期數 148
出版社 天下雜誌
出版日期 2011/03/01
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澱粉回來了

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簡介

美國國務卿希拉蕊最近煩死了,因為維基解密公布美國外交密件,讓美國政府臉上無光。讓希拉蕊更煩的是,因為壓力太大,她大吃高澱粉、高油食物,在短短4個月內胖了18公斤。

你是不是和希拉蕊有相同經驗,每當工作壓力大或和配偶口角時,就吃甜食減壓?或是,每天下午三、四點你就會偷偷把抽屜裡的餅乾拿出來、或跑去買麻糬或豬血糕?

最新的研究發現,減肥一定要吃澱粉,而且有些種類的澱粉還可以燃燒脂肪。建國100年,一起來請肥肉走路!

迷思:減肥不吃澱粉才會瘦。
事實:是脫水讓體重減輕。

會讓減肥者緊緊相隨,是因為不吃澱粉真的會瘦,而且瘦得很快。

那是因為當身體缺少澱粉類,會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量,如此一來就會減輕身體中水所佔的體重。同時,身體會開始燃燒部份脂肪,但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪,會產生一種稱為酮酸(ketosis)的有毒副產品,經由腎臟處理,但因為排出的速度極慢,會對腎臟造成負擔。

「其實是酮酸作用脫水而已,但因為會瘦得快,就會讓人有信心繼續減肥下去,」雙和醫院復健科主任劉燦宏解釋。

況且,馬偕醫院營養師趙強擔心,台灣那麼多人不知道自己有肝炎、腎臟病,以為自己身體沒有問題,一旦減肥不吃澱粉,反而是引發腎臟病、肝病發作的爆點。

迷思:胖子新陳代謝降低,是因為澱粉吃太多。
事實:澱粉不是都是一樣的。


另一種說法是,澱粉類會刺激胰島素分泌,導致體脂肪堆積,造成肥胖。以此推測,少吃澱粉類,就會減少體脂肪。

肥胖的人因為長期吃進澱粉類,會造成胰島素抗性(insulin resistance),也就是肌肉組織、肝臟組織、脂肪組織等對胰島素已經失去正常的敏感度,需要愈來愈多的胰島素才能執行同樣的工作。

胰島素抗性現象和毒癮很像,染上毒癮後,會對毒品的需求量愈來愈高,產生耐受性,這種現象成為惡性循環,就是後來變成糖尿病的主因。

不過,這個說法只對了一半。澱粉類被吃進的當下,的確會引發胰島素分泌,但那是正常過程。而且澱粉不是都是一樣的,不能將所有的澱粉類混為一談,澱粉也分好澱粉和壞澱粉,壞澱粉才會讓你的血糖像搭雲霄飛車,忽上忽下。

升糖指數(glycemic index,GI)是一種指標,指食物需要多久才能影響血糖,高升糖指數的澱粉類通常是含糖的、經過精製後的澱粉,而低升糖指數指的是有較多纖維的天然食物。也就是說,炸薯條的升糖指數就比葡萄柚高,餅乾當然比菠菜高。

發表在美國《流行病學期刊》的研究,572個健康成人記錄他們4年來的飲食和運動內容,再測量BMI,結果發現,吃低升糖指數的澱粉類並不會造成體重增加。

減肥非吃澱粉不可
其實,減肥非吃澱粉不可,不吃澱粉減肥根本無法成功。


第一個理由:沒有澱粉型肥胖這回事
20年來台灣人白米愈吃愈少,還是愈來愈胖,所以根本沒有澱粉型肥胖這件事,和先進國家最苗條的日本相比,台灣人一年吃48公斤白米,日本人還吃57公斤。

第二個理由:不吃澱粉讓你沮喪
對你丈夫、小孩嘮叨?或是對計程車司機大吼?最近發表在《內科醫學檔案》的研究發現,減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜,而不能吃澱粉的那組表示減肥壓力大。原因在於攝取澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素,血清素可以帶來活力,也能對抗壓力引起的狂吃行為。

第三個理由:不吃澱粉無法持久
6天或6星期不吃澱粉都已經很難,更何況控制體重是一輩子的事,不吃澱粉怎麼可能維持一輩子?

