期數 82
作者 康健雜誌編輯部
出版日期 2018/03/13
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Good Life 選對油吃好油

★ 活化腦力x增強免疫力x減重瘦身x解憂好心情
★ 帶領你認識常見油品的營養成分組成,還有名人專家教你選油、用油

柴米油鹽醬醋茶,油是開門第三件重要的事。但有多少人真正懂得如何吃油、用油?炒菜可以用橄欖油?椰子油到底是好是壞?該如何避開反式脂肪的陷阱?還有哪些其他食物可以吃到「好油」?Omega6是什麼?發煙點又代表什麼?

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封面故事

選對油 吃好油

活化腦力x增強免疫力x減重瘦身x解憂好心情
 
 柴米油鹽醬醋茶,油是開門第三件重要的事。但說實話,有多少人真正懂得如何吃油、用油?
 
炒菜可以用橄欖油?椰子油到底是好是壞?該如何避開反式脂肪的陷阱?還有哪些其他食物可以吃到「好油」?Omega6是什麼?發煙點又代表什麼?
 
油對我們的健康至關重要。很多人可能怕胖、怕心血管疾病纏身而不敢吃油,但事實上,油脂是我們人體必需的營養素,也是身體許多器官的重要防護,幫助調節生理機能,減少體內發炎因子作亂;我們不能完全排斥它,而是必須好好了解它,學習如何正確使用。
 
除了帶領你認識常見油品的營養成分組成,還有名人專家教你選油、用油,並用好油設計出10道食譜,從萬用抹醬、湯品,到主食、蔬菜、肉類、海鮮,甚至甜品,讓你一邊懂油,一邊吃進健康。
 
 
內文精采試閱:
 

目錄

選對油 
吃好油
 
油養生迷思全破解
煎煮炒炸要用哪種油
護心活腦   調節代謝
 
10 從數字看食用油
12 我吃的油怎麼來?
13 基因營養學專家劉博仁
       冷壓初榨橄欖油,油水炒也合用
 
用油,簡單不簡單
15 顧健康要少吃油?誤會大了!
18 原來,我們都誤會橄欖油了!
20 麻油進補?不是人人都適合
22 聰明炒菜,不爆香也能煮出好味道
23 烘焙甜點,你有更健康的用油選擇
26 自榨豬油,濕式榨油法相對安全
28 素食者如何吃好油?
29 食材達人朱慧芳
自榨純質好油,品味新鮮天然
 
油養生迷思全破解
35 迷思01 未精製油=好油?
36 迷思02初榨橄欖油最高級?
38 迷思03 有Omega成分,就是健康好油?
40 迷思04  防失智、減肥、提升免疫力……
               椰子油真有那麼神? 
42 迷思05生酮飲食,多吃油竟能瘦?
45 名廚柯俊年
肉料理用苦茶油,可降低苦味
46 迷思06燙青菜PK油炒菜,哪邊更營養?
47 迷思07黃金比例調合油究竟有什麼玄機?
48 迷思08豬油千萬碰不得?
49 迷思09芥花油被禁用不要吃?
50 迷思10奶油無罪?
52 迷思11禁用氫化油後,反式脂肪問題就解決了?
54 迷思12油漱口,把細菌、毒素「拉」出來?
 
認識我家的油
【廚房常用油】
57 橄欖油|酪梨油
58 苦茶油|芥花油
59 純芝麻油|花生油
60 玄米油|核桃油
61 亞麻仁油|葵花籽油(葵花油)
62 紅花籽油|葡萄籽油
63 (大豆)沙拉油|椰子油
64 棕櫚油|豬油
65 調合油(混合油)
66 依據烹調方式選用好油
66 為自己加點好油,
補充維生素E吧!
 
【超級好油食物】
67 魚|最直接有效補充Omega3、EPA、DHA
68 關於魚油  營養學博士的建議
69 核桃|堅果類中Omega3 含量最多
70 酪梨|富含油酸、維生素E及膳食纖維
70 美味酪梨食譜大公開
71 奇亞籽|高纖維、高蛋白質,FDA 公認的超級食物
72 食材這樣搭,營養1+1>2
73 防毒教母譚敦慈
少量過油法,健康不浪費
 
美味食譜,好油上菜
79 好油醬料DIY:油封蒜抹醬+橄欖油美乃滋
80 核桃蔬菜佐亞麻籽油醋
81 番茄卡布奇諾濃湯|山藥香菇雞
82 香煎亞麻籽鮭魚|牛肉墨西哥蔬菜薄餅
83 椰香八寶飯
84 布朗尼蛋糕
85 油漬章魚+義式芝麻葉章魚沙拉
86 油漬孢子甘藍+鄉村培根小甘藍
87 食療專家王明勇
特調黃金比例冷爆蒜油
 
油不只好吃,也好用
89 油漬常備菜,封存食材鮮甜
91 酪梨不只營養滿點,更是天然保養品
93 廚房裡的醫藥箱:植物油妙用
94 動手做香藥草浸泡油,浸出天然保養品
96 東雅小廚喻碧芳
椰子油+苦茶油+芝麻油,
是她的獨門均衡油


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