯 
年糕紅腰豆甜湯 
鹰嘴豆番紅花清湯 
洋扁豆湯 
綜合豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯 
 
Chapter 2. 葉菜湯(Leaf Vegetable)
西洋芹濃湯 
西洋芹清湯 
高麗菜燉湯 
燒烤球芽甘藍濃湯 
菠菜濃湯 
埃及國王菜咖哩湯 
白菜濃湯 
泡菜湯
長葱濃湯 
烤葱湯 
小松菜豆瓣醬濃湯 
芥藍冬粉湯
韭菜餛飩湯 
炸茼蒿和風醬汁湯 
青江菜花生醬湯 
紫菊苣法羅麥湯 
芝麻菜濃湯 
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯 
薄荷湯 
香菜湯 
 
Chapter 3. 根菜湯(Root Vegetable)
洋葱湯
小洋葱奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋葱
洋葱啤酒湯
馬鈴薯濃湯 
馬鈴薯水芹湯 
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯 
馬鈴薯麵疙瘩湯
胡蘿蔔濃湯 
迷你胡蘿蔔湯 
白蘿蔔泡菜辣味湯 
白蘿蔔蔬菜粥 
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯 
蕪菁海帶絲湯 
炸牛蒡清湯 
地瓜湯 
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯 
日本山藥濃湯 
 
Chapter 4. 莖菜湯(Stem Vegetable)
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯 
白花椰菜咖哩黃湯 
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯 
蘘荷酢橘粉條 
芥末烤梅子湯 
豆芽菜湯
綠蘆筍湯 
白蘆筍湯 
竹筍海帶芽湯 
筍乾小黃瓜蔬菜粥 
 
Chapter 5. 蕈菇類&穀物湯(Mushrooms & Grains)
法式蘑菇濃湯 
蘑菇咖哩 
香菇牛肝菌菇濃湯 
香菇番茄濃湯 
鴻喜菇金針菇炒豆鼓 
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵 
舞菇湯飯糰 
雜糧蔬菜繪飯 
蔬菜抓飯 
餺飥蔬菜湯 
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵
 

作者自序


「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角

剛開始接觸時,「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝,無論是舌或是胃,皆感到莫名的空虛,或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而,身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒,有種滲透全身的感覺。
 
只有蔬菜,沒辦法得到滿足感。確實,因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味,我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物,沒加肉、乳製品的料理,吃起來總覺得少了什麼。

真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活,蔬食生活的變化,慢慢從體內顯現出來。
 
以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後,首要的改變就是排便變得順暢,胃部及腸道感覺變得輕爽許多,能很快入睡,起床時也格外神清氣爽。

第一個禮拜,肌膚變好,而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處;第二個禮拜,肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實,用尺一量,變化也具體呈現在數字上。一個月過後,頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好,讓我真切地感受到,整個身體變輕鬆了。
 
進展到這等程度後,無論是烹調蔬菜為主的料理,或是收集蔬菜的殘梗碎葉,全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味,連帶愛上了這一連串的循環與模式。

我開始節制肉類及乳製品的份量,不知道是不是味覺變得敏感,對於過往長期使用的市售添加物,開始有格格不入的感覺。

「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上,豐富日常的飲食內容,也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主,應用篇的部分,再介紹主食及甜點的食譜。
 

內文試閱


【蔬菜高湯的做法】

蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉(皮或是根、蒂頭、種子等等),富含植物生化素(或稱植化素;phytochemical)與礦物質。

植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果,加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。

蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠,即可製作蔬菜高湯,養成這種回收再利用的循環模式,就能經常攝取到植物生化素了。

 
【材料】

蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克(6公分正方)
日本酒……1小匙
 
<基本的蔬菜殘梗碎葉>
.洋葱的皮、根
.白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭
.長葱的根部、青色部位
.西洋芹的葉片、粗筋
.南瓜及青椒的種子、果囊
.大蒜的皮
 
<推薦的蔬菜殘梗碎葉>
.玉米梗
.白菜及高麗菜芯
.毛豆皮
 
<不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉>
.茄子皮、紫高麗、紫洋葱 (因為高湯會變成紫色,所以不適合用來製作色澤清淡的料理。)
.秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部 (因為高湯會變成黏稠狀態,所以不適合用來製作清爽的料理。)

 
【做法】

Step 1. 放入鍋中
所有材料放入鍋中。
 
Step 2. 熬煮
開中火,煮到沸騰後,調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。
 
Step 3. 過濾
關火,用篩子過篩,把高湯渣丟掉。
 
*蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上,建議一次多做一點。
*雙手捧成一座小山的份量,通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣,大約三到四天左右就能囤積到。
*蔬菜高湯依材料,完成的顏色也不同。
*早點使用完畢,比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天,冷凍則可保存一個月。
 

精采圖文


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