第四個理由:不吃澱粉讓你小腹突出
譴責澱粉是造成你下半身肥胖的元兇?你可能找錯對象。

根據美國國家消化疾病協會研究,小腹突出是便秘的徵兆。便秘卻往往是不吃澱粉或少吃澱粉的結果。一個研究發現,68%參加低澱粉減肥法的人有便秘現象。

第五個理由:不吃澱粉反而讓你食慾旺盛
高蛋白減肥法之所以常失敗是因為減肥的人會很想吃澱粉,喪失控制食慾的能力,就像身體需要水,想喝水的慾望就會優於其他需求,一旦喝水的需求被滿足了,感覺就好多了,澱粉也一樣。

多倫多大學研究發現,半數女性嚴格控制澱粉類,半數女性則否,3天後邀請他們吃頓早餐,告訴他們想吃什麼都可以,結果被控制澱粉類的那組塞了很多如可頌麵包那種夾了高熱量、高油的澱粉類,另一組的女性反而可以持續減肥計劃。

減肥時要吃對澱粉
到底,減肥時該怎麼吃澱粉?綜合專家與國際最新的研究,可以先做以下三個改變...(全文請看本刊)

目錄

封面故事 Cover Story
34 澱粉回來了! 要瘦,就要吃澱粉
文/黃惠如 攝影/陳德信

42 減肥新科學1 這些澱粉可以燃燒脂肪

46 減肥新科學2 狂吃甜食是憂鬱症嗎?

50 減肥成功故事1 大熊:我「甩掉」了一個林志玲!

51 減肥成功故事2 洪素卿:不是因為吃什麼,而是不吃什麼。


54 小心!這些食物害你吃進太多鈉
文/楊心怡 攝影/周書羽
64 小孩吃素,身高智力一級棒
文/林慧淳 攝影/陳德信
72 輕鬆烹煮素好味
76 博仲法律事務所
綠繡眼與我們逗陣開會
文/林貞岑 特約攝影/許育愷
84 綠色婚禮 愈簡單愈幸福
文/曾慧雯
28 熱線追蹤
為何胰臟癌如此折磨蘋果教父賈伯斯?
文/李佳欣.張曉卉
88 標靶藥 真的是治癌萬靈丹?
文/張曉卉 攝影/周書羽
96 哪些癌症要做腫瘤基因檢測?

106 C肝病人別落跑,有機會痊癒!
文/林芝安
110 疫苗引發自閉症?一場騙局
文/黃靜華
122 從青蜂俠電影談起
預防蜂螫要人命
文/葉國偉
126 癌症打不垮陳立昕的亞運夢
文/曾慧雯 攝影/陳德信
132 愈急愈講不出來 如何終結口吃?
文/王梅 圖/鄭佳玲
144 當西醫遇上了自然療法……
文/林貞岑 攝影/陳德信
146 張瑞月 太極拳,最有效的強心藥
148 林佩瑜 順勢療法,找回身體自癒力
150 用對靠墊,幫腰背一個忙
文/李佳欣 攝影/周書羽
186 四個練習,學會說「不」
文/李佳欣 攝影/陳德信
190 幸福部落格
甜蜜不再,分手的時刻到了嗎?
202 五大關鍵,白髮變美髮
文/謝曉雲 攝影/周書羽
208 運動補給站
健腦氣功 文/謝曉雲
158 強大直覺力,
好運擋不住
文/林芝安 攝影/周書羽
160 藍寧仕 身體發出警訊,讓我躲過船難
161 李紹唐 有個小聲音,叫我不要挨這刀
163 林竹君 相信我的直覺,找到真命天子
165 郭明正 磁場對了,一個投資就賺回五倍
166 跟大師學直覺,
成功決斷兩秒間
170 自我測驗 你的直覺強不強?
172 七招打造神準直覺力
編者的話/李瑟
10 有行動,才是真知識
本月一件好改變/林芝安
12 找到身體的平衡
漫步食材小徑/朱慧芳
58 響應「大麵神」,台灣人種自己的小麥
自然筆記/李偉文
80 蚱蜢發狂變蝗蟲,生命自己找出路
中年兒女/劉秀枝
98 總有一天,父母會變成你的小孩
醫療線上/李秉穎
138 上帝為什麼偏愛女人?
少年十五二十時/盧蘇偉
180 給孩子自由,爸媽也得到解放
美麗人生/張麗卿
198 春天正是美白好時候
請問康健
14 全身都有痘痘,該如何去疤?
14 照X光會短命,真的嗎?
大便難解、膝蓋沒力,會是什麼問題?
16 喝咖啡後,為何心跳會減慢?
睡覺不斷做夢,醒來疲累不堪?
康健短波
22 墜入情網,自動排擠兩個朋友
14 退休是消除疲勞的「特效藥」
24 多吃草莓預防高血壓
14 嬰兒不到4個月就吃固體食物,將來容易胖
60 流感季節,多吃什麼提高抵抗力?
94 標靶藥癌思停可能增加致命不良反應風險
100 維他命B12預防阿滋海默症]
審稿專家
台大醫院營養部組長陳珮蓉
基隆長庚醫院癌症中心主任王正旭
高醫附醫基因診斷室主任劉大智
三總皮膚科江建平醫師
馬偕醫院小兒遺傳科資深主治醫師林炫沛
馬偕醫院小兒科資深主治醫師邱南昌
高雄醫學大學肝膽胰內科主任莊萬龍
林口長庚紀念醫院泌尿科系主任莊正鏗
台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫門診中心兒科主任醫師申一中
壢新醫院中醫科主任陳威達


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